老北京人家儿秋季里常备的北京特产：秋梨膏

大家好，我是京师玩儿主，现在入秋了，北京这一到夏、秋换季时节，很多人恐怕都会和我一样，嗓子特别容易上火。轻则微感喉咙不适，重则就要嗓子沙哑，咳嗽了。这时就要提到一件儿，老北京秋季人家儿里常备的北京特产，那就是秋梨膏。

秋梨膏也叫雪梨膏，它是以精选当年生产的秋梨（或鸭梨、雪花梨），再加上如冰糖、甘草、金银花、菊花、胖大海、川贝、麦冬、茯苓、姜汁、贝母、蜂蜜等中药为主要原料，经过精心加工熬制而成的药膳饮品。秋梨膏熬制成后，色鲜如乳玉，故又名为“玉乳膏”。很多老北京人都有个老习惯，就是在咳嗽不已的时候，不是看病抓药，而是买上两瓶秋梨膏，钱花不多，但还挺见效的。秋梨膏里有药料却没有药味儿，其梨香芬芳，甜润可口，男女老少都爱喝。秋梨膏实际上是具有一定的药用功效的，其对上火、烦躁、咳嗽，燥热等病症，有很好的疗效。因为秋梨本身就是清心、甜爽、可口，具有润肺、化痰、止咳、安神、健脾胃的作用。直到现在，我国民间还流传着“秋吃梨，夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语。

秋梨膏是北京传统特产，至于秋梨膏起源于何时呢？网上的资料一般是把，清代赵其光编写的《本草求原》一书中所提及的“秋梨蜜膏”作为它的“前身”。然而，其实际起源的时间，要远比成书时的清中期要早得多，只不过其真正得名的时间较晚而已。这秋梨膏，传说早在唐朝的时候就有了，它一直作为皇宫的御用养生佳品。据传，在遥远的唐代，当时养在深宫的当朝皇帝武宗李炎，得了一场病，终日只觉口干舌燥，心热上火，吃了很多药，都不见效。满朝文武心急尤甚，却苦无良方。某日，来了一位青城山下来的道士，他不但知道皇上病了，还自称能把皇上治好。病急乱投医的皇上喝了道士用梨和蜂蜜秘制的“药”，没多久，病真的好了。据说，这就是最早的秋梨膏。并从此作为了宫廷的一种御用药品。一直到清朝，才由御医传出宫来，并在民间流传。后来一直用北京郊区的秋梨调制，并在京城售卖。

秋梨膏，在旧时，实际上是“膏方”中的一种，所谓“膏方”就是中医的一种剂型。简单来说，就是将熬好的药物汤汁与蜂蜜相混合后再次进行熬制、浓缩后制成的膏状物。那膏方有什么好处呢？首先，是易于保存。蜂蜜本身就自带防腐功能，所以可使与其相混合的药物汤汁长久保存。纯的梨汁在常温下放个两三天就坏了，而与蜂蜜相混合后便能够长久不坏。其次，是蜂蜜本身就有润燥、补虚的功效，所以与补益型汤药更为“投合”，两者相结合后更易于发挥疗效。到了秋季，此时是阴气渐盛，阳气渐收，天气昼夜温差大，养生首要是防秋燥。而这梨，色白入肺，既能养阴清肺、又能化痰止咳、生津止渴，实为秋季养生佳果。它与蜂蜜的结合真可谓是对付秋燥的“绝配”。将梨汁与蜂蜜相熬制，用瓶子装起来，服用的时候用热水或冷水调服，这些“膏方”简直与后世的秋梨膏毫无违和感！这膏方的制作离不开蜂蜜，在古时候由于蜂蜜的产量有限、价格昂贵，所以只有达官贵人才有机会享用膏方。到了清末，随着活框养蜂技术的传入，才使得蜂蜜产量逐步提高，寻常百姓也就有机会吃到膏方了。

北京著名的秋梨膏老字号是“恩济堂”。它的创始人为康熙年间的御医刘恩济。据说就是他将秋梨膏的宫廷制法带到了民间。后来，以制作果脯和酸梅汤颇为有名的老字号“信远斋”也开始制售秋梨膏，于是在旧京城梨膏市场上，便形成了两大字号并存的局面。

秋梨膏的味道是很好的，放凉、开水调开即可。喝起来是甜丝丝的，有淡淡的梨香味儿，小孩子们肯定是都会很喜欢。旧时，几乎大多数的老北京人家里都会备上几罐。但凡有个头疼脑热，感冒咳嗽什么的，他们就会挖一勺出来，拿开水泡着喝。只要喝过之后，症状有时立马儿就会有所好转，甚至有些咳嗽不严重的人，第二天就好得差不多了。

前几年，北方地区沙尘暴或雾霾天气比较严重，它们对肺部的伤害还是挺大的。当时就有很多老北京人购买这些秋梨膏来清肺润肺，给自己的肺部洗洗澡、排排毒。据说，当年北京非典时期，秋梨膏曾经买到一度脱销。它虽然算不上神药，不过帮助大家清清嗓子，让人们可以拥有一个强壮健康的肺，来抵御病毒的侵扰，起到一个预防的作用，这还是有的。

当然，说到底，治愈疾病最好的办法就是做到提前预防，这和现在疫情期间，人们戴口罩、勤洗手、接种疫苗等措施，是一个道理。

如今市面上的秋梨膏较之过去亦有所不同，它们的成分除了梨汁和蜂蜜外，还往往含有百合、枇杷果、菊花等中药材，目的是为了增强清热止咳的功效。简单来说，就是用于秋季养生、保健用的。

说了秋梨膏的功效，肯定会有不少人疑惑，秋梨膏到底是药品还是食品？在这里跟大家科普下：秋梨膏属于食品！由于我国西医发展较晚，而中医有几千年的发展历史，所以从中医上来说：很多原料既是食材，又是药材，比如说水果中的山楂，还有平时做饭，天天用到的姜，泡茶喝的山银花，以及吃的山药，大杏仁，这些根据国家卫计委公布的《药食同源原料目录》，它们同时属于食品和中药原料，俗称药膳。因此，人群中忙忙碌碌一整天的你，最是需要一碗热气腾腾、甘甜美味的秋梨膏来卸下疲惫!

文章的最后，我再多说几句。这秋梨膏，虽说是个好东西，但也不是所有人都适合饮用的。由于蜂蜜含糖量较高，味道会比较甜，所以如果您有糖尿病的话，就不适宜吃秋梨膏。还有，古法中的“秋梨蜜膏”中含有“生姜”的成分，其目的是为了克制凉性的梨汁给脾胃造成的影响，而现在市面上的秋梨膏都不含有生姜成分，所以寒性相比于古时更重一些。故此，脾胃虚寒的朋友吃秋梨膏亦当适可而止。秋梨膏也不能当做饮料来喝。还有手脚发凉、大便溏泄的人，也不宜服用。

那好了，今儿就先和各位聊到这儿，咱们回头再见。