虽然今天的主角是这样一道不起眼的家常菜，但是你也不要小瞧了它，俗话说得好：每个地方都有每个地方的美食，而它在我们本地人眼里可是宝贝，也是传统的开荤解腻的最佳食物。它就是大名鼎鼎的【芋苗酸】，是由芋苗梗做成的酸菜，它味道独特，口感一流，它比酸菜酸爽，比泡菜好吃，比酸豆角有嚼劲，一直都是很多人眼中的下饭开胃家常小菜。
芋苗酸不仅可以用来炒肉也可以用来炖鱼，还可以用来炒肥肠等等。那今天跟大家分享的这道芋苗酸炒肉，用来配粥下饭都是非常不错的，关键做法也很简单，应该算是酸菜里面最好吃的品种之一了，也一直都是最受欢迎的家常菜之一。喜欢的朋友不妨先收藏起来，有空的时候再试试也不迟哟。
【芋苗酸炒肉】
食材以及调味料的准备：
猪肉，芋苗酸，生姜，大蒜，辣椒，料酒，盐，生抽。
烹饪制作过程：
1、猪肉清洗干净后，把它切成薄片备用。
2、准备一些生姜、大蒜跟辣椒，把它们都切好备用，大蒜可以用多一点，这样香味比较浓。
3、准备一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多余的盐或者沙子洗掉，然后把芋苗酸挤干水分备用。
4、锅里放油，然后把切好的猪肉倒进去，然后倒入半碗水，放一点水，这样油不会溅得那么厉害。
6、接着开大火把水分蒸发掉，然后再转小火把猪肉的猪油煎出来，如果感觉油太多的话，可以盛一些出来放碗里留着炒其他菜。
4、猪肉煎得金黄后，把生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香。
5、然后放一点料酒去腥，放一大勺生抽跟一点点盐，盐不用放太多，把它们翻炒均匀后，最后把准备好的芋苗酸倒进去，继续翻炒3~4分钟就可以了。
6、最后出锅装盘就可以开吃了。
这样一道风味独特的【芋苗酸炒肉】味道还是蛮香的，吃进嘴里也是酸中带香，总而言之味道是非常不错的，敲极好吃开胃又下饭。喜欢的朋友赶紧试一下吧。
【芋苗酸腌制方法】
1、把嫩一点的芋苗割回来，去掉叶子，把芋苗的皮撕掉，然后晒一下，把芋苗晒软，不用晒干，大概晒半天到一天就可以了。（一般痒人的芋苗不要，最好是用叶子中间有个黑点的菜芋）
2、把晒好的芋苗切成小段，加进适量的盐，稍微的搓一下，搓到芋苗湿润的样子，让芋苗充分的沾上盐分。
3、把搓好的芋苗装进罐子里，用力压实，然后密封发酵10天左右就可以了。（如果想要发酵更快，芋苗腌制一晚后，第二天加进淘米水，然后再用石头或者是比较重点的东西压着（主要是防止芋苗漂浮），最后盖上盖子发酵几天就可以了。）
4、发酵好的芋苗会变得有点微黄，闻起来有一股好闻的酸味就证明可以吃了
小提示：全程不能沾油哦，用到的东西都要清洗干净哒，不然沾了油就全白费了，还有发酵时用的瓶子最好用大一点的，防止发酵的时候把瓶子胀破哟。
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