经历了几天的高温湿热天气后，昨天开始，北京降温，今天25度的小雨天气，真的好舒适。这样凉爽的天，和家人一商量，正可以把端午节时买的排骨红烧了。
猪肉价格降得爽，我在端午前夕买到的排骨，很不错的一大扇，20元一斤，让摊主帮着剁成小块，冷冻好准备节日里吃。
但天气炎热的时候，家人也就没胃口吃排骨，赶上舒爽的阴雨天，烧上一锅排骨，吃起来真香。烧排骨虽然简单，但制作过程中也有几个小窍门，想要骨香肉烂，入味多汁，首要一点就是用小火慢炖，别用高压锅。
压力锅炖肉虽然省心又省事，但只适合一些食谱。像炖牛羊肉，做出来的牛肉，连肉带汤，吃红烧牛肉面特别适合，因为压力锅可以做到压熟食物而汤汁不减少，这样做拌面的卤，就非常适合；此外像炖羊蝎子、炖猪棒骨，也可以选择压力锅，炖好的羊蝎子骨头都软软的，骨髓入汤汁，这样作为火锅底料非常好吃；猪棒骨就算用燃气煮，一小时也不够，而用压力锅压熟后再混合蔬菜做炖菜吃，醇香四溢。
红烧排骨，则是需要收汁的做法，压力锅已经将排骨压的过熟，之后再放入炒锅中二次加工，肉就散了。所以这里需要选用一个较深的大口径炒锅来烧排骨，不粘锅或者铁锅都行。
其次就是调味的时候，汤汁收到一半后再放盐。烧排骨，没经验的朋友们，比较担心的就是调味问题，在较长的烹制过程中，保证排骨的咸度适宜，就要晚放盐。随着汤汁的蒸发，汤汁会越来越咸，如果一开始在放入老抽、生抽后就放较多的盐，即便当时尝尝汤汁觉得咸度刚刚好，但等一个小时后汤汁蒸发完，排骨会非常咸，难以入口。
最后注意的一点就是香料需要放，但别过量，掩盖排骨的香气。香料可以增香去腥，炖肉是少不了要加入香料的，但别放多了，尤其是桂皮，丁香等，少许就香味十足，放得多却掩盖了肉香味，还会有种古怪的味道。
介绍了红烧排骨的小窍门，接着花儿就和大家分享这道食谱：
【红烧排骨】
食材准备：
肋排1000克
葱段姜片适量
八角4个、香叶3片、桂皮一小块
冰糖约60克
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
温开水适量
制作步骤：
1、排骨清洗掉杂质后放入锅中，倒入冷水煮沸，这样可以较为彻底地去除腥味和血水。
2、炒锅内放入适量食用油，凉油放入备好的冰糖，保持中火将冰糖融化，油温升高呈现琥珀色。
3、这时候倒入焯好的排骨，快速翻炒，让糖色包裹排骨。
倒入些许料酒、一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒均匀。
4、这时候再放入葱段姜片和香料，如果一开始炒出糖色就放入，很可能因为高油温将这些食材烧糊。现在放入，时间刚刚好。
5、倒入足量的温开水，因为要烧一个小时左右，中间不要添水。
等煮沸后转为中小火，盖盖子焖炖一小时左右。
6、汤汁收到一半的时候，这是根据汤汁口感酌情放盐。
7、等汤汁收到只剩1/4左右的时候，转为大火，开始收汁，这时候勤翻炒，防止粘锅。
由于一个小时的时间，基本都是小火，所以盛排骨的时候会发现，在锅里的葱段姜片还很完整，没有烂掉，这样烧出来的排骨，特别入味，肉肉酥软但不至于脱骨，吃起来很香。
剩
8、别用筷子，直接下手抓肉肉，吃起来才带感~~~
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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