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巴黎的茶具博物馆中“小胡子杯”是如何诞生的?
傍晚茶、鱼茶都是什么茶?
茶话会是怎么来的?
欧洲的茶叶占卜是种什么社交文化?
作为茶的佐餐,三明治在维多利亚时代并不夹黄瓜,是因为人们认为黄瓜有毒?
《给自己一杯茶的时间:全球下午茶简史》的作者是英国食物历史学家海伦·萨贝,年轻时在英国约克郡长大,英国本土的饮食文化对她影响深远。丈夫是阿富汗人,后来她也感受到了阿富汗饮食文化。
她曾写作《松糕》《通往咖喱肉之路:咖喱烹饪和咖喱书》《阿富汗食品和烹饪》等作品。在本书中,她以英国、欧洲为重点,讲述了下午茶的历史。
茶的文化史:英国人与茶的相识
喝茶起源于中国。公元8世纪传到日本,与佛教禅宗文化结合,孕育了日本茶道;同时古老的商路上,茶叶也传到了西藏、缅甸、中亚以及更远的地方。
茶叶进入欧洲比较晚,17世纪荷兰人精通航海,把茶叶带到欧洲,一时间,茶与丝绸和香料一样稀罕。
反映茶叶占卜的绘画
茶在不同国度和文化中,有不同的饮用方式,海伦以大量史料给我们呈现了茶文化的世界史。
在英国,茶是在17世纪兴起的。首先是上流社会的富人享用,直到100年后茶的价格才降低,进入了寻常百姓家,成为英国人生活中不可或缺的东西。
作者引用了文艺评论家托马斯·德·昆西、小说家赫伯特、诗人埃德蒙·沃乐等人的作品,就能感受到当时人们对茶的痴迷。
蒙茅斯公爵,这幅绘画的原件现藏于伦敦国家肖像馆。
海伦引用了一则小故事,说明茶最初进入英国社会的状况:当时除了贵族,很多人不知道如何处理茶叶。蒙茅斯公爵(1685年被处决)的遗孀,给她苏格兰的亲戚寄去一包茶叶,但并没说沏茶的方法。于是厨师把茶叶煮过后,滤掉茶水,把它当作菠菜一样的蔬菜端上了餐桌。
茶具
与此同时,瓷器的生产也慢慢兴起。最初,包括查理二世的凯瑟琳王后也是用银质的茶壶。直到1720年代,德国人生产出了陶瓷,英国人才进口了陶瓷茶具,1745年,英国第一家陶瓷生产厂切尔西瓷器厂建成。
作者在书中插入了约瑟夫·范阿肯的布面油画《正在喝茶的英国家庭》(1727年绘),可以看到英国人手中的青花瓷茶杯,十分有中国味。
书中展现世界其他地区的下午茶(包括饮茶和食物)
除了茶和茶具,下午茶还包括了各种食物,以甜品为主。比如华夫饼、蛋糕、司康以及三明治等等,很多食物的历史也与茶文化相关。作者引用了1904年10月15日的《马尼拉快报》刊登了一份普法龙食谱,原料包括面粉、牛奶、盐的质量、做法,都非常详细。
史料五花八门:从博物馆实物到文艺作品
书中引用了很多实物,如博物馆里的茶罐、银糖钳、茶叶过滤器等茶具。
比如书中提到一个1670年生产的银制茶壶,上面刻着:“乔治·伯克利赠送给东印度公司委员会,一个光荣有价值的组织,1670年。”乔治·伯克利是17世纪英国哲学家。
再比如巴黎茶具博物馆中藏着一些小胡子杯,是玛黑兄弟茶店的茶具。这种小胡子杯是英国人发明的,杯子边缘有一个过滤口,属于杯子的一部分。维多利亚时期,男士热衷于打理小胡子,甚至给胡子打蜡造型——正如今天人们使用发蜡。
喝茶时,茶水以及热气容易把沾到胡子上,胡须蜡会被融化,因此这种杯子是男士保护胡子造型专用。
同时作者还引用了文学、绘画等大量文艺作品,比如英国作家简·奥斯汀的小说《曼斯菲尔德庄园》——发表于1814年,《傲慢与偏见》的后一年。书中有一个细节,女主范妮为了躲避向他求婚的亨利·克劳福德,她巴不得早一刻喝茶,然后可以逃回自己房间——社交礼仪不允许她在喝茶前离开:
《曼斯菲尔德庄园》简·奥斯汀 著 项星耀 译,上海译文出版社,2010年7月
“范妮简直再也坐不住了,恰在此时,一阵越来越近的脚步声给她解了围,她早就盼着这脚步声了,总是器官为什么还不出现。一群人庄重地走出来,有端茶盘的,提茶水壶的,拿蛋糕的……”
在法国作家普鲁斯特的《追忆似水年华》等小说中,也有很多描述,可以展现17世纪之后法国的茶文化。
《比顿夫人的茶桌》,1907年
此外,1890年代的杂志、1910年代的《每日论坛报》以及各种各样的明信片、老照片、广告牌,都可以生动讲述饮茶的历史,以及与饮茶相关的各种下午茶食谱的历史,本书都引用其中。
全书包含137幅插图,带读者进入世界各地喝好茶、吃美食。
#图书简介
《给自己一杯下午茶的时间》
《给自己一杯下午茶的时间》于2021年8月初由北京捧读文化传媒公司联合百花文艺出版社出版发行。
本书中有80%的下午茶知识你可能之前从未听过——
爱斯基摩人也喝下午茶!“低茶”比“高茶”高级?荷兰的贵妇竟然用碟子喝茶?手指饼干最早竟是为葬礼准备的?维多利亚时代的三明治里不夹黄瓜,因为人们认为黄瓜有毒!去港式茶餐厅喝茶,你能否看懂菜单里的“茶走”?科学还是迷信?女朋友竟然相信茶叶占卜!法国女士竟亲口说她不懂怎么喝“法式下午茶”!维多利亚时代的男士们为了不被打湿胡子,发明了小胡子杯!……
读完本书,你也就能扫净下午茶知识“盲区”了。从贝尔沃公爵夫人举办第一次秘密茶会到爱斯基摩人的下午茶会,将跨越200年、33个国家和地区的下午茶文化及茶点食谱融于一书。英国食物历史学家海伦·萨贝从历史深处打捞出全球有趣的下午茶文化,全书包含100多个有趣的下午茶冷知识及137幅难得一见的插图,带你到世界各地喝好茶、吃美食。
#作者/译者简介
01
海伦·萨贝(作者)英国食物历史学家。
她人生的前二十年在英国的约克郡度过,在那里,下午茶文化对她的人生产生了深远的影响;后来,她嫁给一位阿富汗人,在阿富汗也体验了特别的下午茶文化。
已出版作品:《阿富汗食品和烹饪》(2000);与艾伦·戴维森合著的《松糕》;与大卫·伯内特合著的《通往咖喱肉之路:咖喱烹饪和咖喱书》(2008);“瑞克孙食品系列”《茶:全球历史》(2010)。
02
况潇(译者)
1989年生人,中国人民大学金融学硕士,曾就职于银行、金融科技公司等。目前在加拿大就读数据分析专业。主业风险管理,却天生热爱探险,独自一人游遍澳大利亚,喜爱侦探小说和科幻电影。
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责 编 | 赵悦冰
审 核 | 梁飞燕
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