桂皮这种香料在我们日常使用中出现的频率较高，但是到底桂皮是什么树木皮的问题，想要解释情况并不是一件简单的事情。早在周朝的时候，我们就有关于使用香料的记载，而桂皮和生姜便是我们使用香料的鼻祖，由此可见桂皮在我们国家有着多么悠久的历史。桂皮历史悠久，对于它身份的争论也十分悠久，因为可以被称为桂皮的树皮确实太多，甚至于桂皮的近亲，一些樟科树木皮也被混淆称为桂皮。
樟皮和桂皮之间的差异还是比较容易分别的，除了香气上的差别，在口感上也有明显差异，樟皮带有明显的苦涩，而桂皮则是有一种辛感。樟和桂的区别不是问题，主要争论的还是在桂皮本身。中国肉桂、钝叶桂、阴香、天竺桂、川桂、山桂、银叶桂、柴桂、细叶桂、清化桂等等二十多个桂树种类的皮都可以被称为桂皮，那么有什么简单的方式来进行区别呢？
对于一些经常和香料打交道的朋友而言还是能简单分别，但是对于很多并非此行当的朋友来说，只能通过实用性的角度，撇开具体种类来区分，一般来说可以从两个方面来区分。看树皮的厚度，较为薄的，且它的油纹的颜色较淡，那么这种可以称为桂皮，而较为厚实，同时它的油纹色彩较深色，那么这种可以称为肉桂。肉桂总体来说香气更为浓郁，甜香也较重，而桂皮则相对于肉桂来说香气要清淡些，同时辛感要重些。
从实用的角度区分出桂皮和肉桂，那么搭配时面需要香气更为入里，或许是对于内脏类的食材时，则可以选择肉桂，而面对需要勾勒出更好回口香气时，则可以选择上桂皮。面对油脂含量较高，或许是需要搭配肉蔻、陈皮这种更好促进糯口感的香料时，使用肉桂则效果要强于桂皮。在日常使用中，多数情况虽然无法按照桂皮的种类区分，但是从实用角度将它们分为桂皮或肉桂，在搭配时就能更为贴合料性，起到一种细节上的调节。
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