冬日里的烟台
最不缺少的就是雪了
说到冬雪和葡萄酒的关系
很多人首先想到的是冰酒
的确
冰酒是冬日冰雪的馈赠
只有在寒冷的雪天才能诞生
但实际上
冬雪不仅能为我们带来美味的冰酒
它对葡萄藤的生长也大有裨益
降雪和降雨不同，下雪和融雪都是一个比较缓慢的过程。这有利于土壤缓慢而充分地吸收水分，并且更好地保持土壤的湿润度。对于来年的葡萄生长来说，这显然是非常有利的。
每年冬休的时候，葡萄园的管理人员都会对葡萄藤进行修剪，只保留来年需要的枝芽。近代实验科学奠基人伽利略·伽利雷曾说过：葡萄酒是由水聚合在一起的阳光。这么说来，从其生长环境中偷走阳光的一定是葡萄藤。葡萄藤是一种竞争意识很强的植物，它们常常迅速地扎根成长，获取充足的阳光和营养物质以作繁殖之用。如果任由葡萄藤自由地生长下去，果农们最终收获的可能一堆缠绕不清且不结果的藤条。因此，为了引导葡萄藤产出品质优异的果实，果农们会对其进行剪枝。
2020至2021年冬季的烟台，遭遇了40年一遇的严寒。一般来说，当气温降至零下20度以下时，葡萄藤的细胞会逐渐停止工作。如果气温继续下降，细胞就会死亡，从而导致葡萄藤死亡。这对葡萄种植来说无疑是一个严峻的考验。那么，对于烟台产区刚刚越冬的葡萄藤，是否会有影响呢？
因此，有的酒庄发明了一种特别的葡萄藤保护措施——土埋法。当冬季来临的时候，酒庄种植人员会将葡萄藤压倒在地面，然后用一层厚实的黏土将它覆盖住。待到春天来临的时候，再将这些土挖走，让葡萄藤恢复原状。这种土埋法通常能将葡萄藤的温度，维持在比外部气温高出几度的水平。
烟台葡萄越冬不用埋土，是烟台产区的一个优势，减少了这一过程中对葡萄藤的损伤和所要付出的人力。不过，在葡萄树进入冬眠之际，果农会给它们凹出了千姿百态的造型，当然，这些造型不是用来争奇斗艳的，而是种植师综合考量了葡萄园风土、气候、葡萄品种以及产量等因素后，为葡萄树量身定制的生长姿势。
各地的葡萄藤以不同的姿态进入冬季，对于果农来说，一年的劳作暂时告一段落，当年酿造的葡萄酒液，也在陈酿室中静静衍变。而在惊蛰前后，随着初春的气息在天地间萌动荡漾，果农新一年的工作也很快开启。俗话说，好的开始是成功的一半，此时的修剪工作对于葡萄树新一轮的生长至关重要，并且十分耗费人力。
寂静的葡萄园里，有果农们剪枝的咔嚓声，还有我们听不到的葡萄藤生长的声音。整个瀑拉谷葡萄园区，栽种着十几个酿酒葡萄品种，包括马瑟兰、小威尔多、赤霞珠、霞多丽和小芒森等等。眼前这片尚被白雪覆盖的园区，便是从法国引进的马瑟兰品种。
葡萄虽小，但来之不易。种植师和果农们对待每棵葡萄藤就像对待孩子，以最适于它们个性生长的方式呵护培育着它们，让它们最终结出饱满的果实。影响葡萄生长的因素有很多，酿成一款佳酿，需要理想的天气、优越的风土和辛勤的劳作，缺一不可。葡萄园里的一年四季，不只是田园式的美景和诗意，还凝聚了酒农们辛勤的劳作和尽心的管理，正是因为他们，人们才能品尝到一款款绝味佳酿。
经冬历春，葡萄的每个生长阶段所呈现的，如同大自然的调色板，在变幻着不同的景象——眼前这片被白雪覆盖的葡萄园，会在即将到来的春风浩荡里，迎来一片生机盎然的绿色——枝桠吐芽生长、藤条伸展蔓延，直到架上挂满一串串葡萄，再渐渐地由青变红——预示又一个好年份的降临。
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