拉祜人家
尝鲜餐厅丨菊花村
傲客自费试吃第509家 尝鲜评级通过第280家
要说民族菜有什么共同的优点,那一定是:便宜又大碗。
虽说不乏昂贵又高级的民族创意菜,但在昆明街边能找到的,大多都是些倍儿实诚的小馆子——正儿八经的少数民族老板,没有纸质菜单,看菜点菜时老板带着浓重的民族口音劝你少点些,一两百吃一大桌是常有的事。
嚯,才说着这盘“巨无霸”黄焖鸡就上桌了。
01
随心所欲的一顿“乱炒”
才是拉祜菜的精华
拉祜族男女均嗜酒,且大多时候肉酒不分家,而在肉中出现频率最高的就是鸡肉,家里来客时也要杀鸡招待,鸡肉稀饭也不能缺席。
所以到了拉祜族的小馆里,鸡肉当然是第一首选。
不同于江浙地区的黄焖鸡,这份“巨无霸”炒得毫无章法。
大葱、干椒、麻椒,还有注入灵魂的苤菜根,和着剁成小块的鸡肉一顿乱炒后端上桌,唾液腺立马跟着不争气的嗅觉缴械投降。
鸡肉小块弹嫩,适合再夹上一筷子苤菜根一齐送进嘴里,韧性十足的油脂香气探过路后,苤菜根的脆爽清新再紧跟其后。
啊,白米饭真该感谢我为它找到了个黄金搭档。
同样炒得毫无章法的,还有“菜如其名”的拉祜小炒,这同样是道拉祜族的宴客菜。
传统的拉祜小炒需要用新鲜猪血把待炒肉片都浸润一遍,不过在不是杀年猪的季节里,这道菜也会适当地弱化这个程序。
瘦肉和杂碎混做一锅,乍一听不个是清爽的搭配,但有了苤菜根和大芫荽的清爽狙击,瞬间就中和了单调的荤腥。
不得不感慨,少数民族从小都是生活在什么快乐天堂里啊。
02
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走寻常路的做法?
不!那会显得本拉祜菜很呆
毕竟是民族菜馆,要是没两道让人意想不到的菜,那还真会让人有些不习惯。
所以凉拌鱼就上场了。
没了在汤汁里咕嘟咕嘟沸开的热气腾腾,凉唧唧的拌鱼在这样的天气更得人心。
罗非鱼蒸熟放凉后铺满酸辣佐料整条端上桌。鱼肉很嫩,稍微多用了一分力气就从筷间滑落,露出嫩嫩白白的截面。
可不要看这内里的鱼肉寡白,它可是暗戳戳地吸足了汤底的酸辣汁水,吃完也能急吼吼地冒一头汗,整个人又酸又辣又快乐。
额头上的汗珠在持续输出时,上菜阿姨端着茶叶酥红豆来救急了。
「......好酥。」
「好酥好酥。」
穿过一片油脂荤香后,这时上场的茶叶酥红豆显得更爽口、更酥脆。
没有趟过高温油锅后残留下的油味,耳边被放大的「咔嚓咔嚓」一声接一声地向我证明它的酥脆。
剔去了刚刚的酸辣意味重新打通味觉,抹抹袖子,下一盘酸笋牛肉我又可以了。
03
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随处可见的菜品
我们也要更胜其他馆子一筹
酸笋牛肉和油炸猪皮起初是为了保底点的(大概这就是尝试新菜色前的恐惧表现吧...),本想着要是新菜品翻车了,那好歹还有两位老朋友陪我撑过这顿饭,没想到现在它们却沦落到了文末。
虽说没有前面的菜品出彩,但这两道菜也没有败下阵来。
蘸上腌菜膏的炸猪皮,夹起来迎光抖抖,肉卷纹路中都闪着“我好好吃”的光;酸笋牛肉则一如往常地开胃又下饭,酸笋的酸脆和进牛肉的弹韧里后,混出一丝开胃辣意。
要不是店里的菜品分量真的太大,让我的胃部空间早早缴了械,这两道菜真能让我的食欲瞬间重振旗鼓。
哦对,和你们分享一个小后续——
因为那天的菜太好吃并且分量太足,同行的蛋清和小整整为了给家属抢剩菜展开了一场撕头花大战(假的,最后协商平分了)。
所以大家打卡这家店的时候,一定要带着一家老小一起去嗷,不然也逃不脱打包的宿命。
大家学学我们,袁隆平爷爷看了都要满意的点点头
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