三泡辟谷鱼 人生断舍离 东莞有灵魂的园林餐厅开业

与水墨田塬老板、东莞湘菜专业委员会会长梁政斌相识多年，正儿八经深聊恰逢其水濂山高端园林店试业。

后疫情时代，餐饮业受重创，许多人裹足不前，驻足观望。而梁老板却刚猛精进，逆势出击，占地六千多平方米，投资两千多万的豪华园林庭院餐厅惊艳登场。

出身湖南“鱼米之乡”涟源的梁政斌，高中未毕业讨生活，20岁早熟恋爱，为挣5万元结婚费用而下海创业，卖过服装，开过面馆，后经营综合性大餐饮，曾经沧海难为水。2004年离开故乡携百年老字号“杨裕兴”入莞，2013年创办自己品牌水墨田塬，定位老妈湘菜，讲究“食材好味道才好”的原料品质，以“爱”为主旨，以大卖场为目标建连锁店，以家庭和办公室白领为消费主体，几年间星火燎原，直营连锁店近30家，普遍人气爆棚。

水墨田塬·湖湘河鲜店与传统的小型连锁店迥异，大规模营业面积，装修高档大气上档次，35间客房加大房，同时可容纳700多人用餐，消费对象以商务接待、高端宴请、友朋聚会为主，人均消费200元以上。

原东莞市餐饮协会会长、美食达人黎平创办的花园粥城，面积超五千平方米，曾引领莞菜潮流，2016 年春节前歇业。黎总当时对我说，八项规定禁止公款消费之后，大型餐厅普遍经营艰困，难以为继，遂探索小型化、特色化、连锁化的经营模式。

有趣的是，开始走连锁经营的湘菜大佬，逆势而为，从小店转大店，从低端到高端。梁总的水墨田塬·湖湘河鲜店坐落于风景秀丽的水濂山簏，庭院式的豪华设计，品质上乘引领时尚。

主人自信地说：“不在于能不能做，而在于怎么做。”

走进高大上的新门店，园林景观，布局精巧，石山泉池，仙气氤氲，池馆水榭，亭台楼阁，房绕景围，水穿餐厅，绿植䓤笼，鸟儿歌唱，潺潺流水，鱼儿嬉戏，曲径通幽，水木清华，步移景异，民乐悠扬……有忙碌的透明厨房供参观，有丰富的食物展示供选择，有射箭的体育设施供娱乐，有网红的打卡场景供拍照……食客饭前饭后园中游，处处皆景，美不胜收，休闲活动，不亦乐乎。

水墨田塬·湖湘河鲜店园林环境出彩，主人并未赚钱至上，挤满厅房，留下大量空间造怡人风景，堪称东莞最具吸引力的网红园林餐厅。

包间设计温馨雅致，彰显文化品位。富丽堂皇的空间布局，暖黄色调的装潢与灯饰，实木桌椅组合的茶台，悬挂瘦金体书法与古画，传统与时尚相融合，落地窗一览外面的风景，小桥流水，阆苑瑶台，反璞归真，惬意至极。

尤其突出的，有三悟亭，有常乐、悟道、正心、利他之包间命名，来自“断舍离”人生三悟。

“断舍离”，出自2009年日本作家山下英子一书《断舍离》，该词入围“2019年度十大网络用语”。它指一种生活态度，即把那些不必需、不合适、不喜欢、不快乐、已过时、已腐朽、已讨厌的东西统统断绝、舍弃、远离，切断对它们的眷恋、缠绕、烦忧，过简单清爽的生活。

断舍离之理念深得梁老板之心，将其作为水墨田塬·湖湘河鲜店的文化核心，高中未毕业却酷爱学习与思考的梁政斌，每天坚持三、四小时读书，他喜欢哲学类的、营销类的、毛泽东的、曾国藩的、王阳明的……阅读使人进步，使人充实，令其与时俱进，永不停步，自强不息，不断创新。他说，断舍离的概念在古人的智慧中多有体现，日本人只是后天总结罢了。

选择断舍离为餐饮企业的灵魂，源自他内心对简约之美的终极追求。水墨田塬之“水墨”，即追求大道至简，匠心独运，以简单食材做出最美味的食物；“田塬”则代表绿色环保，健康养生，用健康美味与顾客连接。

当初梁政斌选择离开熟悉的家乡，来到陌生的城市，放弃人气爆棚的大店，重新异地创业，也是一种断舍离。

他说在老家的做餐饮成功后，远近闻名，自己应酬太多，不胜其烦。他不喜欢小县城的恣纵逸乐之风，加上东莞老乡的呼唤，终下决心入莞，远离故土旧友。

东莞初期创业并不顺利，每月亏5万元持续半年之久，他找了15个原因，均与自己相关，如不了解本地口味，选品盲目自信，选址不够精准，等等。意志坚定的梁政斌并未退缩，从哪里跌倒就从哪里爬起来。他卖掉老家的房子，背水一战，孤注一掷，调整改良，转型升级，终于赢来曙光。

梁总非常感恩东莞这座城市，他说自己刚开店时只办了卫生证，但亏本半年内工商、税务从未上门。直到自己挣钱了，税务员找上门对他说：我经常来这里吃饭，知道你之前不挣钱，现在经营有起色了，应该补办手续交税了。

他说东莞是放水养鱼的环境，非常适合创业，怪不得中小企业欣欣向荣。

梁总建东莞首家豪华园林餐厅引领潮流，亦为回报这座城市。他说，东莞太需要类似的将餐饮与休闲相结合的场子了。现在流行讲初心，我们的初心即全心全意为顾客创造价值，最终满足人民对美好生活的向往。

外在的包装属于锦上添花，菜品为王才是核心要义。

水墨田塬主打湖鲜，“三泡辟谷鱼”或称“三泡瘦身鱼”“三泡吊水鱼”。

辟谷，即古人断食饮水的一种养生方式。来自万绿湖的水库鱼，由纯净的饮用水源滋养，富含人体必需的矿物质，造就了美味健康的河鲜极品，天然湖水为一泡；再集中在湖水隔离区饿其体，去脂肪，此为二泡；然后拉回餐厅的大鱼池，三泡过滤井水再瘦身，遂完成三泡整个过程。可想而知，经过30多天的调养瘦身，断泥腥，舍脂肪，离环境，鱼肉留下河鲜的本味，更加鲜美。

“断泥腥，舍脂肪，离环境”之断舍离三悟河鲜，即梁总形容“有一种鲜由内而生”的拳头产品。

其实许多店都有类似的瘦身鱼，梁总第一次接触瘦身鱼在棠心鲍私房菜，此为东莞最高档的私房菜之一，人均消费至少600元以上。他说店之鱼极清甜问老板何故？对方答：“收费那么贵，鱼自然要瘦身。”梁总感慨自己做了30多年餐饮，竟不懂吊水鱼。

精明的梁老板将吊水鱼作为河鲜店主打特色食品，并将断舍离之理念引入，融会贯通，从“三泡辟谷鱼”到人生三悟断舍离，从物质到精神的高度和谐统一，为其独创，值得点赞。

断舍离文化成为企业高扬的旗帜，梁总要求员工必读《断舍离》一书，倡导对于不必需、不合适，过时的事物立即断绝，舍弃，离开，过自然、简单、质朴的生活。

夫唱妇随，太太主内，梁总主外，负责企业战略、品牌打造及人才培训。他说，光自己成长不行，必须带领员工跟着一起成长。他对培训十分重视，2019年就投入了300万用于培训。家大业大的梁总企业员工上千人，高管均有股份，大家齐心协力，携手共进。

当晚第一道菜即三泡辟谷鱼—水库鲩鱼清蒸，原汁原味，比一般同类产品清甜爽口，同桌纷纷叫好！

梁总特别强调，三泡辟谷鱼讲科学，鱼儿离开了湖区自然环境，养水池温度适宜很关键。他说曾试过30多条水库鱼因温差而死亡，损失惨重。为此其专门聘请了华南农业大学瘦身鱼养殖专家为顾问，指导科学养殖。

最具仪式感的硬菜为水鱼！食材来自水域辽阔的滨湖水乡湖南汉寿县。其处洞庭湖最高处，无污染，富含硒，造就了远近文明，得天独厚的河鲜之王。

红花配绿叶，好马配好鞍。吃上等甲鱼需要仪式感！

随着一声吆喝声“上菜咯”，美女帅哥粉墨登场，两个小伙子挑着红色箩筐上场，从中取出盛美味佳肴之竹箱，司仪小姐姐请宾客位尊者持红剪开封条，热气腾腾的美食才露庐山真面目。接着护送美食者齐声喝彩：祝愿各位宾客宝盖一掀，洪福齐天，裙边抖一抖，幸福一直有，富甲天下，天天开心……

热闹非凡，喜气洋洋！

入乡随俗，兼容并蓄亦为水墨田塬·湖湘河鲜店的出品特色！除了来自三湘四水的食材，亦有南粤湖海的美味；顺应本土客户的需求，保留传统湘菜精髓有创新，比如少油、少盐，口味更清淡，贴近本土受众人群；刻意摒弃湘菜求味不求形之弊端，有意提升湘菜的品质，追求色香味俱全的美食文化，比如摆盘之精致，食材搭配之创新。

除了河鲜也有海鲜，除了湘菜还有粤菜，川菜京菜兼而有之，晚宴上的精致凉菜、暖身北海墨鱼炖肉汤、青椒炒鲍鱼、辣椒炒腊牛肉……都给我们留下深刻印象！

水墨田塬·湖湘河鲜店，实实在在提升了湘菜的文化品质，引领珠三角园林庭院式餐厅新潮，传播美食、休闲、快乐的文化生活。

为梁政斌这样有情怀的湘菜匠人而喝彩！

文：谭军波