不粘锅为什么能不粘锅？
其实不粘锅的神奇之处就在于它的涂层，不粘锅在制造的过程中使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。
但一些不良厂商会使用一种全氟辛酸铵的加工助剂，这种物质会有致癌风险，还会诱发多种疾病。特氟龙本身无害，全氟和多氟烷基物质（PFASs）是一种有争议的化学物质，在不粘锅等消费品中很常见，而且也广泛应用于多种生活用品，甚至造成了污染。
关于全氟和多氟烷基物质的谴责越来越多，日前美国就发出了PFAS全球首个禁令。
一、美国发出全球首个禁令，缅因州禁止PFAS
日前，美国缅因州发出关于PFAS禁令：2030年前，禁止在缅因州销售或分销添加PFASs的产品，除非监管机构确定PFASs的使用“目前不可避免”。该法案针对的PFASs涉及一系列化学品，大概5000种化合物。
一直以来，PFASs被用于制造防水、防污以及消防产品的材料，比如防护涂层、衣物、食品包装、化妆品、航天、电子半导体、医用材料的表面活性剂等，因其基本结构（一串被氟包裹的碳原子）能够抵抗降解，自然条件下极难降解，又被称为“永久性化学物质”。
可见，PFASs的应用是比较广泛的，但随着PFASs应用的愈发广泛，关于其安全性的争议也越来越大，多个领域出现了PFAS污染事件。
二、PFAS污染事件频发
1、水源
清华大学团队一项涵盖中国66个城市、4.52亿居民、526份饮用水样本的调查研究发现，若干中国城市和地区的饮用水中含有较高水平的全氟和多氟烷基物质，自贡、常熟、连云港、成都、无锡以及杭州等，这六个城市饮用水中PFAS浓度最高。其中自贡市饮用水中的PFAS达到了502.9 ng/L，目前中国尚无饮用水中PFAS含量的相关指南，但是浓度远超美国环境保护总署2016年发布的非强制执行的健康建议值70ng/L。
2、化妆品
美国圣母大学的研究人员对在美国和加拿大销售的230多种常用化妆品进行测试发现，56%的粉底和眼部产品、47%的睫毛膏、48%的唇部产品都含有氟，而氟是鉴定PFAS含量的指标。
3、泄露
美国“民主党星报”网站的一项报道指出，切萨皮克湾沿岸的至少9座美国军事基地把全氟和多氟烷基物质的有毒人造化学物质泄漏到河口，这些化学物质不会在环境中分解。
PFAS的存在是很广泛的，可能你每天都在和它接触，然后就在不知不觉中，它悄然进入了你的身体。
三、PFAS危害：一旦进入人体，就无法被排出
前文说了，防护涂层、衣物、食品包装、化妆品等的材料中就有PFAS的身影，所以，当你食用了含有PFAS的不粘炊具烹饪的食品，或者食品包装中含有PFAS，又或者食用了被PFAS污染的水产品、蔬菜等，PFAS就可能随着食物进入体内。
密歇根大学的Sung Kyun Park教授指出，PFAS被人体吸收后，先会在体内与血清蛋白结合，然后沉积在肝脏、肾脏和睾丸等身体各个脏器中，引发肝损伤、溃疡性结肠炎，还会增加妊娠糖尿病风险和先兆子痫、甲状腺功能异常、低出生体重、睾丸癌和肾癌的风险，对女性而言还会降低受孕率。
PFAS进入人体后是永久存在的，除非采用极端手段，否则几乎无法被排出。因此，在日常的生活中，我们一定要注意远离PFAS的危害。
四、如何远离PFAS？
1、少吃外卖，尽量不使用含PFAS的物品
外卖盒添加了PFAS成分之后，具有防污渍、防水和油脂的作用，因此部分商家会将这种外卖盒用于包装食品。少吃外卖，就能减少相应的摄入风险。
PFAS还具有疏水疏油的特点，因此被广泛运用于表面涂层中，比如地毯、皮革产品，以及过去的不粘锅涂层，不过如今不粘锅涂层的生产工艺已经得到了改进，PFAS已经被淘汰，只要认准PFOA-free的标签，就可以避免买到含PFAS的不粘锅，如果还是不放心也可以改用铁锅或陶瓷涂层的锅。
2、爱护环境，大力研发替代品
加强对于PFAS环境风险管控的相关研究，制定严格的PFAS管控标准并监督执行，同时加强PFAS替代品的研发及应用。
PFAS的存在和使用由来已久，社会对于它的争议从未停止，作为普通人的我们，减少使用含PFAS的制品就是对自己和对环境最大的保护。
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