挂杯和酒花都能作假，到底该如何辨好酒？

当下市场中，酱香酒种类繁多，品质参差不齐。比如茅台镇有三千多家酱香酒厂，但拿到53度酱香酒生产许可证的却只有三百多家。正规酒厂能生产高质量酱香酒的，更是少之又少。一般情况下，酒精的含量越高，挂杯现象越明显。酱香酒因其性质，本身就很容易挂杯，单单凭挂杯程度或酒花能够辨别酒的好坏吗？二哥带大家一起探讨这个问题。

酱香酒挂杯已不单纯。一般情况下，酱酒风味物质和酒体醇厚感会直接影响挂杯，因此很多人都会通过挂杯情况判断酱香酒的醇度等。但是现在这个社会，造假现象越来越多，连挂杯也是可以造假的。一些人往酱香酒中勾兑酒精并且添加某些物质，也能使酱香酒起到增强挂杯的效果，你肉眼看到的挂杯现象不能保证是真实而自然的。为了让生产的酒更加好看，有些造假分子会添加一些增粘剂固化增加酒的粘稠度，从而产生粘杯挂杯的效果。因此，一杯白酒是否能够挂杯，挂杯时间持续多久，并不一定能够反映酒体品质的高低，只是能够说明酒体酒精浓度而已。好酱酒一般挂杯不错，但是挂杯好的酱酒可不一定是好酱酒。

以酱香酒酒花辨酒好坏太片面。酒花就是倒酒的时候酒液表面产生的那一层绵密的泡沫。酒花的形成与酒体的酒精浓度、酒液表面张力等都有着密切的关系。看酒花辨别酒品质的方法还是非常适用于酱香酒的，优质酱香酒的酒花饱满均匀透亮。一般而言，酒花的状态可以作为辨别酒质优劣的辅助手段。但是这个酒花，也是可以造假的，往酒体中加入起泡剂、增稠剂等添加物，也能让酒花的效果很好。所以，不能仅凭酒花的外观来辨别酒品质的优劣。那么，面对如此繁杂的市场，我们该如何辨别酱香酒的优劣呢？

首先，在喝之前，可以滴一滴酱香酒在手心上，然后用两手心接触摩擦，感受其粘稠度，好的酱香酒会有感觉很丝滑。酒生热后能闻到淡淡的清香。从色泽看，酱香酒的酒体应该是微黄或无色透明的，看起来清澈剔透，没有多余的悬浮物和沉淀。

再者，当把酱香酒倒入透明的酒杯中时，好的酱香酒产生的酒花很小并且消失得很慢。而这其中的原理是，酒花消失得慢，说明酒的浓度很高，也意味着其酿造的时间长，味道更香醇。喝一小口酱香酒，当你慢慢喝入后，好的酱香酒那浓郁的酒香会从你的鼻腔慢慢溢出，整个人都沉浸其中。好的酱香酒一般具有酱香突出、酒体丰厚醇香、韵味足等特点且喝后不易头痛、不口干。

最后，装过好的酱香酒的杯子，因为其更加浓郁醇香，往往空杯留香的时间更长。劣质的酱香酒，往往添加了很多其他物质，酒分子少，空杯留香的时间也更短。

通过这些方法，更细致的品酒，才能够真正分辨出酱香酒的好坏。

在如今假货横行的市场，以次充好，仿名牌，打擦边球等恶劣行为层出不穷。人们越来越难去分辨酒的好坏，这也让爱酒者很苦恼。这让如何能喝到好酒成为大家最关心的问题，而这确实需要花点心思找一个可靠的渠道。

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