抨击茶叶香是加香精？你确定你见过并且会加吗？

今天在知乎回答了一个问题 茶叶香是添加香精吗？ 我看到好多人绘声绘色的形容好像自己多么正义的去抨击这一现象 但很多人貌似光知道喷 貌似连这个现象是什么情况都说不清

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茶业、茶叶、香精、香气的个人看法

• 茶叶本身香气成分是很丰富和复杂的，从微观看，各种香气可以相互协调，所以大几百种的香气物质是会造成香气的类型还是比较丰富的。
  

• 茶业里面，香精是重要的生产资料。

• 茶叶里面，基于传统审美（在全球角度整个消费市场中还是小众）的条件下中国人可以用自己高超的制茶技艺做出香气丰富的产品，所以在传统审美角度我们确实不稀罕那玩意（什么这些年年轻人喜欢的蜜桃乌龙之类，其实消费人群有重叠但还是有区隔）。

• 实际传统名优茶中，很少有用香精的，你可以放心，我也会在末尾教一点分辨知识。

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茶香≠添加

其实按照书上说的以前茶叶中鉴定出来的香气有700种，这个可能是很早的数据，这些年随着研究不断深入，一直有不同的新物质被发现，应该确定的有800多种了。实际上茶叶香气从微观层面看是非常丰富的。

不过也不必教条主义拿个数据去跟别人大谈特谈香气有多么多变，还有个词叫做“阈值”，很多新发现的香气物质，虽然被发现了，但实际我们人的鼻子在有限的浓度下无法感知。所以目前我们在茶叶化学角度研究的香气物质也就几十种。

所以，根据这一段的表述，经常会有刚刚接触喝茶，喝到愉悦的香气有时候也会问，茶叶中花香、果香、甜香等等是不是需要添加的？

答案是不需要。

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文化决定论——香精是不被传统语境下的“茶叶”接受的

我们文化中，有很多方面都指向自然的才是最好的，最健康的。所以到茶叶上面，添加香精这个动作是会视为敌意的。

中国本土的宗教文化一直讲究天人合一、道法自然，显示出了对于自然的崇拜。所以在潜移默化中，让人们也认为自然的一切都有着特殊的能量。

中医追求养大于医，所以在药食同源，药补不如食补等概念流行的社会环境下，人们对于自然野生的物品相信其更有神秘的力量。今天还有人多人坚持认为野生的药材功效更加突出。而且茶叶一直延顺关于神农尝百草，日遇72毒，得荼而解。所以人们对于茶叶多多少少都有“药食同源”的预设，那么站在这个角度去看待这个问题，外来添加也是被视为不够健康的。

“纯”这个词，我们饮茶习惯中，经常会说，这个茶做的干不干净，纯不纯正等等，其实也代表了人们并不希望茶叶出现外来因素的异味，而在这种文化加持下，香精的添加也许会被视为一种“异味”。

所以在这样的社会语境影响下，不管什么理由工业化产品的健康程度永远比不上天然的馈赠。有添加的不如无添加的，有人工管理的不如天然野生的，用肥料的不如天然的。那么香精这种被视为工业化的产物（其实少数高级香精有很多是人工提取的纯露），但依然不会被接受。

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茶工业和传统茶叶：不冲突，不对立

不管承不承认，在茶业这个产业链中，香精的使用已经越来越广泛了，除了自己冲泡的调饮茶外，很多新式茶饮都会有香精的使用，无论是否认同，这些东西从另外一方面进入生活是不争的事实。食品工业和传统名优茶，本身其受众人群有交集但并非完全重合，我们在讨论这个问题的时候，也大可不必站在无知的角度去抨击，这毕竟也是一种趋势。

但我经常提到的文化自信是

我们中国人有很多办法，通过高超的技艺来把茶叶制作出来香气丰富、滋味醇厚的成品出来，乌龙茶更是具有代表性。而且这些是我们老祖宗开始玩的时候他们就看不懂，到今天他们也玩不了。

但还需要正视的是，茶业工业上面，老外还是有很多可取之处的，例如机械化、工艺流程、技术手段还是有很多值得我们学习的地方。日本的抹茶技术、斯里兰卡和印度的机械化普及程度上（当然客观上还有制茶类别也有区别）、印度大吉岭等庄园制下的有机化种植普及率上面、法国日本瑞士等这些国家的香精制备和天然纯露提取技术上面领先世界，所以我们还是有很多要学习的地方。

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想当然的莫须有

添加香精以前是有很劣质的做法的，但是随着监管的完善，消费的认知，以前那种很低劣的方法早就很少见了。

另外很多人盲目的抨击这一现象，搞得好像亲眼见过似的，但我在之前知乎的回答中没见到有人真正能说清楚添加香精的方法，

“智障”加香精法

这种方式十年前，在一些低端批发交易市场低端货种能见到，小作坊不会加香技术，买来食用香精直接喷洒在一部分茶叶上面，然后打堆（比如你做100斤干茶，先用香精喷洒其中10斤，最后再和正常的茶叶打堆），稍微高级点的就用一些加香滚筒混料机，但这种手法比较原始比较低端。这种茶叶只要喝过两次正常茶叶就能分辨。

因为普通香精是需要靠很多化学溶剂的，分辨非常简单：1、干茶闻起来所以很刺鼻。2、手上抓一把干茶就会沾染香气。3、第二冲几乎就没有香味了。

我想说的是，这种智障的方法现在已经很少见了，当然你要喜欢买9.9的那种确实保证不了。我觉得知乎的用户有机会接触那种茶叶的概率不大。所以那些张口就来的，你在今天生产企业中真的见过多少是这么干的吗？

香精的添加是需要技术的

我看到很多人都说什么经常看到不法商贩添加香精销售，我想问这些回答的有几个真正做过生产的？在如今的市场监管条件下，你经历过的生产亲眼见过多少添加香精的？

想当然的太多，能够留住香精，多次冲泡有香味的添加技术本身就比较复杂（目前的密封加压、密封熏制、控制温湿度、超声波雾化等各种手段），你真以为中国遍地做茶跟作坊一样的工厂有技术和设备添加香精吗？

不必为了标榜自己正义，就去挑刺的去抨击，搞这种莫须有的罪状，只会增加普通人对这个行业的不信任感。

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想真正的学茶，你得往复杂了去看。

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