两广人都爱喝汤，不论是骨头还是蔬菜，甚至是海鲜，都能做成不同的汤来喝。今天我就给大家分享一道广东人，每到夏天都少不了的一道汤，那就是车螺芥菜汤，清淡爽口又解暑，一起来看看吧。
我们先把新鲜的车螺放进锅里焯水，把车螺煮到开口，车螺不像花甲，它内部含有的泥沙是比较少的，先焯水的目的是为了把车螺煮开去腥，同时也能起到一定的清洁作用。车螺在焯水的时候，我们来准备芥菜。把芥菜的根部切掉，然后再把芥菜切成两寸长的长段，大家也可以根据自己的喜好切成不同的长度哦。切好的芥菜放在菜篮子里，然后冲洗干净，把芥菜上残留的泥土以及脏东西清洗下来，就可以放一旁沥干水分备用。
再准备一块生姜，去掉生姜的外皮，生姜外皮上的泥腥味比较重，去掉外皮之后，汤底的口感会更爽口。接下来把去皮生姜切成片状，再切成姜丝，放碗里备用。这个时候车螺也都煮开了，用滤网沥干水分，捞出来放在一个大碗里，然后再放到流水下冲洗干净，这样就可以把车螺里残留的泥沙一起冲洗出来了，后续在吃的时候就不会被沙子硌牙啦。
准备一口砂锅，把清洗好的车螺倒进锅里，加入多一些的清水，再加入切好的姜丝，加入少量的高度白酒。车螺属于海鲜，内部的腥味还是比较重的，用高度白酒和姜丝就可以很好的去腥，后续吃起来的时候就会更鲜嫩。接下来，盖上盖子开大火熬十分钟就可以了。
时间到之后，我们把盖子打开，这个时候已经能看到汤汁有点变白了，这就是车螺内部的蛋白质溶解到了水里形成的颜色啦。接下来加入适量的食盐，增加底味，再加入少量的鸡精提鲜，适量的胡椒粉去腥增香，用筷子把锅里的调料都搅拌均匀。
很多朋友在做这道汤的时候，都是直接加完盐就完事啦，后续炖煮出来的汤就还有一点腥味。其实我们只需要放入适量的胡椒粉，就可以给这道汤赋予灵魂。接下来直接在锅里加入芥菜，汤的内部的温度是比较高的，切菜下锅之后很快就会被闷软啦。芥菜口感有一点点的微苦，吃完之后，嗓子里还会有点回甘，其实非常好吃。在广东人眼里，芥菜搭配车螺一起炖汤，不但清淡又爽口，还能在这个炎炎夏日起到清凉解暑的作用。
每到夏天都必不可少的，要多喝一些，我们把芥菜煮软之后，再淋入少量的食用油，增加光泽感，同时还可以防止芥菜在后续逐步变色，保持芥菜翠绿的色泽哦。这样一道简单快速的车螺芥菜汤就做好了。
夏天不喜欢喝太油腻的汤羹，就可以在家给家里人做这样一道车螺芥菜汤。清热解暑又解腻，饭前喝一碗还能打开食欲，出炉的口感特别嫩滑，一点腥味也没有，真的太好喝了。喜欢的朋友就赶快在家试试吧，当然也别忘了点赞，评论和关注安排起来哦。
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