行业潜规则？餐厅采购的牛蛙被严重注水，和气球一样大！

　　近日，湖北一餐馆老板爆料，自己批发的一批牛蛙被严重注水，大得像气球一样。据了解，这种不道德的行为，或许与近期牛蛙价格的飙升有一定关系。详情请看红餐网《每日热讯》。

　　餐馆老板吐槽注水牛蛙如气球“虽是行业潜规则，但这次太过分！”

　　4月26日，湖北武汉一餐馆老板发视频爆料称，自己批发的牛蛙里出现了被注水的“牛蛙气球”。

　　据他介绍，这种情况在行业内很常见，已经是业内“潜规则”，只不过这批牛蛙注水的情况特别过分，自己才发视频出来爆料。

　　从视频中可看到，这批被注水了的牛蛙已经如气球般大小。有业内人士表示，最近源头商家给牛蛙大量注水，除了不守职业道德以外，还可能与最近牛蛙快速涨价有关。

　　据红餐网此前报道，近期牛蛙行情持续涨价，主流饲料厂的牛蛙收购价格都涨到了16元/斤，个别涨到了16.5元/斤，估计未来还会继续上涨。

　　△图片来源：摄图网

　　此前，红餐网采访分析发现，此番牛蛙涨价主要有2个原因，一是受疫情影响，牛蛙产量供不应求，各个主产区均缺货，广东福建江西安徽广西湖南等地存量都很少，养殖户手头仅有的蛙规格也总体偏小；二是牛蛙的养殖成本不断攀升，喂养牛蛙的饲料价格持续上涨。

　　如今五一临近，牛蛙的市场需求、终端备货需求增加，一位牛蛙收购户表示，“现在国内疫情的影响越来越小了，每到周末的时候，市场消费量就比较可观，五一放假5天，对牛蛙的消费刺激肯定会更大，估计蛙价又要高涨了。”

　　人社部公布“100个最缺工职业岗位”餐厅服务员排第二位

　　今天，人社部发布2021年第一季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行。营销员、餐厅服务员、保安员、客服管理员、房地产经纪人、保洁员、家政服务员、快递员、汽车生产线操作工和包装工位列前十。

　　本次报告显示，与餐饮、旅游等相关的消费类职业需求加大，“中式烹调师”“客房服务员”“前厅服务员”“餐厅服务员”等职业排位上升。

　　△图片来源：摄图网

　　在人力资源和社会保障部召开的新闻发布会上，人力资源和社会保障部职业能力建设司司长刘康介绍，服务业相关职业需求有增有减，减的方面是与生活类服务业相关的职业，增的方面是旅游、餐饮等消费类职业。

　　据红餐网此前报道，从今年第一季度的餐饮市场来看，当下餐饮业虽然已经基本摆脱疫情阴影正常营业，但却在招人环节遇到了诸多问题，很多店铺月薪5000元都招不到人。

　　餐饮行业招工难，一方面是因为人口结构改变，人口红利消失导致劳动力紧缺，另一方面则和年轻人的就业导向普遍向兴趣爱好转变有关。

　　可以预见的是，餐饮市场的用人需求将逐渐升级，而劳动力紧缺的矛盾，也将持续很长一段时间。

　　
绝味食品第一季度净利润增加274.69%卤制食品营收超95%

　　绝味食品4月26日晚间发布一季度业绩公告称，2021年第一季度营收约15.06亿元，同比增长41.22%；归属于上市公司股东的净利润2.36亿元，同比增长274.69%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润2.34亿元，同比增长231.03%；基本每股收益0.39元，同比增长290%。

　　卤制食品成为绝味食品最主要的营收来源，报告显示，绝味的卤制食品销售收入达13.96亿元，占总营收的95.28%。

　　△图片来源：摄图网

　　报告显示，绝味食品2021一季度营业成本9.9亿，同比增长31.6%，低于营业收入的增速，毛利率上升4.8%。期间费用率为12.6%，较去年下降4.9%，费用管控效果显著。

　　报告预测，受益于清明、五一小长假出游高峰，接下来的第二季度将为绝味食品开店的高峰时期；在假期出游的人流加持下，交通枢纽门店的营收也有望恢复。

　　2021年，绝味食品公司坚持“渠道精耕”继续加快拓店，同时持续提升品牌影响及消费者体验，助力门店营收恢复增长。

　　
胡大饭馆将收回多地加盟店暂停第三方外卖业务

　　4月26日，北京胡大饭馆通过其官方微信公众号发布信息表示，将从今年5月1日起收回北京以外的加盟店。

　　胡大相关负责人方绪虎在接受北京商报记者采访时表示，收回加盟店是因为胡大所经营的中餐业态标准化难度大，导致加盟管理难度也很大，此举既是为了维护胡大的品牌形象，也是为了给消费者提供更好的产品和服务。

　　有业内人士表示，回收加盟店的做法可以看出胡大在品牌保护方面的重视程度已不同往日，胡大主营的小龙虾品类一直是食品卫生安全问题的高发地，回收加盟店能够有效缩短企业的管理半径，确实是维护品牌形象的好做法。

　　△图片来源：胡大饭馆官方微博

　　值得一提的是，去年因为疫情首次上线外卖平台的胡大在外卖业务方面也做了相应调整。

　　据方绪虎介绍，考虑到餐厅后厨的压力，目前胡大仍将以堂食为主，通过自营小程序的形式满足一部分消费者外卖、外带的需求，但暂时不会继续上线第三方外卖平台。

　　此外，胡大饭馆的推文还透露，胡大目前面临着“被山寨”的问题，除了在线下有冒用“胡大”名称开的实体店外，在外卖平台上也存在大量的山寨门店。

　　据胡大公布的数据显示，至2020年底，胡大已经与美团、饿了么合作处理了50余家侵权门店，其中包括北京本土的门店，以及河北、辽宁、深圳多地的线上仿冒门店。

　　辣子鸡中吃出烟头

　　餐馆免单并赔偿1000元

　　4月23日，沙坪坝区公安分局110快处队民警接到报警：有市民在餐馆吃饭时，发现餐馆提供的菜品中有一个烟头。

　　民警根据我国《食品安全法》进行调解，餐馆答应免单，并赔偿食客1000元。

　　△图片来源：摄图网

　　据了解，报警的市民是已经怀孕的刘女士，她担心烟头的宿主万一有传染病会影响到胎儿。民警来到现场后检查这个烟头，发现油已经完全浸入，推断是在锅中翻炒过，餐馆的服务质量存在明显瑕疵。饭馆老板也坦言，这是他们的疏忽，会承担一切后果，绝不推卸责任。

　　随后民警现场对双方进行调解，经核算，刘女士及家人的餐费共94元，老板给予免单，另外再赔偿刘女士1000元。

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