西府特色面食“凤翔削筋面”，你吃过吗？

削筋面（读法：xuejinmian）的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。陕西有句话讲：“一天不吃面，走路颤三颤。”每个陕西楞娃都是从咥面开始，开始了自己人生的启程。“来一碗削筋面”，听到这句方言，我就感觉回到了家乡，沟沟壑壑，处处留着温馨可口的面味和慈爱的光芒。

西府美食以其独特的风格和独道的魅力，一直是西府人的骄傲，西府人对面食工艺的追求和对面食文化的青睐，有着自己独特的感觉。家喻户晓的臊子面是西府人的品牌，而削筋面更是西府人特别是凤翔人的最爱，削筋面以其劲道，光滑，软中带硬，柔中带刚等特点在面食界一直被人们誉为面食中的美味。西府的面食很多，但尤以臊子面和削筋面最为典型。臊子面由于制作工序复杂，配菜也比较繁琐，在地里干了很长时间农活的人们要想在短时间内做成功也不容易，如果下午要继续干农活时间也不容许。所以削筋面作为午饭就饱受大家的青睐，做起来省时省力，配菜方便快捷，吃起来爽滑劲道酸辣可口，干起活来耐饱持久。

制作削筋面配料分两步，一是做肉臊子，二是配菜。当然面粉、水、调料、辣椒面、油不用提及，西府人做削筋面也不会像网络上传的面粉几克、水几两、油几滴、调料几钱、辣椒几勺等等，如果严格按照这程序走下来，那么做一次削筋面就太熬煎了，也不一定适合自己的口味。但要看着美、吃着香、做得好、咥得冁，关键的步骤和程序还是要熟练把握，细节方面也是有技术要求的，不能随心所欲，毕竟细节决定成败嘛。

西府人做肉臊子必选肥瘦适中、颜色鲜亮、粘结紧密、检疫合格的猪后臀肉，外带一缕猪油，因为后臀肉密实，容易切成小块，水分含量比较低，肥瘦自然搭配，上锅容易炒熟。西府削筋面的配菜主要以土豆和红萝卜，外加豆腐、豆角和青菜，做法也比较简单，洗净土豆、红萝卜、豆角和豆腐，切成小丁，不要切太大，切好的土豆小丁要连续过水两次，把淀粉全部清洗干净，这样炒时不粘锅，炒出的菜色泽更好，炒菜时先倒油等锅内冒青烟，将土豆和豆角倒入翻炒一会再倒入红萝卜，大概三分钟左右加些食盐和五香粉、花椒粉，两滴酱油，酱油一定不能太多，否则菜颜色变黑影响食欲，最后加入豆腐翻炒搅匀就可以出锅了，干拌削筋面的配菜也就做成功了。接下来也有做西红柿鸡蛋菜的，有做炸酱配菜的，有做辣子鸡丁配菜的，也有准备些葱花和辣椒面做油泼面的，有做汤面配些黄花菜和黑木耳的，这些都是要炒熟和油泼的菜。青菜是最后要洗净准备好的，在削筋面煮熟前放进锅里，颜色深绿不软，搭配就看起来更加诱人和刺激味蕾。

第一次吃削筋面的时候，我就被它独特的味道吸引了，真的是筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，如同它的名字讲的一样筋道。尤其是它那香辣的辣椒，使得削筋面更加美味。每次吃削筋面我都会把它吃的干干净净，削筋面从第一口到最后一口都是香的。直到现在，削筋面在我心中的地位也是不可撼动的，我爱它的卖相，红黄白绿的颜色搭配使得削筋面看起来像一幅精致的画；我爱它的味道，能让我记一生的味道。如果拿一个人的一生作比喻，驴蹄子面是少年，搓搓面（也叫“棒棒面”）是青年，削筋面就是中年，那岐山臊子面、烩面片、旗花面就是老年了，虽然不尽确切，但面的硬软适合于不同的年龄和胃口。一个人的历经吃面的历史，就是成长成熟的历史，一个人的成长史在咥面的日常生活中逐渐完成。小伙伴们，西府特色面食“凤翔削筋面”，你吃过吗？