酒除可直接饮用外，其实在烹调上也有积极的作用，尤其是做菜时，放一点酒，菜的味道立刻就变得不同了。无论是煮肉还是煮鱼，或是烹调其他食材，都能加点酒，感受不一样的美味。
烹调时加些酒，味道会有所不同。
酒除可伴餐、增餐情调外，也可作调味品，在增菜香的同时，还可保持食品中水分。
在制作鱼肉时加些红酒，可以增加鱼肉的香味。普通的炸鱼，虽然味道鲜美，但是会破坏鱼肉的营养。烹调时加点红葡萄酒，既可增加香味，又可保鲜。特别的做法是，当鱼肉煮熟时，先在锅里加少量红酒，然后将鱼放入红葡萄酒中煮熟，或在鱼周围均匀洒上一至两勺红葡萄酒，再用锡纸将其包好，进行烤制。
红葡萄酒也可以用来腌制。红葡萄酒属酸性配料，可使肉体表层软化，增加香气。将腌过的肉或海鲜放入用红葡萄酒调制的腌泡汁中，可保持水分。
一般情况下，浅色的肉，如鸡肉、鱼等，适合用浅色酒烹调，如白葡萄酒；深色的肉，如牛肉，适合用深色酒烹调。营养学家还建议，红葡萄酒更适合用来烹调营养丰富的食物，或者是季节性很强的食物，如牛肉、猪肉、野味、鸭肉等，而白酒则更适合用来烹调鸡肉、鱼、火腿、贝类等。
另外，你还可以尝试一下在酒里加入香味。在红葡萄酒中，有一些微妙的味道不易被察觉，要想使菜肴色香味俱全，应充分挖掘出其中的潜质。要达到这个目的，方法很简单，就是把酒和一些有助于散发香味的东西放到锅里。白葡萄酒配上少量苹果、菠萝、梨、蘑菇等原料制成的红酒，加桃、樱桃、桔子、巧克力、咖啡等配制而成。
假如你是个爱做饭的人，而家里又没有酒可喝，那么就尝试一下如何让葡萄酒更好地发挥作用，感受下葡萄酒带来的美妙滋味。除了能喝到美酒，生活中还可以适当地利用美酒，将美酒的所有味道发挥出来，带来不一样的口感。
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