畲鹅（芭蕉芋）地道的美食

畲鹅一种姜科植物，也叫芭蕉芋，芭蕉芋(Canna Edulis Ker))是美人蕉科美人蕉属植物，其根茎淀粉含量高，适应性、抗旱性强，是一种集绿化、净化空气功能为一体的经济型绿植。

研究结果表明，芭蕉芋块茎含有比较丰富的淀粉，各地的芭蕉芋淀粉量有差别，同时还含有蛋白、脂肪以及纤维素等；据文献报道，芭蕉芋淀粉的磷和结合磷含量接近于马铃薯淀粉，比玉米淀粉高。

药理作用

芭蕉芋味甘、淡，性凉。根茎含淀粉，还原糖，蛋白质，另含色氨酸。具有清热利湿，解毒功能。在临床药理方面有以下作用：

①保肝利胆作用：芭蕉芋煎剂，能明显降低血清 BSP浓度，15mi/kg静脉注射，可使麻醉犬胆汁分泌增加，其根茎提取液静脉注射，有退黄作用。

②降压作用：根茎煎剂静脉注射，使麻醉犬血压下降。

③根茎煎剂对离体兔肠有抑制作用，并能对抗乙酰胆碱及氯化钦对肠管的收缩作用。

用途多多

食用

芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主，并开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条等食品项目。芭蕉芋加工成淀粉，或晒干发酵后酿酒，出酒率达60-70%，高于粮食出酒率，酒糟和芭蕉芋杆，又是喂猪的饲料。一般2.5千克芭蕉芋淀粉可生产0.5千克味精，还可生产口服和注射用葡萄糖、高粱饴糖等类淀粉糖，以及代藕粉等多种副食品。其花蒂有甜味。作蔬菜食用，可切片或丝炒；或用沸水焯后凉拌，也可腌渍咸菜。

工业

纺织工业上，用芭蕉芋淀粉浆纱，比用粮食淀粉浆纱，具有粘结度高、光洁度好等特点。芭蕉芋淀粉还可用于造纸、制鞋、制帽、服装和文化用品等。其茎叶纤维可作造纸的原料，或用来搓绳索。

观赏

用途广泛，蕉藕茎叶茂盛，叶片不易枯焦，观叶期长，管理简便，是美化庭院的良好材料。

特色美食

在广东潮州有一种特色美食，畬鹅粉条，俗称“鸡肠粉”，以其晶莹透亮，可炒可汤，鲜美可口，百食不厌而闻名。

一盘合格的炒畲鹅粉，应是口感柔滑爽韧，粉条晶莹剔透，条条分明，不夹生，不黏糊。

美味的炒畲鹅粉

主料：畲鹅粉、卷心菜、香菇、干鱿鱼

辅料：蒜头、油、盐、鱼露、胡椒粉

畲鹅粉放入开水中，浸泡5分钟，捞起过冷水，沥干后倒入锅中，加入炒好的香菇、鱿鱼和卷心菜，加少许鱼露、胡椒粉，翻炒均匀即可。

畲鹅粉薄壳汤

主料：畲鹅粉1捆， 薄壳（海瓜子）

配料：油 、盐、金不焕、冬菜、芹菜

1、汤锅加入适量水，大火烧开

2、加少量油，放入畲鹅粉（洗净，可不用泡发），煮10分钟左右。

3、放入薄壳（海瓜子），薄壳开口后可以熄火。

4、加入调料，起锅即可食用。

小贴士：

如果没有海瓜子，也可以用花甲等海鲜代替，主要是利用海鲜的鲜味去提味。

炒畲鹅粉有秘技

大多数人吃完畲鹅粉都会买上一些带回家，但是回家一炒粘锅成粉团了，还以为是买到次粉或番薯粉。其实这里面有讲究的，畲鹅粉要买色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干水分就可下锅，记得锅要先烧热用冷油回一下锅。这样炒起来的畲鹅粉条就会柔滑爽脆了。

除此之外，畬鹅粉条还可以用来煮汤和涮火锅，煮熟的畲鹅粉呈透明状，吃起来柔滑爽脆。猪骨汤先熬好，等到差不多要吃时，再把畲鹅粉放下去熬，熬3分多钟即可开吃。吃火锅时候，也可以先拿去浸，浸到软的时候，吃火锅夹一块放入即可吃~。实际上，当饮品喝的话，畲鹅粉粉里加糖用开水烫就好了。

一种地道的美食，美味美食，深受四方好友喜爱。好吃，这个味，从未变过。

参考文献：

[1]张文娥，潘学军，郭本英，等．兴义市主栽芭蕉芋品系根茎主要成分分析[J]．耕作与栽培，2008，(5)：14+32．

[2]顾正彪，冯 鹂.芭蕉芋淀粉特性的研究[J].淀粉与淀粉糖，1993，（1）：19-22.

[3]任敏.再谈天麻与伪品芭蕉芋的鉴别[J]．中国民康医学,2007,(19):912.

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作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 黄湛航

一审：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

作者简介：

广医一院药学部主管药师，执业药师，从事医院药学工作二十多年，同时是“广医一院药师在线”公众号科普药师。