【专题讲座】白茶创新与发展系列讲座②——白茶的产区和品质特征

▲ 中茶福建松溪茶园

福建是我国白茶的发源地和主产地，其产量占全国90%以上，此外，我国云南、贵州、广西等省份近年来白茶生产也日益增加。鉴于福建白茶的特殊地位，文章主要介绍福建白茶产区概况和产品特征。白茶在福建的产地主要集中在闽东的福鼎和闽北的政和、建阳、松溪等地，这些地区广泛种植适制白茶的茶树品种——福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙等，以它们的鲜叶为原料所制作的白茶外表披满白毫，滋味鲜爽，品质独特。

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白茶产区的分布情况

依据原料茶树品种不同，白茶产品可分为大白、小白、水仙白茶，依据原料采摘标准不同，白茶产品可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。而在传统加工工艺基础上，在白茶制作过程中加入揉捻工序，所制得的白茶称为新工艺白茶。

按地理位置，福建茶区分为闽东、闽南、闽北和闽西茶区。福建白茶产区分布在闽东茶区及闽北茶区。闽东地区主产地在福鼎，福安、柘荣、寿宁等地少量生产；闽北地区主产地在政和，建阳、松溪、建瓯等地少量生产。表1列举了白茶产区的产地、白茶产品和主栽品种的情况。

新世纪以来，随着白茶保健功效的不断发现，促进了茶叶企业关注，开发白茶市场，将白牡丹和新工艺白茶加工成袋泡茶、从白茶中提取茶多酚、开发白茶茶水饮料等多样化的产品利用形式，带动了白茶产区的生产积极性，白茶产量稳中有升。在产量增加的同时，政府和行业也高度重视白茶质量的提升，福鼎、政和的多家企业，分别通过国内外有机认证，如欧盟EU、日本JAS、美国NOP、瑞士IMO及国内有机认证，有机白茶逐渐进入全球市场。

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白茶产区的自然条件

白茶主产区地处我国东南沿海，属于中亚热带气候，光、热、水资源丰富，气候温暖，雨量充沛，森林覆盖率达60％以上。白茶产地的年平均气温在17～19 ℃，最高气温达41 ℃，最低气温为-8 ℃。茶树年生育期长达9个月以上。年降水量达1500~2400 mm，年分布以茶季期间最多，年平均相对湿度78%~82%，年平均霜降期7~11天，见表2和表3。

适宜的自然地理气候条件也孕育出丰富的适制白茶的茶树品种资源，福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶等适制茶树品种芽叶披覆白毫，所制白茶毫香鲜嫩。

▲ 福安大白茶树品种

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白茶的生产和品质特征

适制白毫银针、白牡丹的茶树品种，主要为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶，其中以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶生产的产品产量较高。福鼎大毫茶制的成茶外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和；政和大白茶制的成茶以毫芽肥壮、香气清鲜，滋味鲜醇浓厚为主要特点；福鼎大白茶制的成茶则以毫芽洁白肥壮、多茸毛，香气清鲜有毫香，滋味清醇鲜爽为主要特色。福建水仙制成的毛茶称作“水仙白”，其香、味品质均较好，但外形叶片稍黄，一般不单独精制成白牡丹，多数供拼配使用，目前生产量较小。建阳贡眉系由菜茶品种制得，茶芽小，外形较细长，具菜茶特殊香气，滋味鲜醇，深得东南亚地区消费者尤其是我国香港、澳门消费者喜爱，但由于菜茶种植面积小，产量低，目前仅少量产制。

据《福建经济与社会统计年鉴》中“农村——主要农产品生产情况统计”报道，福建主要产区福鼎、政和、建阳的白茶生产情况如表4所示，福鼎是白茶最主要的产区，产量远大于政和和建阳。政和近年来白茶产量增长较快，从2004年的300吨增长到2015年的3156吨，涨幅超过10倍。福鼎和建阳白茶产量在这10年间也有稳步增长。

由于地域性差异和主栽茶树适制品种不同，闽东、闽北地区加工的白茶品质风格有所不同。闽东地区白牡丹色泽较灰绿，口感清鲜显淡，适销欧美市场；闽北地区白牡丹色泽铁灰，口感较浓厚，主销我国香港、澳门及东南亚传统市场。

近年来，白毫银针、高档白牡丹、白茶紧压茶、贡眉等白茶产品在国内市场日益得到消费者的青睐。

作者简介：

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危赛明

中国茶叶股份有限公司副总经理、福建茶叶进出口有限责任公司原总经理，中国茶叶质量与安全管理委员会主任，全国茶叶标准化技术委员会委员，商务部对外援助物资项目评审专家，国家科技专家库专家，享受国务院政府特殊津贴。主要从事茉莉花茶、乌龙茶、白茶等福建特种茶的生产加工、审评鉴定、技术创新、产品研发、质量与安全体系管理、企业体系管理认证、市场营销、内外交流、专业授课、学术论著、行业标准制定、人才培养与企业管理等工作。

具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2019年第3期文章《白茶的产区和品质特征》，页码：77-78，作者：危赛明。

引用格式：危赛明. 白茶的产区和品质特征[J]. 中国茶叶加工, 2019(3): 77-78.

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