甜渣党终于又盼来华丽优雅大年!达加塔大师2019年苏玳甜酒报告

我可以肯定地说，我是世界上最喜欢苏玳和巴尔萨克葡萄酒的人之一。我的酒窖里装满了来自这些产区的葡萄酒，与今天的大多数人不同的是，我经常会在整个午餐或晚餐中饮用苏玳和巴尔萨克的葡萄酒，这些美味的甜酒能够很好地跟食物搭配（除了奶酪和甜点，其实还有更多的搭配选择）。事实上，几乎没有什么时候苏玳或巴尔萨克的葡萄酒是不能被享用的。因此，我既爱这些葡萄酒年轻时候的样子，也爱它们陈年后的样子；不管是偏清淡口感的年份，还是偏丰富口感的年份；以及那些带有明显或者不明显贵腐特征的（Botrytis cinerea）酒我都爱。简而言之，我或多或少地认为，从没有一种苏玳和巴尔萨克的葡萄酒不太好。

总的来说，2019年份应该会让所有像我这样喜欢苏玳和巴尔萨克葡萄酒的爱好者们感到高兴。2019年份，这两个产区的葡萄酒主要面临的挑战是，在收获季节能够谨慎地选择葡萄，便可以酿出优质好酒，因为这一年灰霉菌和果蝇的不断困扰让人非常头痛。所以，谨慎的挑选是非常必要的，但这意味着苏玳和巴尔萨克的产量甚至比平常还要少（苏玳列级酒庄的平均产量只有区区10个公升/公顷，你不得不怀疑这些酒庄是如何经营下去的）。

简单介绍一下产区和它们的风土

苏玳是波尔多最著名的甜葡萄酒产区，创建于1936年，位于加隆河左岸。它分布在五个村庄：苏玳村本身、巴尔萨克、博姆斯Bommes、法格Fargues和普里伊格纳克Preignac。在这些村庄中，只有巴尔萨克拥有自己的产区名称特权，因此巴尔萨克的葡萄酒生产商可以选择将他们的葡萄酒命名为巴尔萨克，而不是苏玳。然而，大多数人还是选择使用苏玳的名号，因为它是最著名的村庄，一个与甜葡萄酒生产紧密联系在一起的、全世界都家喻户晓的名字。

所有归属苏玳产区（以及巴尔萨克）的官方生产标准是相同的。允许用来酿制的葡萄只有长相思、灰长相思、赛美蓉和密斯卡岱；然而，这些葡萄酒绝大多数都是由赛美蓉（很多是100% 赛美蓉）和少量的长相思组成的。只有当每升葡萄必须重达221克时，才可以用手采摘。这里的葡萄酒总是奢华而丰富的，尽管在凉爽、多雨的年份，它们可能会表现出非常优雅的风格，一点也不丰饶。在炎热干燥的年份，葡萄酒会带有明显的晒干葡萄passérillage（直接在葡萄树上晾干的葡萄）的味道，非常浓郁而且甜美；在贵腐盛行的年份，葡萄酒的总体酸度更好，香气和风味更复杂，甜味更少。

一串被贵腐菌侵染的葡萄

苏玳产区的风土条件非常复杂，这五个村庄产的葡萄酒还是有显著差异的：虽然大多数人不能分辨普里伊格纳克Preignac和博姆斯Bommes这两个村产的葡萄酒的区别，但事实上，它们是不同的，因为这两个村的风土有明确的差异。也许最容易区分的是苏玳和巴尔萨克这两个村的葡萄酒。从地质层面来看，巴尔萨克的土壤含有丰富的石灰石和沙土，虽然在苏玳产区这两种土壤也都有出现，至少会占有一部分，石灰石可以提供更好的新鲜度，而沙土则会提供相对轻盈的质地，所以这里无疑是出产整个产区最精致的葡萄酒。相比之下，来自苏玳村的葡萄酒则出产风格最为丰富的甜酒：主要原因是这里有更高的海拔，而且多为山坡地形，使得这里有更好的空气流通，贵腐菌的出现也更加频繁，葡萄的集中度也更好。总的来说，这款酒散发着菠萝、芒果、杏干、新鲜柑橘类水果、生姜、蜂蜡和杏仁糖的香味，并带有浓郁藏红花的风味，绝对不容错过。

简单了解一下波尔多的年份天气

在世界上所有主要的葡萄种植区，都很容易找到一个关于葡萄生长季节的天气描述，波尔多也不例外。然而，与世界上大多数葡萄酒产区如纳帕、巴罗萨或巴罗洛不同的是，波尔多不仅与红葡萄酒联系在一起，也与非常重要的干白和甜葡萄酒（事实上，是一些世界上最好的干白和甜葡萄酒）生产联系在一起。但要酿造真正一流的甜葡萄酒，需要那些酿造理想的干白葡萄酒和红葡萄酒完全不同的天气条件。因此，在玛歌（Margaux）或波亚克（Pauillac）被视为好天气的地方，对苏玳和巴尔萨克可能就不那么理想了（苏玳和巴尔萨克是波尔多最著名、最重要的甜葡萄酒产区，但绝不是唯一的两个）。正如刚才所说，在梅多克可以被视为灾难性的天气，却是能够确保酿造令人难忘的甜葡萄酒的气候条件。由此可见，尽管苏玳和巴尔萨克都是波尔多葡萄酒，但对波尔多整个产区年份天气的概括描述，对于确定苏玳和巴尔萨克葡萄酒的质量和潜力（或波尔多的任何葡萄酒）几乎没有帮助。

天气模式对于了解任何年份和世界上任何葡萄酒产区的葡萄酒来说都是至关重要的，尤其是波尔多，因为不同波尔多产区的风土条件各不相同。比如，苏玳和巴尔萨克（大多情况）是由赛美蓉和长相思酿造的，而不是赤霞珠和梅洛：所有这些葡萄品种的生长季节、气候和土壤都有很大的不同。此外，生产苏玳和巴尔萨克葡萄酒的一个重要方面是，任何年份贵腐菌的出现与否（Botrytis cinerea），这对于左岸或右岸酿造干红葡萄酒的酒庄来说是毫无裨益的。因此，了解天气条件如何影响葡萄的成熟度（尤其是糖分和酸度），以及贵腐菌的形成是非常重要的，这对评价苏玳和巴尔萨克的葡萄酒非常有帮助。因此，在我每年关于波尔多新年份葡萄酒的报道中，我都会详细描述苏玳和巴尔萨克这一年的天气情况。

苏玳和巴尔萨克2019年份葡萄生长季的气候

在天气方面，2019年生长季的上半部分与波尔多其他地区基本相同，都是比较温和的气候；虽然有一点霜冻和浆果碎裂，但这些并不是什么大问题。然而，一个阳光明媚的7月，整个月约比前二十年年均阳光照射时间最高记录还多出了70多个小时，苏玳和巴尔萨克比波尔多其他产区也拥有更多的降雨（大约100毫米的降雨量，而梅多克北部产区是40毫米），在加上温暖的气候，酸的冲击引发腐烂（这时并不是好的贵腐菌，它的出现在今年晚些时候）。幸运的是，随后出现的好天气，使得在良好的环境下可以提前采收（因此，2019年对苏玳和巴尔萨克来说，水源压力不像波尔多其他地区那样是个大问题；然而，一些酒庄确实出现了浆果脱水或葡萄直接在葡萄藤上枯萎的现象，所以一些缺水的情况无疑是存在的）。由于8月特别干燥和温暖，贵腐菌的出现比较晚，从9月中旬开始，虽然这期间大多数酒庄没有多去葡萄园进行筛选以及检验感染贵腐菌的葡萄，但他们从10月上半月开始进行了仔细地采收。

大多数酒庄从8月底开始采摘长相思，大约两周后开始采收赛美蓉，远远早于9月底更多的降雨袭击该地区之前进行了采收。由于这个原因，当葡萄进入酒窖时，它所含的糖分并不像后来收获的葡萄那样多，而且还带有新鲜的酸度。大多数酒庄在10月中旬就采收完毕了，这是一件好事，因为在这个月的最后十天又开始下雨。

总结

我非常喜欢2019年份的苏玳和巴尔萨克的葡萄酒。它们拥有恰到好处的丰富性，让它们非常撩人，又有足够和谐的酸度，让它们显得优雅而轻盈。在选择合适的葡萄酒时必须谨慎，因为这一年的果蝇和酸腐是一个问题，那些没有仔细筛选的酒庄确实会酿造带有绿色草本香气、微苦的葡萄酒（比如非常出色的Chateau Nairac在2019年就没有生产葡萄酒）。我们从甜葡萄酒风格的角度来看2019年份，大多数酒庄都会把2019年份和2003年以及2009年相比，这是两个著名的出产非常甜美的、甚至完全华丽的甜葡萄酒的年份（虽然在我看来，丰饶是2003年份和2009年份甜酒唯一的共同点，后者是无比出色的葡萄酒年份)。事实上，尽管2019年足够丰富，甚至出产有点闷热的葡萄酒，但它和两个年份相比丝毫没有油腻的感觉，反而比这两个年份更加清新，它当然优于2003年的葡萄酒，不过大部分复杂性稍逊于2009年葡萄酒。我认为那些最优质的酒庄，它们2019年份的葡萄酒将保持优质，对于那些足够幸运可以买到它们的人来说可以提供难忘品酒体验，并且是值得窖藏的最成功年份之一（读者应该注意到，这份报告包含了2018年份的滴金酒庄，不是2019年，因为这是酒庄当时在期酒品鉴上提供的年份。我将很快会单独写一篇关于2019年滴金酒庄的文章）。

尽管新冠病毒在2020年降临到我们所有人的身上，但我在2020年夏季的几个月里多次访问了苏玳和巴尔萨克的酒庄，并在那里进行了品鉴，写下了这份报告。我要特别感谢Chateau Guirad的普兰蒂家族 Planty family，他们为我收集了大量的样品，并让我有机会直接在他们宏伟的庄园进行品鉴。

全部品鉴记录请点击左下角阅读原文至赏源葡萄酒评论（terroirsense.com）

作者

Ian D' Agata

伊安·达加塔

世界著名酒评家

赏源葡萄酒评论主编

赏源风土学院院长

知味葡萄酒首席科学家

伊安·达加塔（Ian D’Agata），世界著名酒评家，赏源评论和知味葡萄酒首席科学家；在葡萄酒领域耕耘超过30年，罗马大学博士（年级第一）、哈佛大学医学院和加拿大蒙特利尔大学博士后，研究医学和分子细胞生物学。Ian曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度醉佳书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。