爱上道县西门街上这碗粉

兴许对于我这样的上班族来说，美丽的一天是从早餐开始的。

湖南人的早餐，最能代表乡土特色的，首屈一指的就是“嗦粉”了。各地的大街小巷都有汤粉、卤粉、辣椒炒肉粉、鱼粉、牛肉粉、三鲜粉、凉拌粉、鲜肉粉……各种味口、各种食材，应有尽有，可谓一地一品味，一店一名牌。为了能够快乐工作、幸福生活，让自己一整天心旷神怡的工作学习，我却始终衷情于道县这碗物美价廉的汤粉。

走在湘南古道州城的西门街，有个没有挂匾额招牌的小粉店，每天早晨都有很多顾客在它门口等候着这碗4元钱的汤粉。

“这是我早餐中不可或缺的这碗粉。”看来这是个熟客，他说他以前就做过饮食生意，也卖过早餐。现在每天早上的第一要事，就是风雨无阻地来这里“嗦粉”一碗，这番话让这不太起眼的粉店增添了不少诱惑。

黄先生是个摄影师，背着个相机经常在古城街道上捕捉精彩的镜头。偶然一次来到西门街，没有想到这个小粉店的人气如此之旺，耗了不少时间等来这碗粉之后，用他的镜头把那幅叫做“舌尖上的真味道”的图片，刊发在报刊、网络的媒体上。如今他无论多忙，都得绕道来这里吃完这碗粉。他说，走过全国的好多好多地方，他“嗦”了一辈子的“粉”，都不如西门街上这碗粉的味儿正道。

我和很多人一样，开始是冲着个喜好去凑热闹的。现在是寻着味来“嗦”这碗“粉”的。在与许多市民排队时的言谈中，胃口就被吊得高高。他们宁愿上班迟上几分钟，也要吃了碗粉才安逸。无意中流露出不“嗦”这碗粉，就像脑子里缺少点什么、忘记了什么似的欲罢不能。

我窘红了脸，因为在别人喋喋不休的的说道和夸奖中，竟然像长时间没有吃过东西一样，满嘴里涌了口水，说话都差点噎着。再就是在城里住了十多年，这碗粉如此招人喜爱，我不仅不清楚而且还没有亲口尝过。平日里自认为还算聪明的我、自以为是“道州”的老居民，至少也算谙熟县城各街道场馆的人，居然不知在西门街上还隐藏着如此精深的一个小粉店。

那是一个周末的早上，睡了个懒觉起来，猛然间想着要去“嗦粉”，就径直走到西门街上去。从城里寇公街由东而西走到西门街，在城墙西门向外看了看，除去有牌匾的粉店，下坡处的北面那家挂着门牌为“寇公街17号”的小店门口，已经有很多人排着队了，显然就是我要找的这家粉店。

在我眼里，这小店确实有点小。五张小餐桌摆在店里就显得有点挤了，店里面顶多就够二十个顾客坐着用餐。墙壁上除了市场监督管理局、卫生健康局颁发的证件外，没有其他让人记忆深刻的用来招揽顾客之类的东西。可是，顾客真的比较多，店外面的“狗狗凳”已经有人抢着坐下了，旁边还有站着“嗦粉”的……有个小伙子两只手捧着碗粉，歪着个头用耳朵和肩膀夹着个手机，邀约着朋友来吃早粉。

“来‘嗦粉’了吧！西门街下坡这家。”

“又不早点喊，我还在纺织厂呢，要等我吼！”小伙子开了免提，声音特别大。

“好的。我先帮你喊一碗，十分钟内过来噢。”

就这么一碗粉，让人从南走到北。

“来碗汤粉！”店里店外都是人，看到这么多人痴迷这碗粉，我在困惑中想去探个究竟？！

“好嘞！汤粉一碗。”店员娴熟地夹了砣粉放进捞搅（谐音，指竹编的漏勺)里，然后氽入滚烫的开水锅四五秒钟。随即提起捞搅在锅边“啪啪”敲两声，把米粉里的水涤荡干净，倒入一个大瓷碗里。

“要辣椒不？”因为我是生面孔，店员有礼貌地询问。

“要点点。”早餐的汤粉伴有辣椒才算是湖南风味呢！

接着，把通红的辣椒、绿色的葱花、晶黄的豌豆、油黑的木耳等调料、食材依次放到碗里，再从另外的一个小锅中舀上一勺原汤倒入，最后滴溜一小勺生菜（肉沫）汤（道州人把新鲜猪肉切碎肉沫后做的汤，称为生菜汤），殷勤地端给我。

眼看着这碗里，粉的白，椒的红，葱的绿，豆的黄，还有热乎乎的瞬间涌起来的清香，鼻子吸进去的味儿，感觉想立即吃进肚子里才叫过瘾。

幸运地找了个位置，忍不住用嘴唇靠近碗边，先喝一小口汤，汤特别鲜特别美，又忍不住喝了一口，是一种“熨帖”的感觉。于是，就向一直忙碌着招呼客人的店主点了点头。

“你家的汤料的口感真好，怎么熬出来的哦？”

店主笑了笑没有吱声，看来真是忙着，同时对我给予的表扬会心地回点了一下头，表示感谢。或许也不想给我一个确切的答案，我还是先“嗦粉”吧。

用筷子挑起几根粉来，凉那么两三秒钟，吸入嘴唇，烫熟的粉——特别嫩也特别绵。比牙签稍粗一点点的粉丝，“嗦”进齿舌间，随着牙齿咬嚼的那一瞬，和着汤汁，在口腔里萦绕一会儿，就暖暖地消融了，味蕾也打开了。恰到好处的汤水，看来清淡而味道特别纯正，调味到位又清香四溢，空了一晚上的胃正渴求这种弥补。赶紧把粉嗦完，把汤全部喝进肚子里去，用纸巾擦了擦嘴，余味隽永，似乎有种再来一碗才算美的感觉。

我终于找到了这碗粉，像“他乡遇故知”一般快活喜悦，但总觉得还缺少点什么。恰巧有人吆喝着，“老板，给我来碗‘垛垛粉’！”“垛垛粉”是道县人的特有的说法，意思是一个大瓷碗里放两砣粉，店主只是象征性地收取添加了那一砣粉的本钱。即便顾客再续加点原汤，店主也不会多收钱的，目的就是让顾客乘兴而来，满意而归。

这家小店还有免费供应的小碟萝卜、黄瓜、辣椒、豆角等酸咸（道州对泡菜的俗称），特别脆特别爽，既照顾了前来“嗦粉”的客人的胃，还招徕了许多“回头客”。夏天里，总有顾客自带一瓶啤酒，在这里吃上一筷子粉，夹起一块酸咸，喝一口酒。他顺酒下肚的那种惬意，全部凝结在青铜岁月勒出的深深笑纹里，从他的微熏中突显出愉悦和满足，足以得知时日的轻松自如。诚然，也只有在这个风调雨顺、世事安泰的年头，也只有盒包鼓鼓、手头充盈之后，才有这“早酒一盅，一天威风”的洒脱。

得知老板已经营多年，生意蒸蒸日上，从来没为多赚取点钱而加价，反倒为了顾客满意，还增添了不少酸菜、泡菜的式样，这也是饮食行业的奇葩。以这种多投入的方式赢得顾客的肯定，正是这个小粉店特有的风味吧！试想着，这么多的顾客前来，每天早上就那个时间段的生意，店主完全可以像其他的粉店一样，加个一块钱一碗的价，吃“垛垛粉”的完全可以再加收一两元，顾客肯定理解，也不会“移情别恋”，依然会一如既往地来吃这碗粉，以满足自己的胃口。但老板没有如此，依然如故地做着“出力不讨利”的事。我常以为“经商”人的目的是赚钱，常常为“利”显得有点“奸”，有点“滑”，甚至会不择手段。而今，这碗清淡的汤粉，如同店主的淡泊相当。小粉店的适当“让利”，透露出老板的胸襟，让我看到了这碗粉的价值所在，不得不反思内省。

彻悟之后才明白，寻常百姓心知肚明店老板的馈赠，就会一传十，十传百，百传千千万。这都是免费的广告，让更多的人晓得了这碗粉的实在，更多更多的顾客盈门，老板在薄利多销中传了声，盈了利。这个小店的特有标志，就是这碗粉粗茶淡饭之余闪亮的招牌。那是市民们日常里滋生信任后的酷爱，也是互相交往中养成的一种融洽、一种默契、一种坚定。

在每天的匆忙里，我都会专程来这里痛快淋漓地“嗦”上这碗“粉”，如约在小粉店找到早餐的“归宿”，尽享着普通人的简洁明快，寻觅到一天的舒适感、存在感。正因为这种难以割舍之情，促成了我与戚老板的忘年之交。欣慰的是，从他身上学到了身体力行，学到了为人处事，学到了初心不改，从而驱赶走我的好高骛远、不切实际。岂是这碗粉本身的价值乎！事业生涯中，几人能够一以贯之，愈行愈远，历久弥香，芬芳延续。这不会只是我一个人的感叹吧？

（周林）