二战期间，人们为了生存下去，都会吃些什么东西？

战争期间，为了支持前线士兵的作战，很多国家的公民都选择更换原本的工作，承担了新的家庭责任，甚至改变了他们的饮食方式。国内实行食物配给制，而军队则得到最好的食物供应，而其他人则勒紧腰带凑合着吃。不过人们没有抱怨，而是开始创新。

英国人也定量配给他们的食物，但他们没有像美国人那样又充足的小麦供应，因此这导致了制作不同种类的面包，或用非常规的配料制作面包。在德国占领下的波兰，食物更是稀缺。人们用土豆和大麦等替代食材，来制作他们以前喜欢的食物。

尽管二战期间，人们的饮食质量并不是很好，但这些食物还是帮助人们维持了一些正常生活的外表。

战时海绵蛋糕

海绵蛋糕是一种简单的美味，从文艺复兴时期就已经存在了。它既美味又容易制作，但在二战期间，其原料——面粉、糖、黄油和鸡蛋，在士兵中需求量很大。因此鸡蛋和糖在世界各地的杂货店里尤其短缺。

威尔士版的海绵蛋糕做的时候不用鸡蛋，但要用很多的人造黄油、糖浆和牛奶。果酱通常涂在蛋糕的两层中间。它不像现代食客习惯的那样松软，但如果烹饪得当，它仍然可以呈现出金色的色调。

土豆面粉酸奶油

第二次世界大战期间，波兰18%的人口在战争中丧生。德国人夺走了他们所有的土地，这意味着波兰人民必须竭尽所能地利用他们所拥有的一切。

然而，并不是每顿饭都是一件苦差事。土豆面粉酸奶油和蓝莓饺子一起吃，是波兰儿童的最爱。

酸奶油由牛奶、糖和土豆粉制成，类似于标准的生奶油配方。

Maria Karpowiczowa，一个在华沙以外长大的女人，一直再收集二战波兰食谱，她说到土豆面粉酸奶油时说：“孩子们很喜欢吃土豆面粉酸奶油，因为他们可以在饺子上涂上大量的酸奶油。”

假鱼片

在英国，厨师们试图通过煎假鱼片来保持表面上的饮食正常。鱼片的烹饪方法与真正的鱼片相同，但材料用的是米饭。

为了制作假鱼片，他们把米饭和鸡蛋混合在半英寸厚的炒饭中，冷却后切成片。然后他们在“鱼片”上撒上面包屑（如果有面包的话），再把它们炸成金黄色。

经济饭菜

二战期间对肉类的需求很高。那些在前线的人得到了大部分的肉，所以那些在后方的人，想出了很多有趣的方法，来扩展他们已有的或创造新的食谱。

20世纪早期的主食是肉卷，用绞碎的牛肉和各种配料做成面包，然后烘烤。在第二次世界大战期间，厨师们开始用蔬菜来做一顿经济的饭菜。

这类食物里没有牛肉，而是一杯豌豆，一杯土豆泥和一罐浓缩番茄汤制成的。并且，这是一种获取蔬菜营养和利用剩菜的最有效方法。

卷心菜煎土豆

定量配给的很大一部分，是利用剩饭剩菜尽可能长时间地生存下去，所以很多食物基本上都是混在一起吃的。“卷心菜煎土豆（bubble and squeak，用剩菜中的卷心菜和土豆做成，有时有熟肉）”并不是一种特定的食谱，尽管有一种必需品：土豆泥。

在定量配给期间，土豆很容易种植，供应充足，可以接受任何口味的食物。所以当用土豆泥制作bubble and squeak的时候，土豆泥通常会制成一种土豆煎饼，充填各种肉类和蔬菜。

豆饼

没有面粉做面包，听起来可能不可能，但当这种主食稀缺时，被占领的波兰的人们就只能凑合着做。在许多情况下，他们会用豆类来代替面粉。

豆子没有面粉那样的味道和稠度，所以但当它们被煮碎后，就会变得有延展性，可以变甜，做成蛋糕。最终在其中加入6汤匙的糖，就可能变得非常美味。

塞满了葡萄干的洋葱

第二次世界大战期间，美国的蔬菜很丰富。不过新鲜的水果和蔬菜不可能运到海外而不变质，所以美国人被告知要用它们来填饱肚子。而洋葱很容易种植，也非常耐寒，于是在20世纪40年代，厨师们开始在洋葱里塞满各种配料。

葡萄坚果（既不含葡萄也不含坚果，而是由小麦和大麦制成）是当时美国的主食。尽管有些人认为这种谷物无味，但它使塞入的洋葱具有类似于碎牛肉的稠度。配上适量的香料，这道菜甚至可以成为一道美味的开胃菜。

罗斯福咖啡

咖啡是许多人的必需品，但在二战期间，美国几乎所有的咖啡豆都被运往海外，这使得咖啡成为最难定量供应的东西之一。而当时美国人基本上每五到六周消耗一磅，这意味着他们每天只能喝不到一杯。

非常想喝一杯咖啡的美国人，开始制作“罗斯福咖啡”，当时以总统的名字命名。这种咖啡实际上只是重复使用了咖啡渣，并制成了稀咖啡替代品。有时，像菊苣和Postum这样的成分，和咖啡混合在一起。菊苣为咖啡添加了香料，而Postum是一种由麦麸、小麦、糖蜜和麦芽糊精制成的咖啡替代品。

红烧牛舌

牛的舌头又大又硬，像橡胶一样坚韧，绝对不是一家人坐在一起能享受的食物。但在二战期间，美国家庭只能买到像舌头和脚这样的肉制品，这为那时的菜肴带来了有趣的变化。不过牛舌不是简单的盛在盘子里的大舌头，而是以更接近于砂锅的方式呈现。

在制作这道菜时，人们会加入胡萝卜、洋葱、芹菜和番茄酱。而为了让舌头变得可以食用，还必须煮上两个小时，然后在蔬菜包围的砂锅里再炖两个小时。

Spit Soup，一种汤

在烹饪创新的历史上，这道菜并没有什么令人垂涎欲滴的名字，但这道菜本身确实很美味。这种汤是在被占领的波兰发明的，利用了多余的大麦。

波兰人不再能吃到丰富的食物，因此像牡蛎、凤尾鱼等蛋白质和栗子等简单的食物，都已经不可能出现在餐桌上。

为了在二战中生存下来，波兰人用大麦做了一种汤。不过在喝汤的时候，他们必须把壳吐出来，因此它的名字听起来，也不怎么可口。

碎肝

这是一种传统的犹太食谱，使用了猪油，鸡肉的脂肪和脆皮——来强化构成这道菜大部分内容的碎肝。

在二战期间，犹太人家庭被建议延长他们的食物配给，这可能意味着使用面包屑来加强食物或做一个素食版本。

这道菜的素食版本，使用了新鲜的水果和蔬菜，以及在花园种植的任何东西。

而各个家庭也把肉换成了青豆、豌豆、洋葱、水煮蛋（如果可以的话）和饼干。

木屑制成的面包

二战期间，生活在英国和德国的人没有美国人喜欢的大片麦田，所以他们把仅有的少量小麦和锯末混在一起，也被称为“树花”。

一份德国的“黑面包”食谱，要求用半粒黑麦，两份甜菜片，两份锯末，一份“切碎的树叶和稻草”。所有东西都混合在一起，然后像往常一样烘焙制作。