猪肉是日常生活中非常常见的食物。随着人们生活水平的提高，人们越来越离不开肉，但不能天天吃牛羊肉。毕竟，这个价格并不是所有家庭都能承受的。为了能天天吃肉，猪肉是大家最好的选择。不仅价格很亲民，而且营养成分也很高很多，上好的猪肉不点也不比牛羊肉不差。
说到猪肉，你脑子里有那么多好吃的菜，比如辣椒炒猪肉、红烧猪肉、面粉蒸猪肉等等，都是用不同的烹饪方法做的。不过，小编今天要告诉大家的是“回锅肉”，这也是一道很受欢迎的家常菜。
经过20多年的烹饪，我终于悟出这道菜其中的奥妙。没有这一步，难怪又油又腥。
小编对炒猪肉还是有些感情的，因为我家里每个人都特别喜欢吃。虽然他们不是每顿饭都做，但偶尔也做一次。已经快20年了。直到几天前，一位厨师和我分享了正确的炒猪肉制作方法，我才发现自己做错了。下面是如何制作它的方法。
【火锅肉的最佳做法】
第一步：是将新鲜的五花肉洗净，用清水浸泡20分钟，以浸泡其中的血液和杂质。将五花肉浸泡后，取出，将表面的水擦干。锅中加入适量清水，加入葱、姜、五花肉，大火煮开，再转小火半小时。
第二步：时间到了，用筷子戳一下。如果你能把它擦进去，就说明它没问题。然后取出五花肉，切成大小均匀的薄片。锅中加入少量食用油。放入五花肉，中火炒熟。这也是很多人很少添加的步骤。把五花肉里的肥肉炒一下备用。
第三步：另一锅，加入适量食用油，将豆瓣酱放入炒出香味，再加入胡椒粉和生姜炒匀，再将炒好的猪肉炒匀，让其色泽均匀，加入适量食盐炒匀，直至猪肉弯曲，即可熄火出锅。
以上是制作回锅肉的方法。做了20多年的回锅肉，我们知道正确的方法是炖了之后再炒。正是因为没有这一步，回锅肉吃起来又腥又腻。只有把肉里的脂肪煎一下，我们才能做出美味的肉。
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