食管癌在我国发病率较高，仅次于胃癌和肠癌。大多数食管癌跟不良的饮食习惯相关，又或是从其他食管疾病转化而来的，特别是巴雷特食管易发生癌变，应引起高度重视。
为什么巴雷特食管易发生癌变？
到目前为止，巴雷特食管的病因还并不是很明确，通常认为跟胃食管反流性疾病息息相关。因为食管下断长时间接触胆汁、胃酶以及酸性溶液等，使得食管黏膜发生炎症或受到破坏，久而久之使得柱状上皮慢慢替代鳞状上皮。大多数巴雷特食管患者伴有不同程度的胃食管反流，因此发生食管腺癌的风险较高。此类人应定期去医院复查内镜，能及时发现癌变。
哪些不良的饮食习惯会导致食管癌？
1、偏爱于烫食
食管黏膜最高能耐受50℃的食物，一旦超过65℃就会造成食管黏膜损伤和溃烂。确实黏膜上皮有强大的修复能力，不过长时间反复受到刺激会损伤黏膜，从而引起癌症。所以不能趁热吃，少喝功夫茶、火锅和麻辣烫等，汤类或其他食物放凉之后再喝。
2、吃饭时狼吞虎咽
吃饭速度太快使得食物不能充分细细咀嚼，较粗糙的饭菜可损害食管黏膜上皮，从而导致急性炎症，长时间下去可转化成慢性食管炎症，从而提高患食管癌风险。
3、偏爱于辛辣食物
不少人无辣不欢，虽然能满足味蕾，刺激食欲，不过经常吃太辛辣的食物可破坏食管上皮，造成上皮细胞变性，从而引起黏膜炎症，导致食管出现癌变。
4、高盐饮食
腌制食物中含有太多亚硝酸盐，特别是气温超过20℃时，可增加蔬菜中亚硝酸盐含量，提高致癌风险。若经常吃鱼虾酱类和各种酱菜以及咸菜、烧烤油炸以及熏制食物等都会诱发食管癌。
5、吃太硬的食物
不少人偏爱于粗糙且偏硬的食物如煎饼或烧饼等，若吃得太快或没有充分咀嚼，就会损伤食管黏膜，久而久之增加食管癌风险。
6、吸烟酗酒
不节制的酗酒可刺激食管黏膜，特别是高浓度白酒对食管黏膜带来的伤害最为显著。烟草中的致癌物质达到几十种如尼古丁和焦油等，可随着食物或唾液进入食管，久而久之增加癌变风险。
巴雷特食管患者应多留意自身症状，若吞咽食物时出现滞留感或哽咽感、咽喉部有异物感、胸骨后胀闷或轻微疼痛应及早去医院做相关检查，排除食管癌的可能性。平时应采取少量多餐的原则，减轻胃膨胀，避免食物残留；吃饭后不能立马运动，不妨端坐半个小时，促进胃部排空；
吃饭后不能立马下蹲、弯腰或低头以及举重物等，同时戒烟戒酒，拒绝吃可刺激食管黏膜的食物，如葱姜蒜、辣椒浓茶咖啡以及巧克力等。吃饭做到细嚼慢咽，每顿饭只吃7~8分饱即可，一顿饭用餐时间达到20~30分钟。多吃新鲜蔬菜和水果来补充维生素和矿物质，远离熏制和烧烤类食物。
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