炸带鱼，用面粉还是淀粉，都不对，难怪炸出来的带鱼一放就软了

禁渔期已过，又到了秋天大量出产海鲜的季节。在很多人的印象中，海鲜都给人一种高档货，价格昂贵的感觉。但其实在生活中，也有一些经济实惠，但同时又物美价廉的海鲜。它们的营养价值非常的高，一点也不输那些价格昂贵的海鲜。比如今天的主角：带鱼。

带鱼是名副其实的天然深海鱼类之一，因为体形侧扁修长，像一条银色的带子，所以称作为带鱼。带鱼主要生活在西太平洋和印度洋，在我国沿海区域都有，所以它也是国内经济实惠型的海鱼之一。说到带鱼好吃的做法，那么一定有炸带鱼。这可是家喻户晓的家常菜，将带鱼裹上粉，然后再油炸。金黄酥脆，咬上一口酥到掉渣，连鱼骨头都可以直接咬碎，太好吃了。

人们在制作炸带鱼时，有人喜欢用面粉，有人喜欢用淀粉。其实，都不对。如果只用面粉裹带鱼，炸出来的带鱼色泽金黄，但是并不够酥脆。如果只用淀粉裹带鱼再炸，带鱼口感酥脆，但缺点就是很容易回软。正确的做法是将淀粉和面粉搭配一起炸，这样色泽和口感都有了，而且还不用担心会回软。感兴趣的朋友，赶紧学起来吧！

炸带鱼

食材：带鱼段、面粉适量、淀粉适量、十三香、盐、水、姜、料酒

具体步骤

将买回来的带鱼段清理干净里面的内脏以及黑色的污渍，冲洗干净后撒上少许盐、料酒、十三香，腌制10分钟；带鱼属于深海鱼类，本身自带咸味，腌制时盐要少放，以免过咸；

准备好一个碗，按照1:1的比例，将面粉、淀粉倒入碗中，加入少许清水、十三香、盐，搅拌到浓浓的酸奶状，备用；粉浆千万不要调得太稀，以免炸的时候容易掉浆；在加入清水时，按照多次少量加水，这样才更容易控制好粉浆的浓度；

将腌制好的带鱼段一个个地放入粉浆中，均匀地裹上好粉浆；锅中倒入足量的植物油，大火将油加热到放入筷子冒小气泡时，将裹好粉浆的带鱼段放入锅中，中火慢炸，最后再用大火炸到两面金黄，捞出来用吸油纸吸干净余油，就可以美美地享用了。

在炸制带鱼时，选择好面粉和淀粉一起调浆，这样炸出来的带鱼色泽金黄，口感酥脆，酥到骨头都能直接咬成渣。而且放多久也不用担心会回软回潮，特别的好吃。我家孩子把它们当零食，边看电视边咬带鱼，吃得特别带劲。