“两驾马车一起跑”，洋河、双沟迎来更好的时代

连办五届，开窖节传承的是什么？

文｜云酒团队（ID：YJTT2016）

洋河股份的每一次出手，都是一场盛典。

9月12日，“见证手工品鉴头排”2021第五届中国酒都（宿迁）头排酒开窖节在宿迁举行，洋河、双沟、泗阳三大酿酒生产基地，同时吹响了头排酒生产的号角。

洋河股份董事长、双沟酒业董事长张联东在现场表示，“今年的头排酒，是这几年最好的头排酒，里面凝聚了三万苏酒人的匠心匠艺。”

为何今年的头排酒最好？

“唤醒”七万口老窖池

三地同开窖，7万口老窖池同时被唤醒，场面不可谓不盛大。

初秋的宿迁，已经有了一丝凉意，薄雾未散的空气中，氤氲着浓郁的酒香。酒旗猎猎的厂区里，在老窖池中沉睡180天的酒醅，已经整装待发。

在古朴庄重的祭拜仪式后，手工班酿酒车间的酿酒师傅们举行了开窖仪式。

据了解，手工班车间的每一口窖池窖龄都达600年以上，历经各代酿酒师的悉心养护培育，造就了丰富庞大的微生物菌落，形成了酿酒有益的微生物环境，为酒醅的充分发酵提供了极佳的环境。沉睡其中的酒醅，经180天超长发酵，终于迎来化为窖香浓郁头排酒的时刻。

随着“起窖”的号令，酿酒师傅们喊着“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，中国头排”的口号，将酒醅一锹一锹地铲了出来。

现场，嘉宾们深入了解了洋河、双沟老窖及窖泥的独特之处，“好的酒醅，应是香气浓郁、色泽为猪肝红，用力抓可出水出浆，手感润滑略带粘稠、富有弹性。”

酒醅拌料后，开始装甑。这是白酒工艺中极其讲究的一道工序，有着“轻、松、匀、薄、准、平”的要诀，水平的高低直接决定着出酒的数量与质量。酒醅洒入甑桶看似简单，但需要手腕灵活、腿部前弓后蹬、腰部施力，没有数十年的功底是难以做到的。

现场，几位嘉宾上前尝试了一下，确实很难掌握要领。一位来自北京的嘉宾体验之后很是感慨，“这一掀酒醅远比想象的重，但在酿酒师傅手下却显得如此轻盈，不容易啊。”

当第一甑头排酒，酒香裹挟着窖香、粮香瞬间在车间弥漫开来。

“看花摘酒”的绝技则是另一个亮点。“看花摘酒”就是通过观察酒花的大小、变化、滞留时间的长短准确判断酒度，从而摘得头排酒中最精华的部分。

体验过接酒工艺后，在场嘉宾纷纷端起酒杯进行品尝。有嘉宾表示，“今年的头排酒更加刚劲、绵柔，香气扑鼻，入胃入肺，非常棒。”

头排酒的封坛，采用的是古法封坛技艺，以水绵纸和猪血为主料，一步一步地将坛口封起，封够16层为止。

接下来，就是陶坛送至珍宝洞储藏，静待时光历练。

连办五届，开窖节传承的是什么？

洋河股份方面表示，洋河、双沟每年从春夏之交开始封窖，白露前后开窖出酒，180天的缓慢发酵，赋予了白酒更多的风味物质和更佳的口感。

从今年开窖节的主题来看，洋河、双沟着重突出了“手工”，它所承载的正是传统酿造技艺、工匠精神以及源远流长的酒文化。

如今，洋河、双沟开窖节已经举行至第五届。业内人士表示，这个属于头排酒的节日，既是对文化的传承，也是对品质的坚守。通过一年一度的仪式，将古老的酿酒技艺呈现给大众，传递出“活着的传承”，表达的是对古法技艺、酿酒文化以及华夏精神的传承与升华。

在参观体验了头排酒的酿造流程之后，嘉宾还在国酒大师的带领下，感受、体验了苏酒头排酒调制的精髓，并按照自己的喜好，进行了亲自调配。行业人士表示，酒行业发展至今，最需要的就是令人真正沉浸其中的体验。因为，只有体验了才能有感知，有感知才能创造价值。

洋河股份方面表示，头排酒开窖节是洋河、双沟弘扬传统酿酒文化的重要仪式，一方面可以建立消费者对企业品牌、品质的高度认知，另一方面则能够将企业的品牌理念、品牌文化传递给消费者。

事实证明，消费者、经销商也切切实实地感受到了这一点。

现场有嘉宾表示认为，头排酒更像是一件艺术品，几百年的老窖，几十年工龄的老匠人，百余道酿造工艺，缺一不可，相信在时间的淬炼下，会赋予头排酒更多、更大的价值。

洋河、双沟迎来“更好的时代”？

当下，酒水行业的格局正在面临新的洗牌。

酱酒之热仍在持续、一线名酒进一步下沉、低度酒开始风靡、新消费群体崛起……酒水江湖又是风起云涌。

身为一个自由竞争的行业，站在酒业顶端的头部企业，从来就不存在高枕无忧，其发展如逆水行舟，不进则退。而且，市场有特定规律，当市场份额占到一定程度时，取得进一步发展往往更为不易。

因此，为抢占有利地位，头部酒企正在寻找新的增长极，以保障企业持续发展、进一步做大做强。

今年4月，张联东在封藏大典上明确提出，要“两驾马车一起跑”，以洋河带动双沟打造新的增长极，以双沟促进洋河创造新的增长点。这可以看作是对“双名酒战略”的进一步说明，也是其构建“双名酒格局”的方针路线。

关于这一点，今年以来的发展已经初见端倪。开源证券就在研报中表示，洋河股份蓝色经典趋势向好，双沟增长势头强劲，维持“增持”评级。

需要注意的是，洋河、双沟同时开窖已是惯例，但今年开窖节却是首次以统一的主题亮相，开窖节的名称也定格在了“中国酒都（宿迁）头排酒开窖节”，这说明洋河、双沟这“两驾马车”已经统一了步调，共同跨越新的时代。

或许，这正是张联东认为“今年的头排酒最好”的原因所在。

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