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云逛博物馆青方豆腐博物馆
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出于疫情防控的考虑，许多城市都积极倡导“就地过年”。无线昆明推出“我在昆明过大年——云逛博物馆系列”，带你打卡昆明的“宝藏”博物馆，探寻属于昆明的独特文化魅力。
青方豆腐博物馆位于呈贡七步场社区七步香餐厅旁，这里陈列着七步场传统制作豆腐使用的石磨、水井等古老物件。一幅幅书画、一个个物件都在述说着七步场村历史韵味浓厚的豆腐文化。
七步场是古滇池边做豆腐最久远的村庄，古名“渠卜场”，彝族话为“产稻谷的坝” ，后谱音为“七步场”而得名。七步场制作臭豆腐的历史已有数百年之久，相传在清朝康熙年间，康熙帝品尝后，便将七步场的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，列为“御膳坊”小菜之一。
▲ 据说老石磨做出来的豆腐特别香
▼青方豆腐博物馆
传承，是七步场制作豆腐一直坚守的初衷。在越来越多的地方开始用机器代替人力时，七步场的豆腐依然纯手工制作。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序做成豆腐，每一个过程都融入了最为专注的匠心。甘甜的古井水，优质的黄豆，细腻的工艺，奠定了七步场做出好豆腐的基石。
七步场制作豆腐的十道工序
制作好的七步场豆腐
香、嫩、白、化、鲜的豆腐，佐以传统的土炉火灶、传统的烹饪方法制作，让寻常的一小块豆腐可以出50多道菜品。瓦片烤豆腐外香里酥，豆腐丸子鲜香嫩滑，豆浆醇香味浓，不管用何种方法来烹饪，都是美味。
▲瓦片臭豆腐
▼豆腐圆子汤
青方豆腐博物馆地址：呈贡七步场社区七步香餐厅旁
开放时间：10:30—21:00
记者：杨楠、许玉茂
视频拍摄、剪辑：许玉茂
编辑：许玉茂
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