这几天新闻报道说又出现了确诊病例了，忍不住看下具体信息，发现在筛查相关人士的行动轨迹时，但凡路过沈阳的人都会去吃一下鸡架呢，这是什么美食有这么大魅力呢？
鸡架是最近二三十年才逐渐火起来的食物，原料是去掉鸡腿，鸡翅，鸡胸，和鸡肋等肉比较多的地方剩下的鸡骨架，加入调料用油炸制的一种食物，因为价格亲民，味道又很香脆，所以深受老百姓的喜欢，不过这种吃法在古人眼里绝对很奇葩。
要知道鸡在中国饮食文化中有着重要地位，从最早的六畜（猪牛羊鸡犬豕）（shǐ），到陶渊明“故人具鸡黍，邀我至田家”的诗篇，都可以看到鸡的身影。
在各大菜系中，以鸡为原料菜更是数不胜数，但我们会发现，不论是叫花鸡、 烧鸡，还是白斩鸡，单纯以鸡架为原料的菜几乎是没有的，因为鸡架本身就不大，更没有多少肉。在小说《三国演义》中曹操杀杨修，便是因为“鸡肋鸡肋，食之无味，弃之可惜”这个典故。
这里提到的鸡肋，其实就是鸡架。那么鸡架是如何风靡起来的呢？下面我们就来聊聊这背后的故事。
白羽鸡和洋快餐
中国有着几千年的吃鸡历史，自然也积累了丰富的品种资源，从我们熟悉的三黄鸡、芦花鸡，再到拥有药用价值的乌骨鸡，这些都是具有地域特色的鸡种，但现如今这些加起来也只占了不到一半的鸡肉市场份额，剩下的半壁江山都被从欧美国家引进的白羽鸡所占领。
很多人或许还记得，几年前肯德基曾经被爆出，快餐所采用的鸡翅和鸡腿都来自一只鸡好几条鸡翅和鸡腿的变态鸡。当时为了澄清这件事，肯德基的亚太老总专门录制了一期视频，其中有一句话便是在强调：“肯德基所采用的鸡肉原料来自专业培育的白羽鸡。”
没错，白羽鸡的加工模式便是伴随西式快餐一起发展起来的。了解麦当劳的朋友会知道，麦当劳每年的订单采购会直接影响全球的牛肉价格，同样作为西式快餐重要原材料的鸡肉，也会对商品价格产生不小的影响。
举个例子，我们在西式快餐中常吃的鸡翅、鸡腿，以及鸡肋和鸡胸（比如吮指原味鸡），这些原料是从育种、孵化、养殖和屠宰等完善产业链中生产出来的，理论上是不会有一只完整的鸡（没有经过流水线分割）走出工厂。
“拔鸡毛”与九块鸡
用流水线将整鸡分割与中国传统的饮食文化形成鲜明对比，因为在过去，普通老百姓家吃鸡讲究的是鲜活，从菜市场买回来的往往是一只双腿被绑住的活鸡。小时候记忆深刻的一个生活场景便是母亲买回来一只活鸡，烧上一锅热水喊老爸来杀鸡拔毛，只是现如今这种场景几乎是看不到了。
除了考虑鲜活，大部分中国传统菜肴中，不论是东北菜小鸡炖蘑菇，还是粤菜的豉油鸡、烧鸡、白斩鸡等，原料都是一只完整的鸡，似乎只有这样做才能完美还原传统的味道。
不过这一切已经从上世纪八十年代悄然发生了变化……
在改革开放初期，中国廉价的劳动力和土地成本吸引了很多外资企业前来投资，这一时期流行的是来料加工生产模式，简单来讲就是国外企业提供生产资料和技术，中方公司提供人力资源和厂房设施。
除了常见的服装，鞋包等产品，一些外资食品企业也将禽类养殖搬到了中国，白羽鸡便是在这个时候进入中国的。从上世纪90年代开始，人们的物质生活水平开始迅速提高，像肯德基，麦当劳等西式快餐也迅速开遍全国各地。
西式快餐的门庭若市，背后意味着庞大的鸡肉需求，不过这部分鸡肉并非是中国传统的菜市场上面买的鸡，而是从养殖场到屠宰场封环生产出来已经切割好的成品鸡肉，也就是俗称的九块鸡。
九块鸡指的分别是2个小腿、2个大腿、2个鸡翅、2个鸡肋和1个鸡胸，加起来总共九个部分，所以称为九块鸡，在肯德基常吃的吮指原味鸡的原料用的便是这个。至于烤翅、上校鸡块和汉堡中的鸡腿肉，则是在九块鸡基础上进一步加工得来的。
大家发现了吗？按照这种流水线切割模式，我们熟悉的鸡胗、鸡爪、鸡头、鸡脖和鸡架都成了加工剩余的边角料，好在逐渐火爆的烧烤和小食品加工，充分利用了这其中的大部分，但对于鸡架，我相信在最初的时候都是当做垃圾处理掉了。
毕竟在欧美国家，除了九块鸡，其余都当做垃圾处理掉了，这一方面是因为欧美国家饮食文化发现很初级，没有相应的烹饪基础加工太过复杂和小众的食材，另一方面也是其自身在物质极大富足后的奢侈浪费。
鸡架背后的饮食文化
对于将勤劳勇敢，勤俭节约当做美德的国人来说，就不能像欧美人那样一边虚伪的立牌坊一边肆无忌惮的浪费食物了。于是在上世纪末，很多北方城市出现了一种新式小吃——鸡架。
不需要复杂的工序
只需要一口油锅
一瓶调料粉
便可以让鸡架重新焕发出香味
啃起来非常带劲儿
走过路过不要错过……
接地气的鸡架很快赢得大家的喜爱，商场门口，街边巷尾，只要是人流密集的地方，总能看到它的身影。小小鸡架背后，其实也是中西方饮食文化互相影响的一个缩影。
除了鸡架，工业流水化生产出来的鸡肉，还促使诸如可乐鸡翅这样的全新菜式的出现。又因为白羽鸡的产业已经很成熟，价格也较猪肉稳定且便宜，这些都为11年后黄焖鸡米饭迅速崛起奠定了基础，一跃成为中国三大知名传统小吃品牌之一。
文章开始提到的沈阳鸡架，现在在网上也能买到了，真空缩封保住了鲜美的味道，买回家加热下就能吃。
炎炎夏日，困意袭来，真的是出去走一步就一身汗，这个时候可以足不出户的享用让那么多人流连忘返的美食，人生一大快事！据说，鸡架配可乐更赞呦~~~
2021.05.21
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