牛年新春之际，上海安亭文化旅游发展有限公司、上海嘉定区古建筑与民俗历史文化研究会、上海颖奕皇冠假日酒店联合推出年味浓浓的“嘉定一桌菜”，让各方游客在酒店享用美食的同时，了解嘉定历史文化，由“舌尖上的嘉定”开始，感受璀璨的人文嘉定。
“嘉定一桌菜”，
都有什么菜？
菜单来啦
品尝“嘉”乡味道的同时，
一起来了解每一道菜背后的历史吧
贺年羹
明时，“嘉定四先生”之一的唐时升的学生于某年正月十五登门拜访，唐因家境清贫，师母只能把灶上接灶君老爷的供品红枣、地栗、老菱，豆腐干、油条子等，以及碗橱里的冷面、馄饨、冷饭、素小菜统统拿出来，倒进一只镬子里，烧成了一锅菜粥。学生吃吃味道蛮赞，越吃越想吃。学生对老师说：“这粥好吃得很，学生浅薄，不知它叫何名？” 唐时升灵机一动，对学生说：“正月十五还是新年，这粥叫‘贺年羹’。”此事传开，本地农村每逢正月半，家家都要吃“贺年羹”。
点击视频观看《元日》了解贺年羹的由来
嘉定大三元
“三元”，即古代科举考试中三次考试的头一名：乡试第一名称“解元”，会试第一名称“会元”，殿试第一名称“状元”。后人更将此渗透到民风民俗，也影响到饮食文化。“嘉定大三元”即本地的一道烩菜，以三种菜为主打，通常以鱼圆、肉圆、蛋饺为主，配之爆鱼、虾、排骨等，有图吉利，求好口彩及大团圆的意思。
巧果白寒豆瓣酥
嘉定白蚕豆为嘉定独有。据光绪《嘉定县志》记载，嘉定白蚕豆“大如姆指，味佳他邑”。其特点是：豆瓣大、形扁平、皮薄，白皮、白肉、白眼睛（号称“三白”），为上海市名特优产品，也是上海老城隍庙五香豆的指定材料。嘉定白蚕豆味道香糯鲜美，可清炒，还可制豆瓣沙，各有风味，著名作家杜宣赞其为“江南第一美食”。配以嘉定名点“巧果”点缀，有吉利讨巧、和和美美的意思。
文玉蜜汁酱豆干
文玉酱园可以追溯到乾隆年间，已有200余年历史，是名副其实的百年老店。由嘉定人周文玉开创，位于县城东大街城隍庙东侧，是当时嘉定地区规模最大的酿造作坊。“文玉”的产品包括豆制品、酱油、陈酒、酱萝卜、酱黄瓜等。“文玉”豆制品闻名遐迩，也是嘉定的名优产品，它以上好的黄豆为材料，用特殊的加工方法制成，食之脆嫩香美，回味无穷。
兰花纽头
“兰花纽头”是嘉定地区风靡一时的时令菜。据民间传说，清代乾隆皇帝下江南来到一户农户家，看见农妇正在张罗午餐，皇上看到农户家中的新鲜蔬菜和鱼肉荤腥，竟有意在此共进午餐。当农妇端出一碗“竹笋嵌肉”时，皇上挟起就是一口，顿觉鲜嫩可口，而且荤素搭配，口味独特，旋问：这是什么菜？农妇随口说：竹笋嵌肉。也许皇上觉得菜名太俗，又看了看这菜，犹如含苞欲放的兰花，又象农妇衣服上的纽扣，不由得说：就叫“兰花纽头”吧！
小笼馒头
南翔小笼为中华名点，清同治年间由南翔人黄明贤创制，已有150余年历史。南翔小笼用料讲究，以隔年老母鸡炖汤，煮肉皮成冻，拌入肉馅，馅里撒入少量研细的芝麻，加入蟹粉或虾仁或春笋，每两面粉制10只馒头，每只加馅3钱，折褶13个以上，鲜美无比，吸引了无数中外政要和文化名人前来品尝，斐声中外。
白果杏林鸡
位于安亭古树公园的“上海0001号”古银杏树，植于唐贞元年，树龄已有1200余年。安亭多银杏树，出产优质的白果，白果含有维生素Ｃ、胡萝卜素、钙、镁、磷等微量元素，以及银杏酸、白果酚等成分，具有很高的营养和保健价值。杏林鸡是银杏林中散养的本地土鸡，生长周期长，味道鲜美，营养丰富，白果杏林鸡是一道鲜香无比的营养佳肴。
郁金香酒
始创于清代康熙年间，石友诚以上等白元糯米经过发酵，配以郁金、木香、当归等20多味中药以特殊工艺酿制而成。酒色栗味甜，醇厚芬芳，有润气开胃、滋补提神之效，男女皆宜，迄今已有约300年历史了。此酒曾作为清廷贡品。1937年郁金香酒在德国莱比锡博览会上获得国际金质奖章。2009年郁金香酒被公布为上海市非物质文化遗产保护名录。
本地汆糟鱼
为嘉定一道传统佳肴美食，其特点是汤清、味鲜、鱼肉洁白鲜嫩，加之大蒜叶点缀，碧波翠绿，色香味俱佳。氽糟鱼在嘉定民间婚宴上，通常作为席间汤菜出场。每至宴席接近尾声，随着一声“来啦，氽糟鱼”，众客都知道，菜齐了。民间称之为“刹青”，其意为圆满。
更多菜品
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热 菜
“嘉”的味道
安点心
“嘉”乡的暖,
可能就是几道别人眼中
最普通的家常菜。
文末留言，
说说你最想吃的那道菜吧~
通讯员：胡新栋
编辑：王丽慧、卓明霞
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