一碗油泼面上了热点，碗比头还大，却只有四根面条，勉强垫底

一碗油泼面上了热点，还是大碗油泼面，碗比比头还大，却只有四根面条，勉强垫底。大碗面，顾名思义是劳动人民实诚，朴实的再现。不过当你见识到陕西白鹿仓的大碗面时，会有新概念。

最近游客就爆料：“这就是白鹿仓的面，15块钱4根，感觉这就是哄人的。看这碗美得很，里头没货，这也太坑人了。”

其实这也不是个例，曾经就听说这个景区一碗素面就巨贵，很多游客都转发直言“太坑”。然而这次一碗四根面条的大碗面，一以昂贵的价格惹怒了游客，于是白鹿原再上热搜。景区也对此做出了公开致歉，算是亡羊补牢，为时不晚。

曾经一部《白鹿原》，让很多人对白鹿原的油泼面为之向往，是不是也想着去亲自品尝一番地道的大碗油泼面。可现实总让人出其不意，碗确实很大，青蓝色花纹也极为精致的碗，要是小姑娘的话，这碗端起来还真有点吃力，然而面只能勉强垫底，也许这就是电视剧和现实点差距。

吃面的主要目的是吃饱，其次才是吃好，最后才是欣赏其器皿的贵重，毕竟这是大碗面，不是景德镇的瓷器展览会。这让我想起了兰州牛肉面，不管在那里，价格撇开不说，一碗面到哪里都是定量的，该有的汤、料一样都不缺，实为难得，也值得称赞。

不过不能因为个别不愉快，就黑了油泼面。我们来温习一下油泼面的荣光。这是从秦汉时的“汤饼”演化而来的美味，隋唐时期更是称作“长寿面”，曾经在宋代也是名动一方的“水滑面”以面顺滑、嚼劲十足为特色。后来因为电视剧《白鹿原》播出，油泼面一度成为网红美食，从此走上了油泼面的巅峰时代。

油泼面的面是扯面或者手擀面，入锅后顺手往锅里丢一把青菜焯熟，和面条同时入碗，最后上面放蒜末、辣椒末、葱末、花椒粉、盐等调味品，最后将7成热的油趁滚烫，分批次淋在调料上，激发其香味。讲究的做法还会来点熟芝麻和花生碎，这样味道会更加上头。食用的时候可以根据个人口味调醋和油泼辣椒便可。

油泼面在陕西地位显然不低，近些年也有很多陕西面馆在外地卖油泼面。从起初的纯面粉做的面条，到现在发面粉混合红薯淀粉面条（或者其它添加剂），也是一步步的“进化”。面条是越来越光滑了，操作上也越来越顺手，但面条也没有了嚼劲，和泡面没什么大的区别已经。这种变化从一家慢慢地变为多家，看来油泼面的新做法已经诞生。

大家都期盼那种原汁原味的油泼面，传统的味道总是难以忘怀的坎。毕竟人们的口感是最忠实的，而这种一个大碗只有盖底做法更是不可取。