导读：集市上碰到它别手软，买来一拌一腌，隔夜就能吃，好爽脆。
春季逛集市是娟妈特别喜欢做的一件事。因为可以看到其它季节没有的、各种各样的野菜，便宜又鲜美，其中就有野小蒜的身影。妈妈逛市场的时候总会特别留意它，遇到了就多买些回来。叶子炒鸡蛋吃，剩下的野蒜头就用辣椒面、芝麻、白糖等食材拌一拌，然后腌制一夜就可以吃了，特别的爽脆好吃。
野小蒜的香味比大蒜略浓一些。它的叶子纤维粗、汁水少，适合和鸡蛋炒一炒，可以提鲜去腥。而野蒜头一直在土壤里，汁水丰富，口感清脆，买回来后不用去皮，也不用切碎，洗干净后整个放在盘子里先用食盐腌制去除部分的辣味，然后用辣椒面、白糖、芝麻调一个料汁拌进去，腌制一夜，隔天吃不仅爽脆，还很入味。娟妈家经常吃卷饼喝粥的时候夹一点，开胃好吃。野小蒜不仅美味，还含有蛋白质、硫胺素、钙、铁、磷、胡萝卜素和膳食纤维等营养物质，是大自然的馈赠。现在正是野小蒜上市的时间，大家遇见它别手软，不妨多买些回来，像娟妈这样腌着吃。下面教大家具体做法。
【腌野蒜头】
食材：野小蒜一斤半，辣椒面三勺，白芝麻一勺，白糖5克，蚝油一勺，盐两克，鸡精两克。
做法
1、剪掉野小蒜上面绿色的叶子，留着以后炒蛋蒸面饼吃。剩下的野蒜头放水里反复掉里面的泥沙。
2、洗好的蒜头里放入两克盐腌制半小时。用盐提前腌制一下，可以让蒜头更爽口，还能减少部分辣味。
3、辣椒面3勺，白芝麻一勺，白糖5克，蚝油一勺，盐1克，鸡精2克和20毫升纯净水一起放入碗中拌匀。
4、将蒜头里腌出来的水分倒出，再把辣椒面放入蒜头里抓拌均匀，封上保鲜膜腌制一夜就可以吃了。
菜市场碰到它别手软，多买些，不去皮不切碎，整个腌着吃，真爽脆。腌好的野蒜头是甜辣口的，入口有微微的蒜香，是吃面条喝粥时不错的小菜。吃不完的野蒜头还可以用来做红烧肉，非常的提鲜去腥。
娟妈妈有话说
鉴别野小蒜是否新鲜采摘回来的，可以看表皮，刚从土里拔出来野蒜头表面是没有皱皮的，直接就可以腌着吃。
今天的“腌野蒜头”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我们下期再见！
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