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热干面的流派多姿多样，信阳由于地理位置原因早餐风俗跟湖北武汉类似。武汉常吃的热干面进入信阳，也焕发出别样的做法。最近两年，信阳做法的红油热干面店也经营出现在郑州街头。
位于淮北街附近有家最早进入郑州的信阳热干面店。听老板说，他家的热干面每天都是从信阳拉回来的，为了保证正宗的口味。每天的面就那么多，卖完就收摊了。
信阳的热干面用来形容的话那就是在调料里找面吃，这家热干面店里也是摆上一桌子调料。芝麻酱、酱油这种基本配置就不说了，还有荆芥、咸菜、葱花、油泼辣子、特制调料粉等等一大桌子。
特别推荐可以加一块钱的千张，这样才是信阳的吃法，混合在热干面里，吃起来丰富了食物的层次感。老板操作完之后，会让你自己加辣椒跟蒜末，他家的辣椒比较辣，要注意喽！
这样一碗毫不起眼的热干面，热腾腾地端在你的面前，香气扑鼻的面上再加上一些翠绿的葱花，鲜嫩的香菜，这些都无一不是在挑逗着味蕾。快速把面条搅拌均匀。
面条的那种筋道柔韧、耐嚼而不粘口并且鲜香咸辣的口感更是让人欲罢不能。再喝上一口面汤，呼，舒服。
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