西华逍遥胡辣汤入选国家级非遗名录

胡辣汤熬成出锅

6月10日，国务院公布文化和旅游部确定的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。其中，西华逍遥胡辣汤制作技艺榜上有名。

西华县是胡辣汤的发祥地，起源于北宋年间，距今已有900年的历史，胡辣汤利用桂皮、胡椒、木香等30味香料、中药材熬制而成，具有健脾开胃、祛风驱寒等功效，是河南非物质文化遗产，中华风味名吃之一，全国首批生态原产地保护产品。

近年来，西华县始终坚持藏富于民、惠及万家的为民宗旨，把胡辣汤产业发展积极融入脱贫攻坚的“八个一批”脱贫路径、乡村振兴的强县富民之中，大力扶持壮大胡辣汤产业发展，使单纯的熬汤经营向涉汤种植养殖、加工销售、就业服务等全产业链条转变。

除胡辣汤店面经营之外，胡辣汤料生产加工也成为西华县一个市场潜力巨大、发展前景广阔的产业。根据全国市场需求和人群口味，西华县在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多个不同品种的胡辣汤系列调料，以此来满足消费者多层次、多样性、个性化需求。同时，该县积极与科研机构对接，研发出航天冻干工艺生产的水冲胡辣汤和自加热水冲胡辣汤两个产品。

脱贫攻坚工作启动以来，西华县委把“胡辣汤产业带贫一批”作为“八个一批”精准脱贫路径之一，建立了胡辣汤技术培训中心，免费为贫困群众提供技术培训，免费为有意愿外出经营胡辣汤生意的贫困户提供胡辣汤制作灶具，把胡辣汤这一西华独有的特色品牌打造成了一项集加工、销售、就业、种植、养殖服务于一体的富民扶贫产业，使胡辣汤从摆摊设点的传统小吃能够在短短几年内迅速发展成为西华人引以为豪的“中华名吃”，并成为贫困群众脱贫致富的“金饭碗”。目前，该县约有12万人直接从事胡辣汤经营，带动红薯、香葱、木耳种植，牛、羊养殖等涉汤规模产业基地11个，形成特色农产品31个，涉汤从业人员达20万人，每年可增加农民收入40亿元以上。

为了让“胡辣汤之乡”这一品牌走出国门，叫响世界，西华县立足长远，谋划胡辣汤产业前瞻性、建设性、可操作性的远景发展战略规划。西华县委提出“让胡辣汤走向世界，让世界爱上胡辣汤”的产业发展战略，成立由林鸿嘉任组长的西华县胡辣汤产业发展领导小组，研究出台《关于促进西华县胡辣汤产业持续健康发展的意见》，并专门成立正科级单位西华县胡辣汤产业发展中心，积极对接中国烹饪协会、河南省饭店与餐饮协会，联合制订行业标准体系，在技术标准培训、原材料使用监管、门店装修管理、商标使用许可、市场准入及配套产品质量等方面进行规范管理，全面提升标准化水平，满足消费者多层次、多样性、个性化需求。

2020年11月16日，在第四届中国西华胡辣汤大赛上，河南省餐饮与饭店行业协会授予西华县“河南胡辣汤之乡”荣誉称号。此前，西华逍遥胡辣汤曾获“中华名小吃”“河南十大名吃”等美誉。（周口日报·周道客户端记者 张猛 张志新）