徐霞客经历的云南茶

说起徐霞客，许多云南人都能津津乐道地来上一两段。这位明代伟大的旅行探险家和地理学家，将他的足迹印在了曲靖、昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、丽江、保山、德宏、临沧等10个州市的46个县境，差不多大半个云南都被他用脚丈量过。

从崇祯十一年(1638年)五月初十由贵州经胜境关进入云南，到崇祯十三年(1640年)正月东归，徐霞客在云南游历考察达一年零九个月。期间，他在云南展开了扫描式的探险旅行，往来如织地行走了六千余里，创下了其在一个省旅行最长的记录。而云南也为《徐霞客游记》注入了厚重的内容，全书现存的62.8万字中单《滇游日记》就达25万字，占总内容的40%。许多云南人的家乡，在明代的某个时空里，曾被徐霞客或悄然走过或驻足停留，或多或少地在其游记中留下几个蝇头小字。特别是滇西一带的大理、丽江、腾冲等地，从徐霞客的地理发现中获益颇多。

徐霞客是从秦五尺道入滇的，所走路线也基本以官道为主。即便如此，在当时的通达条件下，一路上的艰辛也是可想而知。更何况官道只是主路线，他还听从内心的召唤不时地深入人迹罕至的地方进行野外考察，由着性子纵横于美丽山水间，将自己观察到的一切，事无巨细地记录下来，从民族分布、衣食住行到生产交换、风俗习惯，当然也少不了茶。

云南是世界茶树的发源地，生活在这块土地上的各民族自古就有种茶、采茶、制茶、饮茶的习惯。可惜徐霞客未能去茶的主产区临沧、普洱、西双版纳走走，而是沿着腾冲、昌宁、凤庆等主产区周边转了一圈。 不过这丝毫没有影响他对云南茶的感受，因为自他跨入云南的那天起，古道沿线几乎无处不在的舍茶寺、茶庵就开始迎接着他。

民国年间编修的《新纂云南通志》说，昆明云安寺“兼设茶汤水浆润行路渴口”，宜良白云茶庵“设田资香火煮茶以济行人”。不过在徐霞客生活的那个明代，类似的舍茶寺、茶庵似乎更多，单是徐霞客走过的云南大地，其游记中提到的舍茶寺、茶庵就多达16处，可以说是一个普遍现象。崇祯十二年四月十三日，徐霞客从“西登岭西北上”，走了约十五里山路后来到了“颇觉清幽”的赤土铺，这是当时腾冲通往内地的一个驿站。再走了三里左右，“有庵 施茶，当脊北向而踞，是为甘露寺”。这座寺庙现在仍有迹可循，就位于腾冲县芒棒乡甘露寺村，其开山和尚性通于元代从鸡足山到此买山建寺，在驿道上设铺舍茶以饮行人，并定寺名为“舍茶寺”，明天启年间腾越知州樊一芝据此 将其改名为甘露寺。

与甘露寺相若，舍茶寺、茶庵大多修建于远离村镇的大路旁，并不以卖茶盈利为目的，或为善行，或为筹资建庙。维持的方式一般有四，一是寺庵主人以 客人随喜的钱买茶饮客;二是僧侣们化缘所得。崇祯十一年十二月初，徐霞客因其顾姓仆人生病，连续在元谋的官庄茶房滞留了五六天，游记中说“悟空日日化 米以供食”。三是官府出资建寺施茶，如鹤庆的北衙舍茶寺。徐霞客写道:“度梁北，有殿新构，有池溢水，有亭施茶。余入亭饭，一僧以新瀹茶献，曰:‘适通事与担者久待于此，前途路遥，托言速去。’盖此殿亦丽江所构以施茶者，故其僧以通事命，候余而致之耳。”四是寺庙自己种茶或设“香火田资”煮茶，自古名寺出名茶，云南许多寺庙古时不仅重视茶叶栽培，而且还是茶道传播和研究的中心。昆明太华寺茶、五华寺的五华茶，以及大理感通寺的感通茶、凤庆太平寺茶、宜良宝洪寺的宝洪茶、昭通翠华寺的翠华茶等，都是寺庙茶的代表。

这些舍茶寺和茶庵、寺庙里的茶，有些徐霞客喝过，有些徐霞客没有，有些在其游记中留下浓墨重彩的一笔，有些一笔而过留下个地名。但无论如何，它们都为如徐霞客般行走在古道上的匆匆行人，提供了一个可以小憩、可以解渴纳凉、遮风避雨的地方，是行人在半道上的温暖家园。

三道茶是白族人民款待贵客嘉宾的较高礼节，换用今天的话亦可称之为茶道。崇祯十一年十二月二十二日，徐霞客背着静闻和尚的骨灰抵达宾川鸡足山，受到高僧宏辩的热情款待:“宏辩诸长老邀过西楼观灯。楼下青松毛铺籍为茵，去桌趺坐，前各设盆果，注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。”徐霞客的记载，与现今 “一苦二甜三回味”的白族三 道茶稍有出入，不知是徐霞客记述有误，还是后来三道茶有所演变，抑或是佛家与民间所饮之三道茶本就有所差异，我们无从得知。但作为国内五大佛教名山之一的鸡足山，其一淡二咸三甜的茶道，却也能给人一种佛理的启迪。

崇祯十二年正月下旬应丽江世袭土知府木增之邀，徐霞客离开鸡足山前往丽江，并受到木增的热情款待。在当时的丽江首刹解脱林，二月初八，纯一禅师 “馈以古磁杯、薄铜鼎，并芽茶为烹瀹之具”。可见作为茶马古道上的重镇之一，当时丽江的上层人士间，不仅饮茶是种风尚，器具也是比较雅致的。

传统上的三道茶，大多采用的是感通茶。从文献上看，明代李元阳在《大理府志》载:“感通寺在点苍山圣应峰麓，有三十六院，皆产茶树，高一丈，性味不减阳羡，名曰感通茶。” 可见那时的感通茶颇具规模，与寺院禅道相得益彰，而今在感通寺大雄宝殿右侧是寺院的花园 中，还是两棵明代遗存至今的古茶树。

感通茶是云南寺院茶中名气最大的，自古以来文人墨客着笔较多，留下许多文献记载和诗词吟咏。特别是用点苍山圣应峰之天然山泉水泡茶，其色、香、味、形得以充分释放，以至清代余怀在其《茶苑》中说:“感通寺山岗产茶，甘芳纤白，为滇茶第一。”历史上感通寺不仅对茶叶的栽培、焙制有独特的技术，而且十分讲究饮茶之道。寺院内设有“茶堂”，专供禅僧辩论佛理、招待施主、品尝香茶。寺院还专设茶头，专事烧水煮茶，献茶待客，并在寺门前派“施茶僧”，惠施茶水。

三月十三日，徐霞客来到感通寺，游玩品饮过感通茶后，写下了“中庭院外，乔松修竹，间作茶树，树皆高三四丈，绝与桂相似。时方采摘，无不架梯升树者。茶味颇佳......中立我太祖高皇帝赐僧无极归云南诗十八章，前后有御跋。此僧自云南入朝，以白马、茶树献......僧为瀹茗设斋”的话语。当然对徐霞客来说，在感通寺稍显遗憾的是，据传他曾想一边品茶一边看白族学者李元阳为杨升庵“写韵楼”题的两块匾，殊不知寺里僧人怕匾损坏而藏起来不给看，结果只品到圣应峰水泡感通茶，因没有看到珍贵的遗墨，忍住性子“强吞 一蛊而别”。

若非“天公作美”，徐霞客将与太华茶失之交臂。八月初六，他从昌宁抵达凤庆，在龙泉寺食宿了两天后，曾想从凤庆经云县返回昆明。不料适逢雨季，到了云县后澜沧江水猛涨，无法渡江，所以在八月十三日又再度返回凤庆。正是从凤庆再度返回昆明的途中，徐霞客与太华茶不期而遇了。十四日，当徐霞客从凤庆经青树、红塘、三沟水走到一个叫高枧槽(今凤庆县马庄村)的地方时，天色已是近黄昏。他敲开路边一草屋的竹门，一位梅姓老人将其迎进家中安排食宿。

就是在高枧槽的这个夜晚，当梅姓老人得知徐霞客是从江苏远道而来时，以百抖方式煎烤出有名的太华茶招待他。徐霞客饮过后认为是佳茗，在游记中如是写到:“十四日，晨起而饭。驼骑以候取盐价，午始发......又下三里，过一村，已昏黑。又下二里，而宿于高枧槽。店主老人梅姓，颇能慰客，特煎太华茶饮予。”太华茶也便因一部伟大游记，成为名扬四海的佳茗。

徐霞客笔下的太华茶，在稍早几十年的谢肇制《滇略·产略》中就有记载。谢肇制称云南有三种名茶，太华茶、感通茶、普茶，其中“普茶” 一词就是谢肇制在成书于万历四十八年(1620年)前后的《滇略》中最先提出来的。

如今恍然间300多年过去了，梅姓老人和他的草屋、火塘不复存在，古道边的舍茶寺、茶庵几近废墟，幸好有徐霞客的文字，飘荡着明时的茶香，为我们展现着那个时代云南大地上的茶俗、茶事和佳茗。