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资深川菜名师,三代技传世家。
四川
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传统卤菜卤制《鸭货去除腥味》的方法,鲜货与冻货去腥的方法不同。
2024-12-23 13:06
传统川卤《整鸡卤制》完整卤制方法,包含配方、步骤与经验
2024-12-19 14:01
传统川卤《五香猪头肉》卤制步骤、方法与配方
2024-12-17 16:18
传统五香川卤颜色配置、配方比例与建议
2024-12-17 16:17
传统五香川卤颜色配置、配方比例与简易
2024-12-13 13:26
传统五香川卤卤水制作技术过程与配方、调料比例
2024-12-10 15:07
《五香川卤》四川传统卤水技术框架简介
2024-12-10 13:51
四川传统卤菜家庭版录播课程
2024-12-06 13:56
如何巧用大豆油、色拉油制作《四川红油》还能做出清香、香辣的烧烤风味(配方篇)
2024-04-10 21:01
《冷锅鱼秘制底料》香料、辅料配比、处理,炒制经验完整制作流程(只包含底料)
2024-01-18 21:07
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超市里的冷吃香辣油都是这样做的,方法简单,成本决定味道
2023-12-31 17:00
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油辣子要香就要先炒辣子,把握火候别炒焦了,这样炒才够香
2023-12-30 17:00
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小面煳辣油怎样才香,精准油温不含糊,高低都不行,要刚刚好
2023-12-29 17:00
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凉拌菜放醋有回味,但是不是任何凉菜都要加醋,试一试效果不同
2023-12-28 17:00
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四川凉面蒸还是不蒸?凉面为什么颜色金黄,1分钟给你说清楚
2023-12-27 17:00
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拌凉菜不能只用红油,这种佐料才是提味关键
2023-12-26 17:00
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青菜苔做冲菜,照这个方法20分钟味道变芥末
2023-12-25 14:19
发现卤水卤菜颜色有问题,首先要用排除法来判断,香料质量、日常维护、配方导致卤水问题占比高达50%
2023-09-28 14:53
传统四川老卤不用味精和鸡精,是怎样做到卤香四溢,尽善尽美。
2023-09-26 14:10
《川式凉拌菜》14种常用凉菜味型配料,以及每种味道所需的调料目录,仅供专业酒店后厨参考!
2023-08-13 08:10
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复制酱油浓稠度不同适用菜品也不同,钟水饺就要这种浓稠度
2023-06-08 10:30
02:59
四川复制酱油熬制到什么程度算熬好?用对方法黏稠程度随意调整
2023-06-07 10:30
03:09
四川复制酱油有多重要?钟水饺、甜水面、蒜泥白肉都离不开他
2023-06-06 10:35
2023版《传统川式老卤》新卤、老卤差异,独家川式老卤课程亮点介绍
2023-05-16 13:26
《甜红复制酱油》蒜泥白肉,钟水饺调味核心调料就是这款甜红复制酱油,详细做法与录播同步配方全公开!
2023-04-25 12:20
《凉卤会员》年度会员,独享干货!
2023-04-25 12:20
《复制酱油》四川凉菜,酱油是精髓,生抽、老抽调不出川味的原因,复制酱油与凉菜主题!
2023-04-14 11:23
《红油》只要懂变量,提香、提色、提辣,任何江湖油辣子随便破解
2023-03-12 14:00
《川卤》卤菜腥膻用去腥粉大错特错,这五个流程才能彻底根除腥膻
2023-02-23 14:46
《川卤》五香卤油与增尾香是一回事吗?本文为你解答,关键在后面
2023-02-20 12:10
《川式老卤》五香与红卤是基本功,老卤才是内功,学老卤必经三步
2023-02-16 13:16
杂酱臊子绝不焯水,除非下面这两种情况,以及不同情况的臊子技术
2023-01-28 13:51
《四川杂酱》懂得杂酱的四个火候阶段情况,才知道焯水就是在乱做
2023-01-15 15:05
《四川杂酱》家常与酱香两种杂酱臊子的味型和用量配方差异
2023-01-14 15:05
商用《杂酱臊子》选材、口感标准与原则,以及各种情况的应变方案
2023-01-13 14:39
20种酒店后厨烹饪配方、调料处理技巧与不传小窍门,有它提高2年技术
2022-12-16 08:02
《川式凉拌菜》14种常用凉菜味型配方,以及每种味道所需的调料目录,仅供专业酒店后厨参考!
2022-12-16 08:02
《四川杂酱面》深度解析杂酱肉臊选材的多种原则、三种杂酱臊子风味与杂酱臊子在技术上的差异
2022-12-12 15:24
川卤浓缩才是精华,味溶于胶质,香溶于油,老卤水要这样用才对!
2022-11-30 11:43
深谈川卤,什么是卤,卤水到什么程度才叫卤?川卤在技术上的意义!
2022-11-30 11:43
把卤鸭做成老卤鸭味道?卤水转换成老卤汁是关键,两种方法在这里
2022-11-30 11:42
卤货上色按食材重量添加颜色就是一种低级错误,难怪卤菜颜色发黑,正确方法分享在文末!
2022-11-30 11:42
《红油》色香辣三个油温点,掌握了温油、热油、旺油就掌握了红油
2022-11-21 13:32
《牛肉臊子》颗颗饱满,唇齿留香,底料、煸肉、红烧三步是关键!
2022-11-07 14:49
《红烧牛肉面》牢记这4点,就能做出汤浓、肉香、香辣的川渝味道
2022-11-02 16:15
《川卤》正宗五香卤不用味精和鸡精,但鲜香要靠养,怎么养有讲究
2022-10-31 14:10
《红油》整个技术制作过程中,影响红油颜色、香味、辣度的各种原因,颜色篇,包含辣椒面搭配比例配方
2022-10-26 15:37
《川卤》新卤水变老卤味,提升酱香很重要,记住4种食材和2种调料
2022-10-25 14:08
《红烧牛肉面》家常制作方法与配方数据,简单、实用、方便、快捷
2022-10-24 14:16
《川卤》无盐无味,少盐不鲜,咸才能入味,卤菜用盐锦囊方案!
2022-10-23 14:08
《川卤油卤》5斤卤油制作方法与香料配方,搭配比例和过程很重要
2022-10-22 14:05
《重庆小面》酱油提鲜很关键,酱油工艺分类是决定味道的秘密武器
2022-10-21 14:03
不懂得海椒面入油三个最佳受热点,做红油永远都不红,不香,不辣
2022-10-19 14:09
凉面、小吃、凉菜28种必备调料公开,懂得四油两水才是凉菜厨师的价值
2022-10-19 14:08
《卤菜颜色》专业取色配方与操作对比方法,懂这几点就能完全掌握
2022-10-19 14:05
《商用口水鸡》咸香麻辣,颜色味道稳定,出餐快,四大调料是关键,比例不同,味道相差千里!
2022-10-19 14:04
重庆特色牛肉、肥肠、豌杂与小面技术专栏整体介绍
2022-10-18 14:08
一款家常传统四川卤水配方,简单天然,家里一直在用,5斤可以卤10多斤卤肉
2022-10-16 14:05
最新绝味鸭脖卤水技术(内部配方资料)
2022-10-15 14:08
《红油》提浓稠、增颜色,加蜂蜜、白糖、猪油、醋、白酒全是胡整
2022-10-14 14:12
钵钵鸡还在用竹签子?超市日销5千不够卖,技术指导、调料配方、操作过程,都在这里,绝对干货!
2022-10-14 14:10
《四川红油》凉菜、拌菜、钵钵鸡调味香辣红油,专业复合油,5斤批量制作过程,详细配比(含精准配方)
2022-10-14 14:10
油品决定红油粘稠度,乱加蜂蜜和猪油你就错了,怎样让四川红油粘稠又独特看后面
2022-10-14 14:10
做骨汤麻辣烫,烫熬骨汤就是良心,做四川麻辣烫,熬骨汤就是菜鸟
2022-10-13 14:10
卤货上色按食材重量添加颜色就是一种低级错误,难怪卤菜颜色发黑
2022-10-13 14:09
油卤、辣卤、现捞各种卤料配方,抓配过程中需要注意的香料与说明
2022-10-13 14:08
《川卤》卤水靠保,卤汁才靠养,长期和短期具体保养方法
2022-10-13 14:07
麻辣烫要适应各种口味,正宗不能当饭吃,难怪张亮杨国福做大做强
2022-10-09 15:03
卤菜入味,腌卤和泡卤两种方法不可少,怎样腌和泡,专业给你解答
2022-10-08 11:09
卤菜到底加老汤还是加水,中后期卤油多,卤水浓的解决办法在这里
2022-10-07 15:06
麻辣烫开店技术录播课,最全讲解与实操
2022-10-06 15:23
传统麻辣烫涮菜、底料、锅底、碗底制作程序与火锅区别就看着三点
2022-10-05 09:05
02:10
何为卤水,何为卤汁?五香川卤,卤香味浓关键就是这些专业知识点
2021-07-13 11:50
关于易家川菜接管“川菜世家”公众号的说明
2021-07-11 19:33
卤菜再怎么做都不出香是啥原因?你以为有个配方就够了,一错再错
2021-07-10 16:20
你做红油为啥没有粘稠度?选对油是重点,说加蜂蜜的都是求精不懂
2021-07-09 16:54
加醋、加盐、加碱、炸香料,可以让四川红油更红更香更辣吗?记住这几点,终身收益!
2021-07-07 13:03
01:55
不懂得海椒面入油的三个最佳受热点,你做的红油永远都不红
2021-07-06 17:30
02:04
做红油这样增香才专业,不要再浪费材料了
2021-07-05 19:50
02:30
真以为四川担凉面很简单很好学吗?凉面摊月入过万是有道理的
2021-07-03 18:10
01:47
还在按照传统炒香,舂捣海椒?原来商用红油都是这样选材
2021-07-02 14:12
日销百斤的现捞卤菜同行,看看他们怎么用辣卤红油?现捞卤油绝不是这么简单!
2021-06-29 15:54
《四川凉面》一种红油不够,双油配合,味道更好,厨师懂得这两种油走遍天下,难怪别人生意好!
2021-06-29 15:50
月薪2万的烤鱼师傅用了30年万州烤鱼和诸葛烤鱼配方笔记,觉得有用就收藏
2021-06-28 20:37
03:41
做不好《四油两水》就别想把凉面生意做好,所有凉拌类小吃必备
2021-06-27 18:11
01:38
辣卤现捞猪大肠太好吃,制作复杂工序多,难怪一斤要卖一百多
2021-06-18 21:46
03:30
剩下卤菜颜色不好看了煮一煮还能回卤?聪明老板已经开始烤卤肉了
2021-06-18 12:11
01:13
5元钱做一道馆子都不卖的下饭菜,端午节配粽子别吃太撑
2021-06-14 21:11
01:40
猪肝不要只会炒了,试试豆豉与花椒的结合是个啥味道?越嚼越香
2021-06-13 22:50
02:14
经典川菜辣子鸡家常做法,嫩脆辣香、层次丰富,用料简单一学就会
2021-06-12 09:25
04:59
烤卤猪蹄20元半片怎么做到一晚卖200个?卤水和烧烤料是重点
2021-06-10 05:16
02:06
四川家常菜中有一道开胃下饭、物美价廉的豆腐你吃过吗?熊掌豆腐
2021-06-05 18:05
02:04
鲫鱼别再只会熬汤了,两条鲫鱼一根葱做一道肉烂刺酥下酒菜
2021-05-29 18:00
02:06
川菜中不麻不辣、老少皆宜的小吃是什么?大街小巷全城热卖就是它
2021-05-28 19:20
03:33
生爆盐煎肉,搭配青椒味道最巴适,这样操作肉片不柴不腻入口化渣
2021-05-27 18:25
看上去高大上的店,就一定赢利吗? 细数大规模店铺的利与敝
2021-01-07 10:00
04:59
一道酸爽开胃、肉嫩汤鲜的酸菜鱼,鱼骨鱼肉各有讲究,边吃边喝汤
2021-05-26 15:55
04:38
做水煮鱼太费油?不用宽油在家也能做地道四川水煮鱼
2021-05-26 15:55
放假通知,春节放假期间技术服务正常提供
2021-02-05 15:25
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《传统五香特制油卤》技术中的胶质食材卤制节选
2020-10-29 09:30
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《红油》提浓稠、增颜色,加蜂蜜、白糖、猪油、醋、白酒全是胡整
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2021-07-10 16:20
你做红油为啥没有粘稠度?选对油是重点,说加蜂蜜的都是求精不懂
2021-07-09 16:54
加醋、加盐、加碱、炸香料,可以让四川红油更红更香更辣吗?记住这几点,终身收益!
2021-07-07 13:03
日销百斤的现捞卤菜同行,看看他们怎么用辣卤红油?现捞卤油绝不是这么简单!
2021-06-29 15:54
《四川凉面》一种红油不够,双油配合,味道更好,厨师懂得这两种油走遍天下,难怪别人生意好!
2021-06-29 15:50
月薪2万的烤鱼师傅用了30年万州烤鱼和诸葛烤鱼配方笔记,觉得有用就收藏
2021-06-28 20:37
看上去高大上的店,就一定赢利吗? 细数大规模店铺的利与敝
2021-01-07 10:00
放假通知,春节放假期间技术服务正常提供
2021-02-05 15:25
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超市里的冷吃香辣油都是这样做的,方法简单,成本决定味道
2023-12-31 17:00
00:35
油辣子要香就要先炒辣子,把握火候别炒焦了,这样炒才够香
2023-12-30 17:00
00:48
小面煳辣油怎样才香,精准油温不含糊,高低都不行,要刚刚好
2023-12-29 17:00
00:52
凉拌菜放醋有回味,但是不是任何凉菜都要加醋,试一试效果不同
2023-12-28 17:00
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四川凉面蒸还是不蒸?凉面为什么颜色金黄,1分钟给你说清楚
2023-12-27 17:00
00:43
拌凉菜不能只用红油,这种佐料才是提味关键
2023-12-26 17:00
00:42
青菜苔做冲菜,照这个方法20分钟味道变芥末
2023-12-25 14:19
01:09
复制酱油浓稠度不同适用菜品也不同,钟水饺就要这种浓稠度
2023-06-08 10:30
02:59
四川复制酱油熬制到什么程度算熬好?用对方法黏稠程度随意调整
2023-06-07 10:30
03:09
四川复制酱油有多重要?钟水饺、甜水面、蒜泥白肉都离不开他
2023-06-06 10:35
02:10
何为卤水,何为卤汁?五香川卤,卤香味浓关键就是这些专业知识点
2021-07-13 11:50
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不懂得海椒面入油的三个最佳受热点,你做的红油永远都不红
2021-07-06 17:30
02:04
做红油这样增香才专业,不要再浪费材料了
2021-07-05 19:50
02:30
真以为四川担凉面很简单很好学吗?凉面摊月入过万是有道理的
2021-07-03 18:10
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还在按照传统炒香,舂捣海椒?原来商用红油都是这样选材
2021-07-02 14:12
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做不好《四油两水》就别想把凉面生意做好,所有凉拌类小吃必备
2021-06-27 18:11
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辣卤现捞猪大肠太好吃,制作复杂工序多,难怪一斤要卖一百多
2021-06-18 21:46
03:30
剩下卤菜颜色不好看了煮一煮还能回卤?聪明老板已经开始烤卤肉了
2021-06-18 12:11
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5元钱做一道馆子都不卖的下饭菜,端午节配粽子别吃太撑
2021-06-14 21:11
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猪肝不要只会炒了,试试豆豉与花椒的结合是个啥味道?越嚼越香
2021-06-13 22:50
02:14
经典川菜辣子鸡家常做法,嫩脆辣香、层次丰富,用料简单一学就会
2021-06-12 09:25
04:59
烤卤猪蹄20元半片怎么做到一晚卖200个?卤水和烧烤料是重点
2021-06-10 05:16
02:06
四川家常菜中有一道开胃下饭、物美价廉的豆腐你吃过吗?熊掌豆腐
2021-06-05 18:05
02:04
鲫鱼别再只会熬汤了,两条鲫鱼一根葱做一道肉烂刺酥下酒菜
2021-05-29 18:00
02:06
川菜中不麻不辣、老少皆宜的小吃是什么?大街小巷全城热卖就是它
2021-05-28 19:20
03:33
生爆盐煎肉,搭配青椒味道最巴适,这样操作肉片不柴不腻入口化渣
2021-05-27 18:25
04:59
一道酸爽开胃、肉嫩汤鲜的酸菜鱼,鱼骨鱼肉各有讲究,边吃边喝汤
2021-05-26 15:55
04:38
做水煮鱼太费油?不用宽油在家也能做地道四川水煮鱼
2021-05-26 15:55
07:05
《传统五香特制油卤》技术中的胶质食材卤制节选
2020-10-29 09:30
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