鲜红的辣子、翠绿的葱花、嫩黄的洋芋泥……一碗洋芋搅团刚端上桌，食客们就迫不及待地吃了起来。虽说有人被辣子呛得咳嗽连连、眼泪直流，但搅团嫩滑的口感，依然诱惑着一拨又一拨食客前来，品尝这一碗美味。
陇南坐落在甘肃的南部，由于这里的土质呈碱性，非常适合土豆的种植和生长，所以一颗小小的土豆便成了世世代代武都人最喜爱的食物。而用土豆所做成的洋芋搅团，以前是农民们换顿儿的食物，随着时间的推移，如今已然成为当地最有名的小吃。
“要想搅团好，少不了三百六十搅。”成为一碗搅团之前，洋芋要经历一条“千锤百炼”之路。陇南的洋芋搅团得经过洗、煮、剥、晾、打、调等六七道工序才能制作而成。煮洋芋看似简单，但并非煮熟而已，煮这个过程直接影响到搅团的口感，其中有不少学问。比如煮时水要适中，水太少洋芋会焦，水太多则会把洋芋煮成“水包子”而少了面气；比如火候也要把握好，刚开始要用大火，等洋芋六七分熟了，复用慢火煮。煮熟的洋芋，要趁热剥皮，晾于案板，快凉未凉之际，也就是尚有余温时再开始打。
打，得有两样基本的工具：石臼和木槌；也得有两个人，一个把晾好的洋芋往石臼里放，另一个手执木槌反复击打。打洋芋是个费时费力的活，一窝搅团往往得几个人换着打，但都得懂轻重缓急之别。那么，一窝洋芋什么时候会打好呢？一提木槌，不粘石臼，石臼内不剩一丝残渣，可以整个提起来的话，就说明好了。
洋芋搅团的吃法也有凉吃和热吃之分。凉吃，是以葱花或蒜苗炝少量酸汤，在汤中加入盐巴、蒜泥、油泼辣子和切碎炒好的青菜，搅匀，用蘸了水的切面刀将搅团切成核桃大小的小块入汤，搅拌至蘸足汤汁，吃起来香辣可口，荡气回肠；热吃，是以口味之不同，先做好汤，再将切成小块的搅团切入汤，烧开吃——这种烧法，绵软温热，宜老人小孩。
因为有了一日三餐，生活才有了味道。一碗搅团，在于味道，更是情感。归家的游子，在一碗妈妈亲手做的洋芋搅团里，让“家”的味道在舌尖徐徐化开。
来源｜网络综合整理
视频｜新华网 童张伟
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