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巴黎的茶具博物馆中“小胡子杯”是如何诞生的？
傍晚茶、鱼茶都是什么茶？
茶话会是怎么来的？
欧洲的茶叶占卜是种什么社交文化？
作为茶的佐餐，三明治在维多利亚时代并不夹黄瓜，是因为人们认为黄瓜有毒？
《给自己一杯茶的时间：全球下午茶简史》的作者是英国食物历史学家海伦·萨贝，年轻时在英国约克郡长大，英国本土的饮食文化对她影响深远。丈夫是阿富汗人，后来她也感受到了阿富汗饮食文化。
她曾写作《松糕》《通往咖喱肉之路：咖喱烹饪和咖喱书》《阿富汗食品和烹饪》等作品。在本书中，她以英国、欧洲为重点，讲述了下午茶的历史。
茶的文化史：英国人与茶的相识
喝茶起源于中国。公元8世纪传到日本，与佛教禅宗文化结合，孕育了日本茶道；同时古老的商路上，茶叶也传到了西藏、缅甸、中亚以及更远的地方。
茶叶进入欧洲比较晚，17世纪荷兰人精通航海，把茶叶带到欧洲，一时间，茶与丝绸和香料一样稀罕。
反映茶叶占卜的绘画
茶在不同国度和文化中，有不同的饮用方式，海伦以大量史料给我们呈现了茶文化的世界史。
在英国，茶是在17世纪兴起的。首先是上流社会的富人享用，直到100年后茶的价格才降低，进入了寻常百姓家，成为英国人生活中不可或缺的东西。
作者引用了文艺评论家托马斯·德·昆西、小说家赫伯特、诗人埃德蒙·沃乐等人的作品，就能感受到当时人们对茶的痴迷。
蒙茅斯公爵，这幅绘画的原件现藏于伦敦国家肖像馆。
海伦引用了一则小故事，说明茶最初进入英国社会的状况：当时除了贵族，很多人不知道如何处理茶叶。蒙茅斯公爵（1685年被处决）的遗孀，给她苏格兰的亲戚寄去一包茶叶，但并没说沏茶的方法。于是厨师把茶叶煮过后，滤掉茶水，把它当作菠菜一样的蔬菜端上了餐桌。
茶具
与此同时，瓷器的生产也慢慢兴起。最初，包括查理二世的凯瑟琳王后也是用银质的茶壶。直到1720年代，德国人生产出了陶瓷，英国人才进口了陶瓷茶具，1745年，英国第一家陶瓷生产厂切尔西瓷器厂建成。
作者在书中插入了约瑟夫·范阿肯的布面油画《正在喝茶的英国家庭》（1727年绘），可以看到英国人手中的青花瓷茶杯，十分有中国味。
书中展现世界其他地区的下午茶（包括饮茶和食物）
除了茶和茶具，下午茶还包括了各种食物，以甜品为主。比如华夫饼、蛋糕、司康以及三明治等等，很多食物的历史也与茶文化相关。作者引用了1904年10月15日的《马尼拉快报》刊登了一份普法龙食谱，原料包括面粉、牛奶、盐的质量、做法，都非常详细。
史料五花八门：从博物馆实物到文艺作品
书中引用了很多实物，如博物馆里的茶罐、银糖钳、茶叶过滤器等茶具。
比如书中提到一个1670年生产的银制茶壶，上面刻着：“乔治·伯克利赠送给东印度公司委员会，一个光荣有价值的组织，1670年。”乔治·伯克利是17世纪英国哲学家。
再比如巴黎茶具博物馆中藏着一些小胡子杯，是玛黑兄弟茶店的茶具。这种小胡子杯是英国人发明的，杯子边缘有一个过滤口，属于杯子的一部分。维多利亚时期，男士热衷于打理小胡子，甚至给胡子打蜡造型——正如今天人们使用发蜡。
喝茶时，茶水以及热气容易把沾到胡子上，胡须蜡会被融化，因此这种杯子是男士保护胡子造型专用。
同时作者还引用了文学、绘画等大量文艺作品，比如英国作家简·奥斯汀的小说《曼斯菲尔德庄园》——发表于1814年，《傲慢与偏见》的后一年。书中有一个细节，女主范妮为了躲避向他求婚的亨利·克劳福德，她巴不得早一刻喝茶，然后可以逃回自己房间——社交礼仪不允许她在喝茶前离开：
《曼斯菲尔德庄园》简·奥斯汀 著 项星耀 译，上海译文出版社，2010年7月
“范妮简直再也坐不住了，恰在此时，一阵越来越近的脚步声给她解了围，她早就盼着这脚步声了，总是器官为什么还不出现。一群人庄重地走出来，有端茶盘的，提茶水壶的，拿蛋糕的……”
在法国作家普鲁斯特的《追忆似水年华》等小说中，也有很多描述，可以展现17世纪之后法国的茶文化。
《比顿夫人的茶桌》，1907年
此外，1890年代的杂志、1910年代的《每日论坛报》以及各种各样的明信片、老照片、广告牌，都可以生动讲述饮茶的历史，以及与饮茶相关的各种下午茶食谱的历史，本书都引用其中。
全书包含137幅插图，带读者进入世界各地喝好茶、吃美食。
#图书简介
《给自己一杯下午茶的时间》
《给自己一杯下午茶的时间》于2021年8月初由北京捧读文化传媒公司联合百花文艺出版社出版发行。
本书中有80%的下午茶知识你可能之前从未听过——
爱斯基摩人也喝下午茶！“低茶”比“高茶”高级？荷兰的贵妇竟然用碟子喝茶？手指饼干最早竟是为葬礼准备的？维多利亚时代的三明治里不夹黄瓜，因为人们认为黄瓜有毒！去港式茶餐厅喝茶，你能否看懂菜单里的“茶走”？科学还是迷信？女朋友竟然相信茶叶占卜！法国女士竟亲口说她不懂怎么喝“法式下午茶”！维多利亚时代的男士们为了不被打湿胡子，发明了小胡子杯！……
读完本书，你也就能扫净下午茶知识“盲区”了。从贝尔沃公爵夫人举办第一次秘密茶会到爱斯基摩人的下午茶会，将跨越200年、33个国家和地区的下午茶文化及茶点食谱融于一书。英国食物历史学家海伦·萨贝从历史深处打捞出全球有趣的下午茶文化，全书包含100多个有趣的下午茶冷知识及137幅难得一见的插图，带你到世界各地喝好茶、吃美食。
#作者/译者简介
01
海伦·萨贝（作者）英国食物历史学家。
她人生的前二十年在英国的约克郡度过，在那里，下午茶文化对她的人生产生了深远的影响；后来，她嫁给一位阿富汗人，在阿富汗也体验了特别的下午茶文化。
已出版作品：《阿富汗食品和烹饪》（2000）；与艾伦·戴维森合著的《松糕》；与大卫·伯内特合著的《通往咖喱肉之路：咖喱烹饪和咖喱书》（2008）；“瑞克孙食品系列”《茶：全球历史》（2010）。
02
况潇（译者）
1989年生人，中国人民大学金融学硕士，曾就职于银行、金融科技公司等。目前在加拿大就读数据分析专业。主业风险管理，却天生热爱探险，独自一人游遍澳大利亚，喜爱侦探小说和科幻电影。
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责 编 | 赵悦冰
审 核 | 梁飞燕
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