农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛-罗学刚教授-益生菌发酵枸杞饮料的工艺优化及其降脂护肝功能分析

农产品精深加工与功能食品资源及开发国际论坛

2021年5月8~9日 宁夏 银川

大会报告及专家介绍

益生菌发酵枸杞饮料的工艺优化及其降脂护肝功能分析

枸杞作为一种“药食同源”的食品，其保肝护肝的功能被人们熟知，但其作用机制并不十分清楚。已有诸多文献报道高脂饮食会造成肠道菌群紊乱，诱导非酒精性脂肪肝的发生（non-alcoholicfatty liver，NAFLD）。为了探究枸杞及其益生菌发酵制品对高脂饮食小鼠脂质代谢及肠道菌群的调节作用，并探索开发益生菌发酵枸杞饮料的新型功能性食品，本研究开展如下：

本实验首先以枸杞原浆为原料，采用实验室特有的植物乳杆菌CGMCC8198对其进行发酵，生产一款风味独特、口感优良的枸杞发酵饮料。以感官评分为指标，通过单因素试验及响应面分析法对枸杞原浆发酵饮料进行工艺优化。并且采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的方法分析枸杞原浆发酵前后风味物质种类及含量的变化，结果表明发酵后的风味物质种类增多，最终得到的枸杞发酵饮料兼具枸杞的清香以及发酵特有的风味，具有很好的实际生产应用价值，为枸杞发酵饮料的工业化生产提供了工艺参数。

其次，利用高脂细胞模型、氧化损伤细胞模型和高脂小鼠动物模型研究了枸杞及其发酵液对高脂饮食小鼠肝脏脂质代谢和炎症的影响及其作用机制。研究结果表明枸杞及其发酵液具有较好的降血脂、降血糖、增加抗氧化酶活性和降低肝脏氧化损伤的作用；病理切片结果显示枸杞及其发酵液饮食干预有效缓解了高脂饮食所导致的肝脏组织脂肪浸润和脂肪组织细胞肥大。利用RealTime-PCR及Westernblot对小鼠肝脏组织中的基因分析发现枸杞及其发酵液干预可使高脂饮食小鼠 AMPK、SIRT1 基因显著上调，下游基因如维持脂质稳态的转录因子SREBP-1c和胆固醇合成关键基因HMGCR显著下调，同时抑制核转录因子 NF-κB的激活，下调肿瘤坏死因子TNF-α和炎症因子 IL-1β、IL-6的表达，发挥降脂抗炎的作用。肠道菌群多样性分析显示：枸杞及其发酵液饮食干预可以改善高脂饮食造成的肠道微生物α多样性的降低，降低厚壁菌门/拟杆菌门的比值，预防保护了高脂饮食对小鼠肠道微生物组成和丰度的改变，从而实现对肠道微生态的调节作用。

专家介绍

罗学刚 教 授

天津科技大学生物工程学院 院长

罗学刚，教授，博导，中国生物发酵产业协会益生制品分会理事、中国生物化学与分子生物学会工业生物化学与分子生物学分会理事、天津市食品学会理事、全国可饲用中草药产业科技创新联盟副理事长、全国食药同源产业科技创新联盟食药同源发酵产业专业委员会专家咨询委员、《食品工业科技》编委、《医药导报》青年编委，入选天津市高校“学科领军人才培养计划”、天津市“131”人才工程第二层次。主要从事肿瘤等重大疾病转录调控机制及其干预药物与功能性产品研发、微生态健康功能机制及益生制品研发等领域的研究工作。近5年先后主持1 项国家重点研发计划子课题、2 项国家自然科学基金、1 项国家自然科学基金子课题、1 项天津市自然科学基金重点项目、1 项天津市高等学校科技发展基金计划项目、6 项企事业单位横向项目等，同时以骨干参与国家863计划2 项、国家自然科学基金 1 项、高等学校博士学科点专项科研基金1 项、天津市应用基础及前沿技术研究计划2 项、天津市科技支撑计划1 项等科研工作并负责项目日常具体组织实施工作。在Cancer Letters、Food Microbiology等期刊发表第一或通讯作者SCI文章32 篇、EI文章12 篇、中文期刊文章28 篇；申请专利26 项，授权11 项；主编教材2 部、副主编教材1 部、参编英文专著1 部。

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编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

为了深度发掘我国农产品的巨大潜在价值，增强农产品在国际国内市场上的竞争力，以市场需求为牵引，开发真正健康安全、环境友好、资源节约、绿色低碳的功能食品，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志将与北京中酿杂志社《中国酿造》杂志、北方民族大学、宁夏大学、国家枸杞工程技术研究中心共同于 2021年5月8-9日 举办“农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛”。

在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际论坛，共聚人脉、共享资源、共谋发展！

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