近日，全国权威性农业专栏杂志《农业技术与装备》刊发了由班章大白菜创始人、茶人何宝强先生主导撰写的《普洱熟茶加工工艺的探讨》论文。
本篇论文主要以今大福茶业最新的熟茶生产工艺、设备为例，从普洱熟茶的历史发展、工艺流程、筛分关键生产技术的研究及其创新点、与传统熟茶工艺中的优缺点对比等维度，对普洱熟茶的加工工艺进行技术性讨论。
今大福熟茶渥堆加工
“普洱熟茶”是1973年后发展起来的新工艺，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆方式速成发酵，使茶性趋向温和，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁。熟茶同生茶一样，越陈越香。
今大福熟茶
普洱熟茶因加工工艺复杂，成品要求严苛，稍有差错就会影响普洱茶品质及口感。其中，传统的“普洱熟茶”发酵前准备工作，主要有检验水质、养地、洗地等。但很多人往往忽略了原料品质这个关键环节，原料的品质及卫生程度很容易影响熟茶出堆后的质量。而今大福茶业在熟茶生产中严格把控熟茶的原料选择和卫生情况。通过20余年的制茶经营结合现代化的生产设备，打造了一条高标准的普洱熟茶生产线。
车间图
2020年4月，今大福新厂正式投入生产前定制了国内最先进的风选机组、静电除尘机组、色选机组、筛分等机组，并且按照最高标准，打造普洱茶生产的无尘车间，对每一批原料严格筛选，质量把控。
车间图
近年来，随着今大福品牌的迅速发展，今大福也推出了多款优质熟茶，如第二代班章大白菜系列的2018年班章宫廷熟、2019班章大一号熟砖，以及班章孔雀系列的2019孔雀生态熟饼，以及今大福新茶厂开业纪念茶2020班章德福熟饼等众多熟茶产品。
下图为《普洱熟茶加工工艺的探讨》刊发论文
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