白萝卜丸子怎么炸才能蓬松又酥脆?只需加2种配料，好吃得停不了口

现在市场上常见的萝卜有好几种：白萝卜、青萝卜、红萝卜（北方叫卞萝卜）、心里美（北方常见）…相比其他几种萝卜，白萝卜的特点就是汁水特别多，有些辛辣，而且它最适合做腌菜和炖煮。为什么这样说呢?

1. 你看，象腌黄瓜、腌萝卜这样的腌菜，我们最喜欢吃的就是它们生脆爽口的口感，因此，在做之前，都会将其大量的汁水用盐、用压、用晒的办法析杀出来，变成一副干瘪的样子才能尽量多地去吸取腌料汁，使其不仅入味，而且吃起来满口“咯吱咯吱”的脆响。这也算是萝卜的汁水与腌料汁的汁水置换的杰作吧~
2. 而白萝卜还和肉类很搭：白萝卜炖排骨、白萝卜炖牛腩、白萝卜羊肉汤…小龟觉得这也要归功于它泡含的汁水，在与肉炖煮的过程中，白萝卜汁水加热析出后，一方面稀释了肉汤的油腻感、去腥化味，另一方面则吸收了肉汤的营养和味道，而肉也在炖煮的过程中与萝卜相互容纳、有一种“我中有你，你中有我”的感觉。因此，炖煮后的肉吃起来嫩而不腻，而白萝卜吃起来则肉感十足、软烂香甜、辛辣感全无。

除了腌菜、炖肉，白萝卜的吃法还有不少，比如：清炒白萝卜丝、白萝卜肉丝汤、白萝卜丝煎饼、清蒸白萝卜…

拿着这个白萝卜，小龟也是犹豫再三后，打算挑战一下白萝卜的其他吃法：炸白萝卜丸子。“没有什么是不能做出来的，只要你想做。”这句话同样适合作为菜将军的座右铭，不过，小龟很想知道，喜欢下厨之人的快乐阀值是高还是低呢？

今天小龟加二种配料，让炸出来的白萝卜丸子既蓬松又酥脆，如果你也想吃的话，就一起来试试吧！

一、炸白萝卜丸子的做法：

• 原料：白萝卜，面粉，鸡蛋，泡打粉，面包糠，盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末适量。

• 制作方法：

步骤1：用削皮器把白萝卜的外皮削掉，然后洗净，用擦丝器擦成细丝；

步骤2：取一块干净的纱布，把白萝卜丝包裹进去，将白萝卜丝中的水攥出来；[此步注意：你也可以在萝卜丝中少加一点盐，放置十分钟后，再攥水，会出水更多一些。一个萝卜攥出了一小碗的汁水。另外，攥出来的萝卜水不要倒掉，如果一会儿丸子面糊你不小心面粉加多了可以再加些萝卜水调一下。]

步骤3：攥完水的白萝卜丝放在案板上，用刀再切几下，确保萝卜丝不要太长，否则后面挤丸子时容易形状不好看、不易成团。

步骤4：把切好的白萝卜丝放进碗中，加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末，再打入一个鸡蛋，套上一次性手套，用手搅匀；[此步注意：香菜末要少加或者不加，目的是增一点味道即可，加多了则在炸制的过程中容易糊不说，还会让丸子有股苦味。另外，最好不用筷子搅拌而是用手搅拌，一方面是有感觉，另一方面能让配料与萝卜丝更加充分地融合。]

步骤5：少量加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗面包糠，再次用手搅拌均匀。[此步注意：面粉基本上与萝卜丝的比例是1：2左右。加入泡打粉的目的是蓬松，而加入面包糠一方面可以吸取萝卜丝中的剩余水份，另外也能让丸子酥脆。]面糊活到用手从虎口处能挤出有形的丸子即可；

步骤6：锅中倒油加热至六成，转小火后，把萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅，小火慢炸。炸的过程中把丸子要慢慢翻面，确保让丸子各个面都均匀炸透；

步骤7：等到丸子都渐渐浮起，颜色也成金黄色，便可捞出，控油后即可食用。不用复炸，吃起来也很酥脆。

二、小龟特别解释与说明：

①丸子炸蓬松酥脆的关键

→加入一点泡打粉是让丸子蓬松的关键，泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中，大家不要谈泡打粉色变，只要在购买时挑选“无铝”泡打粉，而且用的时候适量，是对身体没有危害的。

→混入面包糠是让丸子酥脆的关键，不用像炸鸡那样在腌好的鸡肉外面裹一层面包糠，我们直接简单粗暴地把面包糠掺进丸子面糊里就行了。如果你家里没有面包糠，或许你可以试试把孩子吃剩的饼干弄碎了放进去，会不会也有一样的效果呢?

②面粉的量

→建议炸萝卜丸子时面粉不要放得过多，前面我们已经把萝卜里的水攥出了大部分，少加些面粉能成团就可以了，小龟这次用面粉的量差不多是吃饭碗的一小碗。

③油温的控制

→炸丸子要慢火慢炸，油温五六成热就要转小火，逐个下丸子，等丸子都进锅里了，可以将火稍稍变大一点。因为开始是油多丸子少，所以要最小火，随着丸子慢慢多起来，火就要稍稍调大一点。

④攥剩下的白萝卜汁水

→剩下的白萝卜汁水不要扔掉噢，你可以加些蜂蜜饮用、或者加热再饮用，对身体消化、调理肠胃都是极好的。如果你不想喝，那就试试把这纯萝卜汁与肉一起炖着吃~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。今天的白萝卜炸丸子方法你喜欢吗?如果你也喜欢吃白萝卜的话，不妨一试！如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。