浏阳风味小吃：水晶辣椒、黄瓜皮等，夏天做正当时，美味又开胃

浏阳是一座美丽的小城，小时候因为一首熟耳熟能详的《浏阳河》非常向往那个地方，长大了才知道，其实浏阳离我们很近，不到100公里，那里不仅盛产烟花炮竹，而且还有许多美味的小吃。有一种用酸枣做成的休闲小吃，花样颇多，酸枣粒、酸枣条、酸枣粑粑等系列，无论是外形还是口感风格各异，突出不同的特点，浏阳的酸枣系列休闲食品在全国远近闻名，尤其得到女孩子的青睐，成为许多人旅游路上不可缺少的旅游伴侣。

尽管酸枣系列休闲食品在全国各地走俏，但浏阳人并不因此满足，他们开始捣鼓那些不起眼的野菜野果、普通蔬果，终于开发出一系列风味独特的果蔬休闲食品，酸、甜、苦、辣各种风味都有，满足不同人的需求。这些休闲食品变成了不经意间的小美好，像水晶辣椒、黄瓜皮、苦瓜干等美味又开胃，既能成菜又能当零食，成了浏阳最受欢迎的特色小吃，放一年都不会坏。

一、酸枣粒和酸枣粑粑

酸枣系列食品主要有酸枣粑粑、酸枣粒、酸枣片、酸枣糕等，各具特色，均由野果酸枣和南瓜组成，有时也会用红薯代替南瓜，酸枣与南瓜的比例不同，其酸枣成品颜色则不同，南瓜比例越少做出来的酸枣成品颜色就越黑，反之颜色就越黄，酸枣成品加入紫苏风味最佳。

酸枣粒有两种做法，一种是带皮的酸枣粒，将酸枣加入白糖煮熟后，再加入辣椒面、紫苏等，晒至大半干再蒸制20分钟即可；另一种是不带皮的酸枣粒，先将酸枣煮烂再分离出核，然后在酸枣肉中加入蒸熟的南瓜，加入白糖、甘草粉、辣椒面等调料揉匀，最后将核裹上调制好的酸枣肉晒干，再蒸制即可。

酸枣粑粑因为没有核，吃起来最为过瘾。前面的做法与去皮的酸枣粒差不多，只是核被弃之，将煮熟的酸枣去核，酸枣皮捣成碎（有的要求精细的皮也会弃之），再与煮熟的去皮南瓜搅拌在一起，加入白糖、甘草粉揉均匀，再做成铜钱草大小的小粑粑，放入稻草上晾晒，晒干后再蒸15～20分钟，口感酸甜有韧性，非常开胃。

小提示：带皮的酸枣粒优点是操作简单，保留了原始酸枣的形状，内核令人回味，缺点是果肉比较单薄。不带皮的酸枣粒优点是肉厚过瘾，缺点是操作费时间。

二、蔬菜系列

1、水晶辣椒

水晶辣椒其实就是湖南白辣椒的改良，用糖代替盐，而且辣椒品种颇有讲究。首先选用肉厚微辣较柔软湖南本土青辣椒品种，洗净后放入沸水中煮至变色捞出，控干水分剪掉蒂子，放入太阳下晾晒至发白半干状态，然后加入白糖腌渍2天，再用擀面棍压一下，继续放在太阳底下晾晒至7成干，有一种透明感，因此称为水晶辣椒。

2、黄瓜皮和苦瓜皮

黄瓜对半切开，去除内芯和籽，然后将黄瓜竖切成长条片，放入沸水中过一遍，然后放置太阳底下晾晒成半干状，加入食盐和辣椒粉，戴上一次性手套抓揉，让盐分和辣味充分渗入其中，再放置太阳底下晒个半天即可。苦瓜皮的做法与黄瓜皮类似，但是因为苦瓜味苦，所以加盐的同时还需加入白糖，另外焯水的时间要比黄瓜长，苦瓜皮最好加入甘草粉和紫苏。

3、糖渍鱼腥草

很少有人知道鱼腥草还可以做成风味小吃，其实鱼腥草做成小吃，口感酸酸甜甜非常不错，没有一点鱼腥味。采摘鱼腥草的嫩叶嫩尖，洗干净加入白糖和少许盐，用手擦揉至水分溢出，再加入辣椒粉，然后放置太阳底下晒一天，放入陶瓷坛中封存3天后，再继续拉出来晾晒，晒干后再放入蒸锅中蒸20分钟，冷却后再放入陶瓷坛中封存一个星期再拿出来食用，风味尤佳。

小提示：辣椒煮的时候时间不宜过长，否则皮肉分离，蔬菜晾晒的时候一定要选择大太阳天气，否则晒不白会带青色。鱼腥草一定要摘嫩的，否则口感比较柴。

三、水果系列

水果系列休闲食品与常见的果脯有所不同，果脯太甜蜜，有时甜得有些腻。浏阳人制作的水果系列休闲食品，除了水果的本味，更多是追求甜中带酸，有浓郁紫苏香的风味，入口清爽还生津开胃，尤其是夏天特别对胃口。水果系列主要有桃片、李子皮、杏干等，做法差不多。

以桃片为例，选用带酸味的脆桃，洗净后切成厚片，然后放入沸水中焯20秒，放入太阳下晒至半干放入盆中，加入食盐、白糖、辣椒粉、洗净的紫苏段，用双手反复搓揉至水渍渗出，然后再继续晾晒，将渗出的水渍淋在桃肉上面，一直晒至7～8成干便可。

小提示：水果要带点酸味才能体现丰富的口感，纯甜反而单调，无论是什么水果，建议一定要加入紫苏这个香料，它是很好的加分项，与果蔬百搭，凸显独特风味。

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