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纯净的胃液是无色透明的酸性液体，pH约0.9~1.5。正常成人每日的分泌量约1.5~25L胃液的成分除水以外还包括盐酸胃蛋白酶原、黏蛋白、内因子以及钠和钾的氯化物等。胃液中的盐酸又称胃酸，由壁细胞分泌。
胃酸有两种存在形式：一种是游离酸，占胃酸的绝大部分；另一种是结合酸，即与蛋白质结合形成盐酸蛋白。
盐酸的主要生理作用是：
1激活胃蛋白酶原，并为其提供酸性作用环境；
2使食物中的蛋白质变性而易于分解；
3抑制或杀灭随食物入胃的细菌；进入小肠后，可促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；
5酸性环境有利于小肠对铁和钙的吸收。
人体如何调节胃酸？
胃酸，由壁细胞分泌。胃酸有两种存在形式：一种是游离酸，占胃酸的绝大部分；另一种是结合酸，即与蛋白质结合形成盐酸蛋白。胃酸分泌是由胃肠激素与自主神经张力两种机制所调节。酸排出量的多少取决于G细胞与壁细胞功能的状态和激素与神经各自作用与相互作用的动态平衡。胃酸分泌过程分为三相，即三个解剖区与三个阶段。幽门腺和+二指肠所释放的胃泌素，又介于胃与肠两相。神经和内分泌对三相作用是持续的复杂的相互作用。头像是指胃酸分泌可来自大脑皮层的兴奋，如假饲和胃源性嗅、视和味觉的刺激。
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