最近几年随着某茶爆火全国
各种水吧也如雨后春笋般
一夜之间
就在全国市场遍地开花
特别是在商业街
或商业综合体里
各式各样的水吧
更是随处可见
细数一下
一个大型购物广场里
几乎每一层都有2-3个水吧
到了周末高峰期
每个水吧门前几乎都
排起了长龙
这样红火的生意
怎能不叫人眼馋
最近有个朋友
就迷上了这让人挤破头的生意
也想在商业广场开个水吧
周末刚去看了个店铺
回来就兴冲冲地跟我说
这个铺子位置好客流大
准备接下来大干一场
看着她那兴奋劲
感觉那钞票好像长了腿似的
都在迫不及待地往她的口袋跑
生怕晚一秒就进不去似的
俗话说冲动是魔鬼
为了给她降降温
我不温不火地抛了个计算题给她
“来，财迷小姑娘
先算算咱这个店的费用
看看你到底是只
招财猫还是个散财童子”
20平米的铺子
人均消费15-20元
周末属于高峰期
日均消费100人次
工作日日均消费人次在50人左右
平均每日消费人次在65人次
也就是说月销售额在
3-4万元
月租金15000元
算上自己至少要再雇一个员工
人工成本就算7000元
原材料费20%左右
6000-8000元
水电物业等杂费就算1000元
这样算下来
如果营业额在3万元
那这生意就白干不说还赔钱
这个账一算完
小姑娘顿时像霜打了的茄子
所以生意赚不赚钱
算一算就知道了
特别是咱们餐饮界
房租和人工基本上
占据了很大一部分的支出
如果我们将固定利润
设定为营业额的10%
在营业额一定的情况下
这部分支到底出多少才合适
我们要搞清楚店面
经营的费用支出情况
即固定支出和可变支出
这里的可变支出包括
原材料费、人工费
水电费、促销费用等
其中原材料费
基本占据了营业额的20-30%
人工费大概占营业额的20%左右
所以我们开店经营
要想赢利
必须在这个范围内制定
用工计划和工资水平
并保证在这个水平
甚至低于这个水平的情况下
实现营业额目标
固定支出
主要就是我们的房租
设备折旧
如果有经营贷款的
还要算上贷款利息
如果是加盟店
还要算上加盟费
所以不管我们卖什么
怎么卖
如果想要店面赢利
至少要保证固定利润
占营业额的10%以上
因此我们上述的经营费用
就要小于90%
其中可变支出大概在60-70%
固定支出大概在20-30%
所以像上面的例子
20平米的店铺
房租作为固定支出
基本已经占据营业额的40%-50%
这样高的固定支出
想赚钱难度真的很大
一般房租这种固定支出
大致控制在5%的水平上
是比较稳妥的
最高不超过8%
所以生意赚不赚钱
先做好营业额估算
然后在此基础上
算一算固定支出和
可变支出就清楚了
下次我们会跟大家分享
找商铺，什么样的位置才算黄金地段？
4个标准帮你找到黄金铺位
祝愿各位餐饮界同仁
生意兴隆
事业蒸蒸日上
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