为什么有的白茶带梗，有的白茶只有芽头，是等级的区别吗？

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丨首发于趣头条：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

遵四时以叹逝，瞻万物而思纷。

悲落叶于劲秋，喜柔条于芳春。

阳春三月，春光明媚，桃花争开不待叶。

说来也奇怪，福州的春天，枝头上虽盛开着烂漫的花朵，但与此同时，道路两旁也布满了落叶。

生机与萧条，恰如其分，似乎并没有太大的违和感。

但在太姥山的茶园里，却总是一片欣欣向荣之景。

自3月起，茶树便开始不断地萌发、抽芽、长叶，乐此不疲。

春茶季，是属于它们的狂欢。

到了后期，春寿眉生长的旺季，茶树上所长出的叶片愈发舒展、宽阔。

采摘下来的茶青，除了叶片以外，下端还带着一截茶梗。

那种沐浴在阳光之下，开朗活泼的样子，深深地刻在了它们体内。

欣喜之余，回忆起了曾有茶友提过的问题：

“为什么有的白茶只有芽头，有的白茶梗长叶大，是等级的区别吗？”

买白茶注重等级，似乎成为了大家心照不宣的默契。

可究竟为什么白茶的长相各异，又是另外一回事了。

《2》

只有芽头的白茶，是高等级吗？

当然不是。

恰恰相反，只带着一根光秃秃芽头的白茶，猫腻可多着呢。

纵观白茶的各个品类，白毫银针、白牡丹、寿眉，无一例外，都不是只有单独的芽头陪伴。

白牡丹，一芽一二叶，寿眉，一芽三四叶。

至于芽头肥壮的白毫银针，虽然芽头十分的突出，但人家也不是光杆司令呀。

正宗的福鼎白茶，白毫银针的标准长相，是一旗一枪。

所谓“枪”，指的是白毫银针的芽头，饱满、充实，上面覆盖着浓密的白毫。

而隐藏在芽头中间的，是笋壳状结构，如果一层层剥开，足有5-7层。

所谓“旗”，则指的是芽头旁边的小叶壳。

很多新茶友会将“旗”错认为叶片，其实不对。

它不属于真正的叶片，还处于婴儿状态，未正式舒展开，所以只是壳状。

因此，有旗有枪，才是真正的白毫银针。

既然白毫银针、白牡丹和寿眉，都不是只有光秃秃的芽头，那些光杆司令，又是什么来头？

推测起来，极有可能是用牡丹王剥针制作而成。

什么叫作“牡丹王剥针”？

顾名思义，就是将牡丹王的叶片剥去以后，剩下芽头，以此冒充白毫银针。

牡丹王，在国标中的名字叫特级白牡丹。

它的采摘时间紧跟在白毫银针之后，是白牡丹中等级最高，也是最接近白毫银针的存在。

不管是从外观，还是香气滋味，二者之间都存在着极大的相似之处。

可即便再像，牡丹王依然是牡丹王，它不会变成白毫银针。

原本的小叶壳，已经长成了幼嫩的叶片，渐渐舒展，也就达成了白牡丹一芽一叶的标准。

芽头的肥壮程度虽然不输白毫银针，但略显细瘦，变得更加秀丽了一些。

但由于某些商家的歪脑筋，想出了以牡丹王剥针冒充白毫银针的馊主意。

故而，我们便能在市面上看到一些，只有芽头的白茶。

虽然模样讨喜，全是芽头，没有多余的叶片或叶壳，可这也只是糖衣炮弹罢了。

仔细想来，这样的光杆司令到底算是白毫银针还是牡丹王呢？

似乎都不是，达不到白毫银针的要求，也不满足牡丹王的长相。

最后，只能叫它“四不像”了。

《3》

带茶梗的白茶，是低等级吗？

自然也不是。

在白茶当中，除了白毫银针之外，白牡丹和寿眉都是带茶梗的。

其中，白牡丹的茶梗细嫩、短小，而寿眉的茶梗显眼，且细长。

尤其是秋寿眉，茶友常常以“梗粗叶大”来形容它粗犷的外表。

但它们之所以存在茶梗，是由采摘标准所决定。

茶梗，是叶片与茎的联系部分，上端与叶片相连，下端着生在茎上。

一芽一、二叶的白牡丹，既然有叶片，就必然需要茶梗的存在，否则叶片该寄生在何物上呢？

再说到一芽三、四叶的寿眉，由于生长时节光照充足，水分充沛，所以长势良好。

叶片宽阔，叶间距变大，茶梗自然也就变得更长了。

而寿眉不拘小节的外表，也让一些“以貌取茶”的人，不屑一顾，认为其等级很低。

实际上，这根本与等级无关。

世界上存在着不同的美，双眼皮是美，单眼皮也是美。

同理，白茶存在着不同的品类，只要品质优越，白毫银针是好茶，白牡丹和寿眉也是好茶。

况且，不起眼的茶梗在冲泡、品饮以及后期储存的过程中，都发挥着极大的作用。

比如，对于新茶友来说，由于冲泡经验少，难以做到快出水，从而导致汤水苦涩。

但冲泡秋寿眉的难度最低，门槛也最低。

正是因为叶片表面厚实的蜡质层，以及引人注目的茶梗，其中含有丰富的果胶物质和可溶性糖。

不仅可以减缓内质的释放，还能为茶汤添加醇和感和柔润感。

没想到，正是那粗壮的茶梗拯救了整杯茶汤啊。

又比如，老寿眉饼中枣香的形成，也与茶梗脱不开关系。

很多人追求枣香，但却是可遇而不可求的。

想要白茶生出枣香，需要满足三个条件：

第一，品质出众，也就是产区好、工艺好、储存好。

第二，必须经过压饼，有细胞破壁，细胞液溢出到叶表，才能增加与空气接触的机会，从而逐渐陈化出枣香。

第三，则是要梗粗叶大的白茶。

寿眉厚实的叶片，粗壮的茶梗，较粗的纤维，丰富的果胶物质和可溶性，都为生成枣香奠定了基础。

根据经验来看，老寿眉饼出枣香的几率更高。

而银针饼和牡丹饼出枣香的概率，微乎其微。

因此，茶梗的存在是有意义的，且意义重大。

千万不要因为外观，而妄加评判任何一款好茶。

《4》

买白茶时，应该买带茶梗的还是不带茶梗的？

关于这个问题，并没有标准答案。

在品质优越的前提下，不论这款白茶是否有带茶梗，都是值得品饮的。

但喝茶除了注重品质以外，还应该考虑个人的口味，以及冲泡经验。

如果你是新人一枚，从来没有接触过白茶，泡茶的经历也比较少。

在这样的情况下，推荐你买秋寿眉。

首先，秋寿眉的滋味更加的柔润、甘甜、淳和，新茶友能够更好地喝懂，也为入门白茶起了个好头。

其次，冲泡秋寿眉的难度更低一些。

即便没有达成快出水的要求，也不至于让茶汤太过于苦涩。

对于需要很大进步空间的新茶友来说，再合适不过了。

最后，秋寿眉的性价比高，对于不打算花费太多金钱在白茶身上的人来说，也很合适。

但如果你是老茶客，已经足够了解白茶，并且冲泡不在话下。

那么，就可以大胆地选择白毫银针。

强烈的鲜爽感，浓郁的毫香，是白毫银针的特点，新人可能喝不懂，但老茶友就不存在这样的困扰。

快出水，也能近一步提升好茶的风味，鲜香醇爽，香清甘活。

《5》

又是一个由“以貌取茶”引起的疑问。

不过好在大多数人并没有走极端，而是抱着求学的态度，想要真正了解白茶。

作为茶叶，带着茶梗是再正常不过的现象了。

即便在历史上，达官显贵们“以芽为贵”。

但事实证明，带有茶梗和叶片的白茶，同样能为我们带来别样的风情。

再者就是，无论是白茶的哪个品类，都不单是只有芽头。

只有芽头的白茶，不是白毫银针，更不是高等级，而是刻意为之。

既然白茶的工艺简朴，我们又为什么要去破坏它原本的形态呢？

原汁原味，才是灵魂所在。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。