消失的复州城美食——钢头火勺

文：瓦房店热门

最近经常坐火车，往返大连和瓦房店，在火车上经常被身边的旅客人问：瓦房店有什么好吃的特色美食？笔者脱口而出：“家鸡粉皮和萝卜干血肠”看了眼身边旅客都在吃西方糕点，一些叫不上名字的西方糕点。突然还念想起咱复州城的美食

曾经让老瓦房店人念念不忘的美食

如今何在？

钢头火勺

复州城钢头火勺铺子的门市都很小，一般只有半间房，在室内放张面板，挂个吊炉就能开张营业。

解放初期，城里街心老爷庙后路东，有位叫尹长凤的回族老大爷开了个火勺铺，专做钢头火勺。

为什么叫钢头火勺？钢是哪个钢字？问过很多人都回答不了。据城里老人猜想，可能是因为它硬得像钢铁，所以就叫它钢头火勺。笔者也不了解，只好根据群众的说法，用“钢”字来表示，写成钢头火勺。

从前做钢头火勺和做其它面食品一样，使用的都是农家肥料种出来的麦子，用牲畜拉磨磨出来的面粉做成的，它比用化肥种的小麦，用机器磨出来的面粉味道香还有筋力。

制做方法和蒸馒头大致相同，不同的是，它往发酸的水面里掺干面，用手揉搓均匀后，团成圆形。通常做的钢头火勺比鸡蛋大点，上头用木戳盖个圆圈，下边还有个不规章的小窝，造型很美观。
钢头火勺不是铁锅蒸，是用吊炉烘烤出来的。吊炉是个平底锅，锅上盖个铁盖子，盖子上分三面各拴一条铁链子，上头合起来绑在一根木棒上，木棒上用绳子吊在屋顶上，面匠师傅手握木棒，就可以操纵锅盖的开闭活动。

锅底下和锅盖上都生木炭火，让火勺在锅里上下都受烤。出锅的当时，外壳坚硬里边软，冷却以后就发硬了，放置的时间越长越硬，真像钢铁一样，老年人就吃不了它了，可是牙齿好的人和小孩都爱吃它。

原因是，钢头火勺经过烘烤以后，表面呈现出金黄色，不单好看而且香味袭人，吃在嘴里越嚼越香，吃在肚里充饥抗饿。把它切成小块，放在锅里燉不碎，保存时间长一点也不发霉。火勺卖时论个不论斤。

民国年间，拿一个铜子儿（一分钱）就能买个钢头火勺吃。由于它有以上的各种优点，所以进城办事的人，都要到火勺铺去买物美价廉的钢头火勺吃或带回家去给孩子们吃。因此钢头火勺，就成为复州境内的驰名食品了。

笔者已经找不到图片，这是同为东北的铁岭火勺，或许从中看到钢头火勺的影子

钢头火勺可能以后有钱也吃不到了。