荔枝季广东酱油销量暴涨，原来荔枝还能这么吃？

荔枝季广东酱油销量暴涨# 人人都知道树上现摘的荔枝好吃，殊不知扒荔枝也有讲究：你一定要在它最新鲜的时候，对着中缝按压出裂口。这时候你会听到“啪”的声音，认准它，这是任何冷链运输的荔枝无法拥有的干脆。

此时的荔枝，清甜娇媚，汁水爆满到你无法说话，只能鼓着个腮帮子任凭甜蜜肆意往喉咙里流淌。吐出的核精致小巧，让人完全停不下来。
节选自《初夏，怎能少了荔枝》 文 | 梅姗姗
荔枝又叫离枝，属于无患子科。无患子就是古人用的那个天然肥皂，荔枝跟它是一家的。
作为岭南最早的一批土著，荔枝数千年前就遍布整个中国南部地区。那时的荔枝跟今天的很不同，姑且叫它野生荔枝树吧，它的数量就如同山里的梧桐一样，时不时可以看见一棵，果实比指甲盖大不了多少，拥有绿油油的身躯，味道出奇的酸，核还大。
荔枝之所以能拥有如今的鲜美，核心还是人类爱吃本性。为了吃，岭南人对最好吃的那些树进行了持续百年的嫁接育种。宋朝的《元一统志》里就有记载：荔枝，番禺、南海、东莞、新会、增城并有之，那时荔枝种类还不多，只是岭南这里的一种小众存在。到了明清，荔枝种类增加到了22种，也开始出现几千棵树的荔枝林，荔枝作为岭南特色水果的实名也自此正式确认了下来。

到今天，我们已经培育出了接近300多种荔枝，从农历三月到农历七月，即便撒开来吃，也根本吃不完。
此时此刻最好吃的，当然还是妃子笑。没人不知妃子笑这个品种，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，这种早熟的荔枝，名字就取自这首诗。但据专家考据，当年杨玉环吃的，大概率不是这个品种。
妃子笑大量成熟于5~6月，最大的特点就是个头够大，核够小，吃起来满足感格外强烈。但毕竟是早熟品种，回味总能察觉一丝酸滋味。如果你热爱草莓，妃子笑大概会是你的好朋友。

如果你想吃那种甜度爆表，汁水丰盈的荔枝，还得再等一个月。
6月底，两个荔枝界的巨星会上市：桂味和糯米糍。它们的到来，意味着荔枝到达了一年中最美好的时刻。要说成名时间，糯米糍比桂味早，但两者品质其实完全无差，成熟期也几乎完全重合，都是6月下旬的两周。只要找对了时机，看准日期往岭南出发，一趟就可以满足对两者的全部期待。

当然，同样甜度百分百，桂味和糯米糍还是有区别的。桂味的果肉以爽脆为主，糯米糍则是软甜的代表。成熟的桂味带有桂花一般的香气，糯米糍虽说在香气上稍稍逊色，甜度上却更加出众。你可以都试试，然后从中找到自己最爱的那一口。
人人都知道树上现摘的荔枝好吃，殊不知扒荔枝也有讲究：你一定要在它最新鲜的时候，对着中缝按压出裂口。这时候你会听到“啪”的声音，认准它，这是任何冷链运输的荔枝无法拥有的干脆。
此时的荔枝，清甜娇媚，汁水爆满到你无法说话，只能鼓着个腮帮子任凭甜蜜肆意往喉咙里流淌。吐出的核精致小巧，让人完全停不下来。
那么问题来了，假如你就在岭南，随处可见新鲜甜美的荔枝，或者面前有一箱新鲜的荔枝，吃得根本停不下来，应该怎么办？毕竟老话说过，“一只荔枝三把火”，吃得太多，可能会爆痘。
别担心，这个问题岭南人早就解决了。问问从小在荔枝林边长大的朋友，他们会告诉你：生熟地汤！
“回家妈咪就会问吃了多少荔枝，超过十颗，生熟地汤就出来了，也是跟荔枝干一起煮的”，一个在银屏山长大的朋友跟我说。黑苦的汤汁里会隐藏着独属于荔枝的清甜，老人们说，可以防止吃荔枝过多带来的上火。
除了吃，荔枝还会被酿成荔枝酒，晒成荔枝干，甚至做成荔枝炒菜！剥壳去核的新鲜荔枝肉，搭配上虾仁、西芹、腰果仁，旺火爆炒端出，别有一番风味。川菜有种味型叫做荔枝味，说的是入口酸，回味甜，仿佛荔枝一样。在岭南，“荔枝口”是有扎实荔枝的，入口只有甜和多汁的鲜。
荔枝木也不会被浪费。
面对即将到来的端午节，摘了果或被修了枝的荔枝木会被晒成柴火烧成灰，主妇们会把结合了荔枝木灰和榕树灰的水搅拌过滤好后泡糯米。碱性的灰水会给米染上一层淡淡的黄色，泛黄的糯米在烹饪后会散发一种晶莹的宝石黄亮。撒白糖是最传统的吃法，浇上荔枝花蜜则更添独特的甜润。坐在山头的荔枝树下或家旁的大榕树下，先吃碱水粽，再啖上几颗荔枝……
哎呀，口水已然撒不住了。