大厨教你做最正宗的霸王狮子头，个大味道鲜美，详细教程一看就会

大厨教你做最正宗的霸王狮子头，个大味道鲜美，详细教程一看就会哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。狮子头又被称为四喜丸子，是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，流传于全国各地，现在已经成为聚会，婚宴以及团圆饭桌上必不可缺少的一道名菜。今天我们来做一个正宗的大号霸王狮子头，从如何调馅到煮的技巧都会详细讲解，这样做出来的狮子头味道香味，肉质滑嫩，家里来客人做上一份特别有面子。喜欢狮子头的家人们来看看具体是怎么做的吧！

做法：1，准备好一块大约4斤左右的五花肉，先切成小块再剁成肉馅放入盆中，如果想偷懒也可以放入绞肉机中绞成肉馅。

2，准备好大约一斤左右的山药去皮后清洗干净，用刀拍烂再剁碎放入肉馅盆中。

3，开始调味：加入20克食盐，10克鸡精，15克白糖，少许的胡椒粉去腥，再打入三个鸡蛋，分三次加入大约500毫升的葱姜水。戴上一个手套给肉馅搅打上劲。

4，充分搅打均匀后再淋入少许的老抽，第二次加入葱姜水，继续顺着一个方向搅打上劲。

5，大约搅打5分钟左右再加入剩余的葱姜水，继续搅打5分钟，再加入大约300克的玉米淀粉，继续顺着一个方向搅打3分钟，这个时候的肉馅会比较黏稠，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。

6，冷藏好的肉馅取出分成四份，每一份里面放入一个咸蛋黄，上面再抹上一点水淀粉，这样炸出来的狮子头会更光滑。

7，起锅烧油，油温升到七成热沿着锅边下入狮子头，不要用勺子翻动，可以轻轻的晃动锅避免粘底，大约3分钟左右炸到表面金黄即可控油捞出。

8，准备好一个砂锅铺上一层香葱再放上姜片，这样狮子头才不容易粘锅，再倒入200克的生抽，40克老抽，200克的花雕酒，再放入10克的鸡精，20克的白糖，20毫升蚝油，再放入几个干辣椒，2个八角，一片香叶，一小块桂皮，倒入清水没过狮子头，盖上盖子大火烧开转小火炖2个小时。

9，两个小时后开盖香味扑鼻而来，闻着香味都流口水，现在就可以享用了。

10，再把煮好的狮子头放到盘中或者砂锅中，清洗好的油菜焯水2分钟捞出摆放在周边做一下装饰。

11，再勾一个芡汁：锅中加入一勺煮狮子头的汤汁，淋入少许水淀粉熬至黏稠关火，均匀的淋在狮子头上，一个正宗的霸王狮子头就做好了。

今天就给大家分享到这，喜欢吃狮子头的家人们记得收藏哦！做法简单，教程详细，家里来客人或者过年过节做上一道特别的有面子。