临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“辣”，用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。临汾牛肉丸子面属于临汾人民的家乡味道，无论在外学习，还是外出务工，每逢节假日返乡时，下车第一时间一定要吃一碗热气腾腾的牛肉丸子面。
牛肉丸子面，一个在山西临汾不能抹去的标志。之所以说是临汾的标志，是因为出了临汾城，便很难见到这种小吃了。这种当地人独爱的味道并没有像它的城市一样，有着浓厚的历史。出现不过几十年的它，却像繁星一样布满了临汾的大街小巷。按照当地的传说，在七十年代有一位姓白的回族厨师，经过改良兰州与河南的传统面食制作了一款清汤牛肉丸子面。当地吃这种面的人总是喜欢放很多的油泼辣子，慢慢的这种行为成为一种习惯，白师傅索性将辣椒油提前添加到汤汁里，这就成为了现在牛肉丸子面的雏形。很多人第一次吃起来并不习惯，满嘴的辣味似乎掩盖掉了其它所有的味道。在外地人眼里，这不过是个装满辣椒油的面碗而已。可就是这么一碗“红油面”，却让每一位离开临汾的游子从嘴上到心里有着说不出的惦记。
牛肉丸子面的制作工艺并不简单。首先是牛骨吊汤，这是回族饮食中的传统程序。卤制牛肉：选用牛腱肉，卤制酥烂，晾凉备用。汆牛肉丸子：新鲜牛肉馅打浆起劲，汆熟备用，此为面品的由头。调配浓汤：调料百味重辣浓油，形成红油酱赤的一锅，这才是面品味道的关键。面条圆柱状，略粗，似饸饹，蒸熟晾凉，拌油备用。吃时，面条稍过开水，浇上红油酱赤的浓汤，配上牛肉丸和卤制的牛腱片，撒上香菜末，便告齐活。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，充满食欲感，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。
厅堂落座，由店家端面上菜。但多数人选择店外的路边，为的是这武吃地界的宽敞和汗如雨下的爽快。面可就蒜吃，配上一碟卤牛肉。筷子挑面，高挑着送入口中，已然是灼口的感觉了。多不敢就着碗沿喝汤，那简直就是重庆火锅的底料。面条筋道，粗而有嚼头。牛肉丸子软嫩滑口，牛腱肉酥烂却不失口感，而面条混合着葱辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和浓重的辣椒的辣，真可谓百辣齐绝。
临汾人爱吃牛肉丸子面，为的就是这口辣。临汾人嗜辣，这与临汾地处温带线以北黄土高原之上的地理位置有关。高寒须嘴壮，唯辣可驱寒。回族的迁徙途中留下的胡椒的辣，便可看出地理环境形成的饮食特点。当然，也包括临汾回族后来接受的辣椒的辣。嗜辣成瘾，无辣不欢，从而形成一隅的风俗。夏天，吃一碗热辣辣的面，就忘记了外面的酷暑；冬天，吃一碗热辣辣的面，足以抵挡彻骨的严寒；若是感冒，来碗面比药物有作用多了。小伙伴们，临汾牛肉丸子面，你吃过吗？
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