庆阳环县荞剁面，你吃过吗？

环县位于甘肃省东北角，与宁夏的同心、盐池，陕西的定边县接壤，属甘肃的庆阳市。环县盛产荞麦。环县民间有一谜语说：“怕热的种在冬天，最后热死了，怕冻的种在夏天，最后冻死了”，打两种农作物，前者指冬小麦，后者就指荞麦。谜面说出了荞麦的基本特性。荞麦生长期短，不耐霜，一般初夏播种，成熟后遇一次霜冻就可收割，约在白露后，正所谓怕冻的冻死了。环县还有一句俗话说：“荞麦三棱麦子尖，十里风俗不一般”，俗语是形容地域风俗变化的，却把荞麦果实的形状刻画地惟妙惟肖。荞麦浑身是宝。荞麦茎杆叶粉碎可做饲料，尤以养猪最好。用荞麦取皮磨面，得来的面就叫荞面。然而在庆阳荞麦主要产自环县，因此在庆阳用荞面加工的美食基本都用环县加名字命名。荞面可以加工成很多种美食有：饸饹面，搅团，削削，搓搓，捏窝窝，锅盔，荞面馍，煮角子，油圈圈，卜拉，摊馍馍，荞剁面等等，尤以剁面为著名。

环县荞剁面制作讲究，看似简单，说着容易做起来难。取荞面适量置于和面盆中，加水搅拌成散块状，再用手揉之加水再揉之，使其成为光滑有韧性的整块面，将案板置于锅上，把和好的面放在案板上，用杆面杖向锅的方向杆开，形如舌状，越到锅边越薄，双手握住单刃刀两头，将杆开的面剁成细条条，入锅煮熟即可食之。在制作荞剁面的过程中，面刀是专用工具，长约45厘米，宽约8厘米，单刃，两头安木把，其它工具都是大众化的。荞剁面最讲究最难的工艺就是一个“剁”字，经过一段时间训练，谁都能学会，但要学精就不容易了，有的家庭主妇做了一辈子饭，就是剁不好荞面。

在环县，剁面高手可算作“名星”，有人要招待重要来宾，要吃荞剁面，“川大师”也无能为力，必请民间剁面高手，向客人献艺。要吃粗细宽窄由客人点，细如粉丝粗如竹筷窄如韭叶宽如裤带任君选择，配上羊肉臊子汤，食之余味无穷，久久不能忘怀。吃荞剁面，汤有讲究，有酸汤、有浆水、有羊肉臊子汤。最好吃的是羊肉臊子荞剁面。剁面的关键在于擀面的技术和精湛的刀工，双手握刀的协调力是难点，没有几年的功夫，切不出这样粗细一致的荞麦面条。

环县荞剁面品质优良、色白、观感愉悦、食后不腹胀。正宗的荞剁面观感极佳，味美绝伦，民间有赞诗云：“下到锅里莲花转，挑上筷子一根线，配了葱花和姜蒜，舍不得吃只想看。”是环县人待客的上等佳肴。我国是一个具有悠久历史民俗传统的国家，在我国境内土生土长的各民族中，都有广大人民群众创造的各类民俗文化，代代传承。这些民俗不仅丰富了人们的生活，还增加了民族凝聚力。在千百年的历史长河中，环县人民用勤劳和智慧创造着幸福美好的生活方式，也铸就了独属于这块土地上的传统民俗文化。小伙伴们，庆阳环县荞剁面，你吃过吗？