常山粉干，质地柔韧，你吃过吗？

外出多年，走过不同的城市，尝过不同的美食，而在饥饿时最让人惦记的，仍然是那满满的一碗炒粉干。在浙江省衢州市，常山粉干质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种配菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是大多数人喜爱吃的食物之一。说到常山美食，就不能不提常山粉干。作为常山美食，常山粉干可谓是赫赫有名，它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被常山吃货群众们所喜爱，所以，来常山绝不能不吃一次。

常山人爱吃粉干，经常都可以当作主食，放点肉丝、青菜，撒点葱花，调料里配着自家做的辣椒油，远远的就能闻到一股带着辣意的香味，汤的、炒的，都是一绝，色香味俱全。吃的方法与面条差不多，夹在筷子上，既柔软又细腻，令人胃口大增；吃在嘴里“滋滋”作响，既滑溜又顺畅。往往是“哗哗哗”几大碗下肚，还舍不得放碗下来，那滑而不断的滋味令人齿颊留香，令人回味无穷。在外要维持正常的工作生活总有诸多身不由己的时候，老家很多时候就成了一份念想，而安慰念想最好的办法就是让胃感受老家的味道，比如这碗常山粉干。

粉干有干、湿之分，外面店里备着现成可下锅的一般是已焯水的湿粉干。客进得门来指点或汤或炒，不论下汤还是干炒，里面的配料不可少也无须问。除了必须的肉丝，青菜也是少不了的，最好是用那圆滚滚的大白菜来搭配。揪下鲜嫩娇黄的叶片，将肥硕的菜帮子改块或切丝，下锅与肉丝酱拌炒至半熟再下粉干，稍炒添水加盖焖煮让粉干入味，胖乎乎地出锅冒着腾腾的热气直吃得额头晶亮。相比汤粉干的清淡，炒粉干就显得热闹多了，青菜辣椒之外还有鸡蛋、黑木耳、香肠等货。厨师翻锅掂勺双手上下翻飞，眼花缭乱间又是一匙辣椒油，最后当当当入盘，接过来眼前不由一亮，那般香艳无一不似在勾引你的食欲。

粉干的烧制种类很多，一般有香菇青菜粉干、虾仁鸡蛋粉干、肉丝炒粉干、茄子鸡蛋粉干、鱼炒粉干、蟹炒粉干、青椒蘑菇炒粉干等。一碗炒粉干配啤酒若再搭一鸭头两鸭瓜的，差不多宵夜都给你备齐活了，就坐下哧溜享受吧，辣肯定是辣了点。朋友们都说，只有在常山吃粉干的时候，才能达到肚子和味蕾的双重满足。尝到的，不仅仅是美食，更是游子回家的那份踏实和归属感。小伙伴们，常山粉干，质地柔韧，你吃过吗？