怎么可以吃马马？！法国人爱死了，英国人避之不及

又是一周工作日呀！小伙伴们都打打精神，起来搞钱了！

噢不，起来奋斗了！

上周末菌菌去超市采购囤粮，发现了一样不得了的东西——

马肉！

不知道在座的小伙伴们有没有在超市见到过，有没有买来尝试过呢？

马肉并不是我们日常饮食中的主流肉类，但说到欧洲人吃马肉，大家首先就会想到法国。

法国人吃马肉的历史

其实，法国人吃马肉的历史并不长，1866年才正式将马肉销售合法化。

公元8世纪的教皇是禁止在基督教国家吃马的，那时，出售马肉是非法且有禁忌的。

然而在法国，众所周知，没有什么事情是一场大革命改变不了的。

1789年，贵族垮台，他们的财产被重新分配——包括他们的马匹。于是， 曾经象征着权势和地位的富人们的马匹，成了劳苦大众的盘中餐。

拿破仑战争时期（1803-1815），军队在被切断供应的情况下只能“绝望地”吃掉他们的马匹，马肉使军队免于挨饿。

动物学家和军事兽医们目睹了这一切，开始宣扬马肉是牛肉或猪肉的绝佳替代品，鼓励巴黎人吃马，并举办了一场马肉宴。毕竟当时，巴黎的生活成本过高，许多普通巴黎人根本买不起肉，马肉就成了廉价又富有营养的肉类来源。

甚至连动物保护协会 (SPA)也十分支持吃马肉，理由是他们认为将马杀死作为肉吃比让马战死更为仁慈！（话都让你说尽了）

1866年，法国政府将马肉销售合法化，第一家Boucherie chevaline（马肉铺）在南锡开业，两周后又在巴黎开业。

1870-1871年间，普鲁士人入侵占领巴黎成为一个转折点。这是对巴黎的残酷而毁灭性的围攻，这座城市被普鲁士军队包围了长达四个月。

供应中断、资源不断减少，人们陷入极度饥饿的境地。大批牲畜被屠杀，许多人第一次尝试马肉。结果，人们还很喜欢马肉的味道。

1870年饥荒时期在一家肉店前排队的人们

随后几十年，吃马肉越来越普及，马肉脂肪含量低，铁含量高，被认为是健康肉类的首选。

1905年鼎盛时期，仅在巴黎就有311家马肉店和约200个市场摊位。1911年，法国的马肉消费达到峰值。那时候，法国市场无法自给自足，开始从国外进口。

一份马肉排，脂肪少且横断面大，肌细胞呈颗粒状（据说口感偏硬，菌菌也没尝试过）

不过呢，在第二次世界大战之后，马肉销量开始走下坡路。

过去20年对马屠夫来说是灾难性的一段时间，马肉购买量下降了75%，2019 年只有9%的家庭购买马肉，是10年前的一半，并且只剩下304家Boucheries chevaline（2005年的时候有1000多家）。

如今在法国，只有一部分老年人还保留着吃马肉的传统，法国的年轻人已经很少会买马肉和吃马肉了。

其中一个很重要的原因，是城市里喜爱和学习马术的孩子越来越多，马更多的成了供人观赏、饲养和娱乐的“宠物”，成为体育竞赛和文艺表演的一部分，而不再是一种肉食来源。

“动物的形象发生了变化，与人类建立了情感联系。”

英国人对马肉避之不及

而与法国人相爱相杀的海峡彼岸的英国人呢？

长期以来，英国人一直开玩笑说法国人是“青蛙”，而法国人则戏称英国人为“烤牛肉”（Les rosbifs）。

好嘛，你们吃马肉，那我们就吃牛肉，坚决抵制马肉，井水不犯河水！近两百年来，似乎马肉一下子就从英国人的餐桌上消失了。

其实，人们普遍认为英国人不吃马肉主要是心理原因。

以往英国人把马当作是一种高贵的宠物和代步的交通工具，本质上和猪牛羊拉开了距离。动物救护机构RSPCA解释说，杀马吃肉这件事在英国仍旧让很多人感情上和心理上无法接受，因为人们更多把马当作自己的伙伴而不是食物来源。

所以一些英国人第一次在法国市场看到马肉摊时会无比震惊，当然也不乏有人“入乡随俗”，表示吃马肉很正常。

菌菌觉得，除了民族认同感，英法在“吃马肉”上的不同，主要还是饮食文化的差异。

法国人餐桌上的一道菜——Tartare de cheval（生马肉）

其实说白了，自然界的弱肉强食本是如此。人类站在食物链顶端，似乎世间各种动物都是可以被人类食用的。

但我们又不仅仅是“动物”这么简单，而是有思维有感情的“智人”，对与自己建立了特殊情感联系的动物，不忍杀生罢了。

“它们无法诉说它们的感受，但它们的痛苦并不因为没有言语而减轻。”

永远是矛盾的综合体，这才是生而为人的有趣之处不是吗？

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Ref:

https://www.bestfranceforever.com/the-surprising-reason-why-french-people-eat-horses/

https://www.bbc.com/ukchina/simp/uk_life/2013/01/130117_life_horsemeat_uk

https://www.zhihu.com/question/20775931

部分图片来源于网络

文｜彭彭