今天这道菜出锅，我都要被自己感动了 ！太贴心了！
你们看完，把贴心给我打在评论区！
事情是这样的，前几天做了一道经典川渝江湖菜：凉拌鲫鱼。
味道嘛，这么跟你们说，小助理连午休都不休，捧着盘子细细啃完，还把汁留着拌饭吃。
原本当时就打算把做法教给你们，写稿时却又犹豫了。
鲫鱼虽鲜美但多刺，想要入味且吃起来畅快，就得两面每隔5mm打一字花刀，切断小鱼刺，这绣花功夫确实费人。
如何让你们轻松尝到这个味道，又不必为刺多烦忧呢？
隔了一天，就让我找到偷梁换柱的办法~
凉拌鲫鱼好吃的关键是鲜椒汁啊，完全可以拿它拌其他食材嘛！
直接用肉厚、汁足，还便宜的茄子替代鲫鱼，拌一道鲜椒手撕茄子。
比起鲫鱼，茄子对厨房小白可就友好多了，一蒸、一撕、一拌就搞定。
而且茄子本身滋味清浅，极易入味，跟香浓味重的鲜椒汁可谓是绝配。
蒸熟的茄子晾凉后，记得直接上手撕，手撕可以更好地保持茄子的纤维，凹凸的断面也能吸收更多汁水。
鲜椒汁是这道菜的灵魂味型，里面一共加入了五种“椒”：青花椒、红花椒、二荆条、小米辣、美人椒。
分明就是“全国椒类代表大会”。
它们并非为辣而辣，而是各司其职，辣出丰富的层次感。
青花椒增麻，红花椒增香，二荆条香浓油亮，小米辣鲜辣喷鼻。
至于美人椒，则是偷梁换柱，取代一部分小米辣，降低辣度。
各种“椒”，在热油煸炒之下，激发出浓烈的麻、辣、鲜、香。
再佐以各种调味，鲜椒汁带着一种不讲章法，又不容拒绝的刺激，大喇喇地登场了。
光看架势就知道，今天没有两碗米饭，很难收场。
详细方子都给你们写好了，喜欢吃鲫鱼的朋友也别急，蒸鲫鱼的菜谱，我也准备了，大家可一定不能错过呀～
- 鲜椒手撕茄子 -
[ 食材 ]
紫茄子2根 白醋2大勺
鲜椒酱汁：干花椒2小勺 青尖椒3根 红尖椒1根 小米辣2根 蒜瓣4个 香菜2根 烧椒酱1大勺 蒸鱼豉油2大勺 盐1小勺 糖1小勺 花椒油1小勺 芝麻油1小勺 食用油3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.茄子切掉蒂，对半切开，清水加入2大勺白醋，浸泡10分钟防止氧化
2.处理好的茄子放入上汽的蒸锅，大火蒸8-10分钟，蒸至无白心
蒸熟后立刻出锅防止变黄，晾凉后撕小段
3.青尖椒、红尖椒、小米辣剁成末
一半蒜加盐用捣盅碾碎，一半剁碎，香菜切末
4.2小勺干花椒提前用清水清洗几次去除苦涩和杂质，沥干，浸湿的花椒更易炸出麻香味，不易糊
起锅倒入3大勺食用油，烧至三四成热，放入干花椒，小火煸香，炒至水份蒸发，花椒变脆，捞出沥干，用刀碾碎
如果不喜欢花椒颗粒，将炒香的花椒粒扔掉即可
5.将锅里剩余花椒油，烧至五六成热，加入青红辣椒碎、蒜末炒香关火，加入2大勺生抽、1大勺烧椒酱、1小勺盐、1小勺糖翻炒均匀
起锅前，加入1小勺芝麻油、1小勺花椒油、蒜泥、剁碎的花椒末、香菜拌匀，鲜椒汁完成
6.撕好的茄子加入鲜椒汁香菜碎拌匀食用
- 鲜椒凉拌鲫鱼 -
[ 食材 ]
小鲫鱼2条 香葱2根 姜1小块 盐1小勺 料酒/米酒1大勺
鲜椒酱汁：干花椒2小勺 青尖椒3根 红尖椒1根 小米辣2根 蒜瓣4个 韭菜1小把 烧椒酱1大勺 蒸鱼豉油2大勺 盐1小勺 糖1小勺 花椒油1小勺 芝麻油1小勺 食用油2大勺 酥黄豆1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的鲫鱼清理干净黑膜，鱼腹间隔5mm打一字花刀，切断小鱼刺
2.处理好的鲫鱼用姜葱、盐、料酒腌渍10分钟
3.腌渍好的鲫鱼，去掉腌渍的香料，加新的姜葱，淋少许油，放入上汽的蒸锅蒸10-12分钟，出锅后倒掉蒸鱼水
4.按照上个菜谱同样的方法制作鲜椒汁，只需要将香菜替换成韭菜即可
韭菜可以很好地盖住鲫鱼的腥味，并且提香增鲜
5.蒸好的鲫鱼淋上鲜椒汁，撒上酥黄豆
茄子皮还保持着油亮的紫色，白瓤就像小海绵，蓄着满满当当的汁水。
茄子、鲫鱼上面，青红椒、花椒、香菜、蒜末浇得密集，既是入味，也是着色，简单平常的食材瞬间丰盛起来。
丰腴绵软的茄子入嘴一抿，鲜辣率先袭来，鲜甜殿后，所以辣归辣，却一点也不干呛。
没留神，舌尖蔓延出一阵微微的麻意，口腔像是做了半麻醉，对辣的接受度开始变高。
这下，放胆去吃，把茄子、辣椒叠在米饭上，再浇一点汁水，一勺打尽。
鲫鱼也不甘落后，鱼肉满浸鲜椒和韭菜的辛香，配着酥脆的黄豆，嚼了个痛快！
麻辣鲜香，不断刺激着多巴胺的分泌。
整个人越吃越嗨，上演了一场酣畅淋漓的“饭扫光”戏码。
鲜椒汁不只能拌茄子、鲫鱼，还能拌手撕鸡、腐竹、海带、黄瓜……
只有你想不到，没有它“拌”不到。
用小助理的话说，就是拌鞋底都好吃。
凉拌一桌好菜，冰镇几瓶啤酒，呼朋引伴，组个夜宵局。
大家一口菜一口酒，吃喝尽兴，侃天侃地，大有江湖儿女、人生快意的豪情。
忽然有点理解了江湖菜的真正含义：
不拘泥，不执著，换个思路，野点就野点，好吃就行，开心就好！
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