立夏前，这菜正当季，人称胰岛素“激活剂”，家有中老年人要多吃

马上就要迎来夏天的第一个节气——立夏了，这预示燕语莺啼的春天即将过去，盛夏要到来了。这个时节，南方地区可能已经真正意义的进入了夏天，而我们北方，阳光和熙温度宜人，春的气息还浓！因此，春令蔬菜大都还在。

在众多春季时令蔬菜中，我最喜欢的就是莴笋了，个个水灵，吃起来清脆爽口，还略带一丝清香味。不仅如此，莴笋还具有较高的营养价值。它富含多种维生素以及铁、钾、磷等微量元素。同时，还含有较多的尼克酸，而这种营养成分被人们称之为胰岛素“激活剂”，对改善糖代谢功能有一定的辅助作用。

现在虽说随着温室蔬菜的种植，像莴笋这种常见的蔬菜，一年四季都能买到。但它真正自然成熟的季节在春天，又鲜又嫩，口感、营养和其它季节相比，都要略胜一筹。因此，在民间还流传着“春令莴笋似黄金”一说。

眼下马上进入夏天，喜欢吃这菜的小伙伴们要抓紧了，家有中老人更要多吃。

莴笋爽脆清口，适合凉拌或是清炒。今天给大家分享一道豪华版的素小炒，主角无疑问是莴笋。说它是豪华版，是因为我还搭配了质地柔嫩的黑木耳和酸甜可口的西红柿，味道更丰富了。话不多说，接下来做法呈上，喜欢记得来试试！

西红柿莴笋炒木耳

【准备食材】莴笋1根，西红柿1个，黑木耳1小把，蒜2瓣，植物油、食盐、生抽、白糖适量。

【制作方法】1、黑木耳提前用凉水泡发，然后加入两勺食盐，用手轻轻搓洗，利用食盐的细小颗粒，把粘在黑木耳表面的杂质摩擦掉。冲洗干净，用剪刀剪去根蒂较硬的部分。

2、莴笋切掉叶子，然后再切成长短一致的小段，取其中一段横着放在面板上，用刀在上面划一条缝，无需太深。然后从开口处撕去外皮，如果没有撕干净，可以用刮皮刀再整理下。

3、这种去皮的方法不容易切去肉质，皮去掉后，切成菱形小方块。

4、锅中倒入清水烧开后，把西红柿从顶部划一个十字刀口，放入碗中，把开水浇下去，浸泡约一分钟，待切口处的皮缩卷，撕去外皮，切成小块。

5、在锅中烧开的水中，加几滴植物油、少许食盐，倒入切好的莴笋片，待水再次沸起捞出，泡个凉水澡，沥去水分。

6、大蒜切成末。炒锅倒入适量植物油，烧到七成热，先用蒜末炝锅，接着倒入西红柿块。

7、想要西红柿汁更浓郁，翻炒片刻，倒入黑木耳和莴笋片，大火翻炒均匀。

8、加入一小勺食盐、一小勺生抽增加底味，再加一丢丢白糖提升鲜味，翻拌均匀，就可以出锅了。

晶莹剔透的莴笋片被酸爽浓郁的西红柿包裹着，还点缀着朵朵黑木耳，看颜值就要流口水了，快来试试吧！

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